Friday, February 26, 2010

Palačinke od špinata s umakom od cikle

Recept:
1 jaje
2 šalice integralnig brašna (oko 480 ml)
30 dkg špinata grublje rezanog (oko 2 šalice, 480 ml)
10 dkg feta sira sitno narezanog
1/8 žličice papra
Sol
Žličica meda
Vaši omiljeni začini (ja koristim curry i muškatni oraščić)
Žlica mljevenih lanenih sjemenki
Oko 2 šalice vode (oko 480 ml)

Možete koristiti i obično brašno, a također eksperimentirati s kukuruznim brašnom. Umjesto feta sita možete koristiti i neke druge sireve poput mozzarelle. Imajte na umu da je feta sir jako slan pa sol jedva da ćete trebati dodavati, ali ako koristite mozzarellu trebat ćete staviti barem jednu do dvije žličice soli.
Izmiješajte sve sastojke dodajući vodu dok ne dobijete gusto tijesto poput tijesta za palačinke. Ove palačinke su zapravo nešto između žličnjaka i palačinki pa tijesto treba biti znatno gušće od klasičnog tijesta za palačinke. 
Zagrijte maslinovo ulje na tavi za pečenje palačinki. Velikom žlicom izlijte tijesto (veličine američkih palačinki). Pecite ih s obje strane dok ne dobiju boju. Kada izlijete tijesto u tavu možete ga lagano razmazati kako bi palačinke bile tanje. Također, kada okrenete pojedinu palačinku, pritisnite je lagano vilicom. Nemojte ih peći na najjačoj vatri jer bi tako palačinke mogle izgoriti, a u sredini ostati sirove i gnjecave.
 


Servirajte vruće uz salate ili umake. Moj omiljeni umak je ajurvedska raita od cikle.


Recept za raitu od cikle:
½ šalice gustog jogurta (oko 120 ml)
½ šalice sitno ribane svježe cikle (oko 120 ml)
1 jušna žlica gheeja (ako ne možete nabaviti ghee upotrijebite običan maslac)
½ žličice soli
½ žličice papra
1 žličica mljevenog kima
1 žličica sjemenki gorčice
1 žličica džumbira
1 žličica curryja

Ako ne možete nabaviti sve indijske začine upotrijebite svoju omiljenu mješavinu začina. Nećete dobiti pravu raitu ali umak će sigurno biti ukusan prilog uz palačinke od špinata.
U procesoru ili ručnim ribežom usitnite oguljenu svježu ciklu. Dodajte joj jogurt i promiješajte.
Na gheeju popržite začine dok ne zamirišu (pazite da ne pregore) maknite s vatre čim sjemenke gorčice počnu pucketati. Izlijte još vruću smjesu u smjesu jogurta i promiješajte. Ako koristite svježe začine poput peršina dodajte ih tek na kraju. Kušajte umak. Slobodno dodajte još soli ili začina prema svom ukusu. Raita olakšava probavu i potiće brži rad matebolizma.


Čokoladna torta s brusnicama i meringue kremom



Tamno smeđe, crveno i bijelo. Ovo je kombinacija tamnog čokoladnog tijesta s brusnicama te meringue kreme od tučenih bjelanjaka. Spužvasto i iznimno sočno tijesto ima laganu gorčinu kakaoa koje se zajedno s kiselkasto-gorkim brusnicama odlično nadopunjavaju sa slatkom kremom od bjelanjaka nalik kremi za schaum pite. Krema je napravljena sa smeđim šećerom koji je lagano tonira u boju šampanjca, a osim toga vam olakšava savijest dok uživate u ovom božanstvenom okusu.

Recept:
Tijesto:
2 šalice brašna (oko 480 ml)
1,5 šalica smeđeg šećera (oko 350 ml)
¼ žličice soli
4 velikodušne jušne žlice kakaoa
220 g maslaca (ili ulja)
1 šalica kipuće vode (oko 240 ml)
½ šalice mlijeka (ili sojinog mlijeka) (oko 120 ml)
2 jaja
1 žličica praška za pecivo
Ekstrakt vanilije ili vanili šećer
Pola žličice cimeta
1 šalica svježih ili zamrznutih brusnica (ako ne možete nabaviti brusnice upotrijebite sveže ili zeleđene višnje) (oko 240 ml)
4 jušne žlice smeđeg šećera

U većoj posudi izmješajte brašno, šećer i sol. U posudi za kuhanje na vatri otopite maslac i dodajte mu kakao. Promiješajte. Dodajte smjesi kakaoa kipuću vodu, pustite da odkuha još 30 sekundi pa maknite s vatre. Prelijte u posudu s brašnom te lagano promiješajte da se ohladi. Izmjerite mlijeko pa mu dodajte jaja, prašak za pecivo i vaniliju. Dodajte smjesu jaja smjesi s kakaom i dobro promiješajte električnim mikserom. Kalup/e (ako nemate dva kalupa, možete peći jednu po jednu polovicu u istom kalupu) obložite folijom i premažite uljem. Na dno kalupa stavite pola šalice brusnica i posipajte ih s dvije žlice šećera.

Preko brusnica pažljivo nalijte polovicu tijesta. Ponovite postupak s drugom polovicom brusnica, šećera i tijesta. Pecite na 175 C oko 30 minuta ili kada iz sredine izađe čist nož. Pripremite pladanj za tortu i špatulu kojim ćete tortu premazivati kremom.

Dok se kolač hladi pripremite meringue kremu od bjelanjaka.
Krema:
4 do 5 bjelanjaka ovisno o veličini jaja (sobna temperatura)
2 šalice sitnijeg smeđeg šećera (oko 480 ml)
½ šalice vode (oko 120 ml)

Umutite bjelanjake električnim mikserom dok ne dobijete čvrsti snijeg. Postepeno uz miješanje mikserom dodajte 1 šalicu šećera. U međuvremenu u posudi za kuhanje zakipite 1 šalicu šećera s ½ šalice vode. Kuhajte sirup na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pazite da ne zagori. Isprobavajte kapljice sirupa izliti na hladan tanjur, nakon nekog vremena sirup će kod hlađenja stvrdnjavati. Ne treba biti tvrd kao tvrdi bombon već kao gusti pekmez koji tek po površini stvrdnjava kad se ohladi. U toj fazi maknute sirup s vatre i u vrlo tankom mlazu sipajte ga u smjesu bjelanjaka dok mješate mikserom. Mješajte još nekoliko minuta, krema će postajati sve čvršća.

Izvadite jedno potpuno ohlađeno tijesto na pladanj za tortu, voćnom stranom prema gore i premažite ga s trećinom kreme. Poklopite drugom polovicom tijesta, voćnom stranom prema dolje. Premažite cijelu tortu kremom.

Pokušajte ovo raditi što brže (bez panike!) jer je s kremom najljepše raditi dok nije potpuno ohlađena. Kad ste ravnomjerno nanjeli svu kremu, lagano nožem odižite kremu da biste dobili dekorativne zavijutke (kao na fotografiji). U jednom trenutku ćete primjetiti da se krema potpuno ohladila i postala teška za rukovanje pa završite. Površina torte će se lagano osušiti pa neće biti jako ljepljiva što će olakšati rukovanje, npr. transport torte. Tortu možete poslužiti čim se potpuno ohladi.


Hrskavi keksi od limuna s bobicama (ili bez njih)


Hrskavi keksi od limuna
Ovi keksi s okusom limuna se izrsno nadopunjavaju s okusom bobica poput borovnica, malina ili kupina pa ih servirajte s džemom od bobica, mousseom ili sladoledom od bobica ili pak sa svježim voćem. Za doručak izvrsno pašu uz čaj od mente.

Recept:
1 šalica brašna (oko 240 ml)
1 šalica mekih zobenih pahuljica (oko 240 ml)
½ žličice praška za pecivo
55 g maslaca (otprlike 1/4 pakiranja maslaca)
¾ šalice svjetlog smeđeg šećera (oko 180 ml)
1 jušna žlica limunovog soka
1 žličica naribane limunove korice
1 jaje
¼ žličice mješavine začina za medenjake (ili cimeta)
¼ žličice soli


Zagrijete pečnicu na 180 °C. Pripremite tijesto tako da u posudi izmiješate sve sastojke rukom. Nauljite ili postavite papir za pečenje u dva plitka kalupa za kekse. Oblikujte tijesto u 30 loptica i na svaki kalup stavite 15 loptica tijesta. Pecite u gornjoj trećini pećnice 12 minuta. Keksi trebaju otvrdnuti i lagano ispucati po površini ali ostati svjetli. Uvaljajte svaki keks u šećer u prahu. Ako ne koristite bijeli šećer, u električnom mlincu za kavu sameljite smeđi šećer ili izostavite šećer potpuno.

Wednesday, February 24, 2010

Muesli keksi od suhih smokava - za dobro jutro

Ovi keksi su mekani i idealan su brzi doručak. Možete isprobati i druge kombinacije sušenog voća kao što su suhe marelice, šljive ili datulje. Umjesto rukom tijesto možete umijesiti u procesoru. U tom slučaju voće dodajte na kraju i umijesite ga rukom. Mekoća tijesta ovisit će o tome kakve pahuljice i koju vrstu sušenog voća koristite. Ako je tijesto premeko dodajte još pahuljica.

Recept:
1 šalica zobenih pahuljica (oko 240 ml)
113 g maslaca (otprilike pola maslaca od 250 g)
½ šalice oraha (oko 120 ml)
½ šalice smeđeg šećera (oko 120 ml)
2 šalice sitno sjeckanih suhih smokava (oko 480 ml)


Od svih sastojaka umijesite tijesto te ga rasporedite na komad folije i savijte čvrsto u oblik kobasice. Ohladite 10-ak minuta u zamrzivaču da se kobasica može lako rezati.


Zagrijte pećnicu na 180 °C, nauljite dva plitka kalupa za pečenje keksa ili ih obložite papirom za pečenje. Kobasicu narežite na kolutiće i poslažite ih u kalup za pečenje. Pecite 12 minuta u sredini pećnice. Kekse držite do nekoliko dana u hladnjaku. Možete napraviti veću količinu te ih zamrznuti. Ovi keksi su idealan dječji doručak.

Karamele of tahinija i melase

Recept:
1 šalica tahinija (paste od sezama) (oko 240 ml)
1 šalica melase od rogača (ako ne možete nabaviti melasu od rogača pokušajte sa običnom melasom,   medom ili rižinim sladom) (oko 240 ml)

Obložite kalup za pečenje ili pladanj voštanim papirom ili folijom. Sastojke promiješajte u širokoj zdjeli za kuhanje i zagrijavajte na laganoj vatri. Energično miješajte da ne zagori. Kada je smjesa zagrijana do točke ključanja, maknite s vatre i odmah istresite na papir te poravnajte kuhačom ili rukom. Dok je još vruče izrežite na kockice i dok su još tople oblikujte ih u “zmijice” koje savijte u pužiće. Poslužite kad se potpuno ohlade.

Ove karamele možete dugo čuvati u limenim kutijama, izmleđu svakog reda pužića stavite komad voštanog papira da se ne zalijepe. Umjesto pužića karamele jednostavno možete narezati na kockice, ali trebat će te to učiniti u pravi čas. Dok je smjesa pretopla lijepit će se za nož i previše rastezati, a ako pustite da se previše ohladi, bit će pretvrdo za rezanje.

Čokoladne kocke sa orašastim plodovima i grožđicama


U umjetnosti postoji izreka: Manje je više. Mislim da se ovo odlično može primijeniti na ovaj recept. Teško da može biti brže i jednostavnije. Trebat će vam vrlo tamna čokolada, orašasti plodovi i suho voće. Ja koristim mješavinu oraha, badema, lješnjaka i grožđica. Također se mogu koristiti kikiriki, sušene brusnice i sl. Odaberite vašu omiljenu kombinaciju


Sastojci:
10 dkg čokolade (vrlo tamne, 72% udjela kakaoa)
2 šalice grubo narezanog suhog voća i orašastih plodova (oko 480 ml)


Postavite voštani papir ili foliju u plitki kalup za pečenje ili na tacnu. Na pari otopite čokoladu, tako da u veći lonac s vodom stavite manji lonac sa izlomljenom čokoladom, te zagrijavate dok se čokolada potpuno ne otopi. Nikako nemojte dodavati vodu u čokoladu. Postoji izreka da samo jedna kap vode može upropastiti kilogram čokolade. U otopljenu čokoladu brzo umiješajte orašaste plodove i suho voće. Rasporedite još tekuću masu u kalup, poravnajte kuhačom i kratko ohladite dok se ne stvrdne.

Izrežite ili izlomite na kocke veličine zalogaja.

Bizcocho Dominicano - Ananas torta s Kariba

Recept:
Tijesto:
110 g maslaca
½ šalice smeđeg šećera (oko 120 ml)
2 jaja na sobnoj temperaturi oko 30 minuta
1 šalica oštrog brašna
¼ žličice naribane korice limete (može i limuna)
1 žličica praška za pecivo
1 žličica ekstrakta vanilije ili vanili šećer
¼ šalice soka od naranđe

Nadljev od ananasa:
2 šalice svježeg ananasa narezanog na kockice (oko polovica ananasa)
½ šalice smeđeg šećera
½ šalice vode
Meringue krema:
2 bjelanjka na sobnoj temperaturi oko 30 minuta
1 šalica smeđeg šećera
3 jušne žlice vode


Da biste pripremili nadljev, pomiješajte ananas, šećer i vodu u posudi za kuhanje te kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 30-ak minuta ili dok ananas ne omekša, a voda ishlapi toliko da nastane smjesa slična pekmezu.


Zagrijte pećnicu na 175 C. Obložite okrugli kalup za tortu aluminijskom folijom, te je premažite uljem.


Da biste pripremili tijesto, elekričnim mikserom miješajte maslac i šećer dok smjesa ne postane glatka, a zatim umiješajte jedno po jedno jaje. Kada je smjesa pjenasta i glatka dodajte joj koricu limete i vaniliju, a zatim naizmjenično dodavajte brašno i sok od naranče. Čim dobijete glatko tijesto prestanite miješati.
Istresite ananas u kalup i lagano ga rasporedite po cijeloj površini. Ravnomjerno izlijte tijesto preko ananasa. Stavite peći u sredinu pećnice oko 30 minuta ili dok nož iz sredine ne izađe čist.


U međuvremenu pripremite meringue kremu. U manjoj posudi zakuhajte ½ šalice šećera i 3 velike žlice vode. Kuhajte dok se sirup ne zgusne, što ćete ustanoviti tako da kapnete sirup na hladnu površinu. Sirup bi se trebao stvrdnuti poput guste marmelade. U visokoj posudi izmješajte električnim mikserom snijeg od bjelanjaka. Postepeno uz miješanje najvećom brzinom dodavajte prepostalih ½ šalice šećera. Vrlo polako i u tanakom mlazu uz miješanje pri največoj brzini ulijevajte kipući sirup u kremu od bjelanjaka. Još nekoliko minuta miješajte kremu dok se malo ne ohladi.


Nakon što ste kolač izvadili iz pećnice i ohladili ga na sobnu temperaturu izvrnite ga voćnom stranom prema gore na tanjur za tortu. Pažljivo odlijepite aluminijsku foliju. Premažite kolač kremom od bjelanjaka te ga ukrasite tankim kriškama ananasa.


Budući da je ova torta najfinija svježa priložila sam recept koji je zapravo samo pola mjere. Ako ćete ovu tortu pripremati za veće društvo ili rođendanske zabave jednostavno udvostručite mjeru. Tijesto pecite u dva odvojena kalupa i u svaki stavite ananas. Međutim kada ćete premazivati tortu, prvu polovicu tijesta stavite voćnom stranom prema gore, pa je premažite kremom, a zatim je poklopite drugom polovicom tijesta voćnom stranom prema dolje odnosno tako da voćne strane budu u sredini torte. Tortu premažite sa svih strana kremom i ukrasite prema želji.


Monday, February 22, 2010

Keksi sa čokoladnim komadićima

Ovo je recept za poznate “Chocolate chip cookies” koje gotovo svi vole. Zbog toga su idealni za dječje zabave (u tom slučaju kikiriki maslac možete zamijeniti običnim maslacem, budući da je kikiriki česti alergen). Dodatak zobenih pahuljica čini ih zdravijima, a tamna čokolada daje im osobit okus. Upotrijebite čokoladu s 72% udjela kakaoa ako je moguće.

Recept:
2 jaja
110 g maslaca (pola šalice tj. 120 ml))
110 g kikiriki maslaca (pola šalice tj. 120 ml))
½ šalice zobenih pahuljica (oko 120 ml)
½ šalice brašna (oko 120 ml)
1 šalica smeđeg šećera (oko 240 ml)
1 šalica tamne čokolade rezane na komadiće (oko 240 ml)
1 žličica praška za pecivo
Prstohvat soli


Oštrim nožem na dasci čokoladu izrežite na komadiće. Umijesite tijesto od svih sastojaka. Čokoladne komadiće dodajte na kraju. Ohladite tijesto 10-ak minuta u zamrzivaču. Nauljite ili postavite papir ili foliju u plitki kalup za pečenje keksa. Žlicom vadite tijesto na kalup u hrpice veličine oraha. Ostavite puno razmaka između keksa jer će se jako raširiti u pečenju. U jedan kalup stane oko 12 hrpica tijesta 3 x 4 komada. Smjesa je dovoljna za 36 keksa, tako da ćete peći u tri navrata.

Keksi se peku u sredini  pećnice 10 minuta. Hrpice tijesta će se pod toplinom postepeno otapati pa će pečeni keksi biti tanki i plosnati. Pazite da ne izgore odozdo. Trebaju tek lagano posmeđiti po rubovima. Keksi se hlade u kalupu. Ako prvi put pečete ovakve kekse mozda će vam u prvi čas izgledati čudni. Imajte na umu da se moraju potpuno ohladiti tako da čokoladni komadići otvrdnu, u protivnom će se raspadati. Kekse pohranite u limenu kutiju. Možete ih i zamrznuti.

                                      

Mlinci



Mlinci su jedno od najautentičnijih hrvatskih jela, prema mome mišljenju nedovoljno promovirani. Na svijetu postoji bezbroj različitih vrsti tjestenina i krušastih proizvoda pa ipak niti jedan nije nalik mlincima, zbog toga ih smatram velikom vrijednošću hrvatske kuhinje. Zanimljivo je da čak niti unutar Hrvatske mlinci nisu svima poznati. Za njih će znati tek zagorci i zagrepčani. Boraveći u inozemstvu gdje ih se gotovo nigdje ne može nabaviti, naučila sam ih sama pripremati. Štoviše, već sam pola svijeta „zarazila“ njima, pa se tako primjerice moja prijateljica iz Škotske, sa odmora iz Hrvatske ne vraća bez kofera punog mlinaca.

Moj doprinos ovom starinskom jelu je da ih umjesto na masti od pečenja, zapečem na mješavini maslinovog ulja i soja sosa. Rezultat je gotovo isti po okusu, ali dakako mnogo lakše probavljiv te prikladan vegetarijnskoj ishrani. Mlinci se tradicionlno pripremaju s pečenom puretinom, ali mogu se pripremiti i sa sejtanom ili tofuom. Izvrsno se kombinirajui s najrazličitijim salatama, prilozima i umacima. Nedavno sam za svoje internacionalne goste pripremila večeru koja je bila zanimljiva fuzija hrvatske, indijske (i ajurvedske), te karipske kuhinje. Purica marinirana u indijskim začinima s mlincima, te batatima pečenim u karipskoj mješavini začina, indijska salata od slanutka i manga, te ajurvedska raita od cikle.

Ako se želite upustiti u pečenje mlinaca recept je vrlo jednostavan.

Recept:
2,5 šalice brašna
1 jušna žlica maslinovog ulja
Žličica soli
Žličica smeđeg šećera
1 jaje
½ do ¾ šalice vode

Zamijesiti glatko tijesto od svih sastojaka. Vodu dolijevati postepeno, samo onoliko koliko je potrebno da dobijete glatko tijesto. Oblikovati loptu i ostaviti da se „odmori“ pola sata.



Tijesto razdijeliti na 3 - 4 komada, svaki razvaljati tanko (ali ne i pretanko, na fotografijama ćete vidjeti kako trebaju izgledati).

Mlince pecite na obrnutom plitkom kalupu za pečenje na 170 °C dok ne dobiju boju, pa okrenite i na drugu stranu. Mlince ostavite na peći da se dobro osuše prije nego što ćete ih spremiti.



Priprema mlinaca:

Ovaj dio je najvažniji. Naime nema ništa gore od raskuhanih mlinaca. Ne smiju biti raskuhani, a niti pretvrdi. Ne smiju biti premasni, ali niti presuhi. Moraju biti slani, ali previše soli ih može „ubiti“. Moraju biti dobro zapečeni ali ne i prepečeni.

Zakuhajte veliki lonac s puno vode. Mlince razlomite na manje komade. U ključalu vodu potopite mlince. Maknite ih sa vatre, poklopite i ostavite nekoliko minuta. Često provjeravajte koliko su se mlinci natopili. Trebaju biti ono što talijani zovu „al dente“ odnosno da se osjete pod zubima. Pazite da ne budu premekani. Ocijedite ih dobro. Imajte na umu da je mlince teže cijediti nego običnu tjesteninu. Morate nekoliko puta energično protresti cjedilo da biste istisnuli svu vodu. U protivnom bi ih preostala tekućina mogla previše omekšati dok ih pečete. Ocijeđene mlince istresite u vrući kalup u kojemu ste zagrijali kombinaciju maslinovog ulja i soja sosa, ili mast od purečeg pečenja (ili kombinaciju oboje). Dobro promiješajte. Kušajte mlince, ako nisu dovoljno slani dodajte soli pa ponovo promiješajte. Stavite mlince peći na 200 °C, 20 – 30 minuta. Izvadite na pladanj za posluživanje i servirajte vruće.

Mlinci okusom i teksturom zapravo imitiraju meso uz koje su pripremljeni. Ako primijetite da vaši ukućani ili gosti radje konzumiraju mlince nego meso onda znajte da su vam uspjeli. Neka vam to bude i cilj!

Domaći kruh

Već godinama pečem svoj kruh, te sam s vremenom usavršila najbrži i najjednostavniji način.
Svakako obratite pažnju kakvo brašno koristite. Kruh se može napraviti gotovo od bilo kojeg brašna. Ja ga pravim od integralnog pšeničnog brašna, zobenih pahuljica, raženog brašna, kukuruznog brašna, prosenog brašna ili kombinacije više njih. U kruh dodajem lanene sjemenke, masline i maslinovo ulje, ribani luk ili češnjak, ribani tartuf, svježe začinsko bilje ili pak komadiće sitno rezane crne čokolade. Kombinacija je bezbroj.

Osnovni recept za kruh:
1 kg brašna
vrećica suhog kvasca
žličica soli
jušna žlica šećera, meda ili melase
voda

Miješajte kuhačom i dolijevajte vodu dok ne dobijete tijesto koje je dovoljno vlažno da se svi sastojci mogu miješati dok ne dobijete loptu, ali nakon što promiješate kruh, trebala bi vas barem malo zaboljeti ruka.

Kad ste tijesto dobro izmješali i oblikovali ga u loptu, dobro ga posipajte brašnom te stavite u nauljen i pobrašnjen kalup za pečenje, prekrijte prozirnom plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Hladnjak? Mislili ste da se kruh diže na toplom? Ovo je puno jednostavnije.


Ujutro će te vidjeti da kruh “kipi” iz kalupa.

Imajte na umu da se integralna brašna slabije dižu od bijeloga. Ne brinite, kruh će svejedno biti ukusan. Ujutro zagrijte pećnicu na 200 °C, i pecite. Pečenje ovisi o veličini kruha ali trebao bi dobiti lijepu smeđkastu boju, a kada ga udarate kuhačom trebao bi zvučati šuplje.


Kada ga POTPUNO ohladite, narežite ga na komade koji će vam biti dostatni za dan ili dva te ih zamrznite. Kruh izvadite iz zamrzivača večer prije konzumiranja. Tako ćete uvijek imati svježi kruh. Kruh možete raditi jednom tjedno ili čak jednom mjesečno (ako imate dovoljno veliki hladnjak), a od cijelog procesa se može napraviti zabava za cijelu obitelj!




Keksi od kikiriki maslaca i brusnica



Ovo su izvrsni keksi koji uvijek dobro ispadnu.
Recept:
2/3 šalice kikiriki maslaca (oko160 ml)
1 šalica smeđeg šećera (oko 240 ml)
1 žličica ekstrakta vanilije ili vanili šećer
1 jaje
1 i ¼ šalice brašna (oko 300 ml)
½ žličice praška za pecivo
¼ žličice soli
1/8 žličice ribanog muškatnog oraščića
½ šalice sušenih brusnica nasjeckanih
1 jušna žlica šećera za posipanje (ako želite smanjiti količinu šećera ovo možete izostaviti)

Nasjeckajte brusnice na dasci na manje komadiće. Promiješajte sve sastojke u posudi rukom dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od podloge. Oblikujte ga u loptu i stavite 15-ak minuta hladiti.

Zagrijte pećnicu na 190 C. Namastite dva kalupa za pećenje keksa ili ih obložite folijom protiv prijanjanja.

Izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga podijelite na 30-ak loptica tako da ga prvo nožem prerežete na pola, pa svaku polovicu na na još pola itd. Loptice uvaljajte u kristal šećer, rasporedite u kalupe za pečenje, te svaki pritisnite vilicom u dva smjera tvoreći oblik križa i pri tom pritiskujući kako bi keksi bili plosnati (pogledajte fotografiju). Ako vam ruke postanu ljepljive od tijesta dok oblikujete loptice, operite ih, osušite, pa nastavite postupak. Ovi keksi se neće jako raširiti u pečenju pa ih možete poredati gusto. Pecite ih u sredini pećenice oko 9 minuta. Ostavite hladiti u kalupima. Ohlađene kekse pohranite u kutije na hladno mjesto, naravno ako vam koji ostane :)


Meksičke tortilje iz vaše kuhinje


Tortilja je plosnati, tanki kruh okruglog oblika od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Tortilje se u Meksiku       koriste od davnina, a najčesće se od njih pripremaju jela ko što su “tacos”, “burritos” i “enchiladas”. Tortilje se mogu kupiti na posebnim odjelima dućana koji drže internacionalnu hranu ali su najčešće prepune raznim štetnim dodacima da bi preživjele brojne mjesece na polici dućana. Vrlo ih jednostavno napraviti, preporučam duplu ili troduplu mjeru pa potom zamrznuti. Potrebnu količinu izvaditi iz zamrzivača, ostaviti 10-ak minuta na sobnoj temperaturi, a potom nadjenuti omiljenim sastojcima te lagano ugrijati na tavi bez ulja.

Recept:
2 šalice brašna (običnog, integralnog ili kukuruznog)
1 žličica soli
1 žličica praška za pecivo
1 jušna žlica maslaca
½ do ¾ (120 – 180 ml) šalice tople vode

Od navedenih sastojaka umjestite tijesto tako da prvo stavite samo pola šalice vode, a zatim polako dodajete vodu samo onoliko kolko je potrebno da biste dobili malo tvrđe tijesto. Pustite tijesto pokriveno da se "odmara" na sobnoj temperaturi 15 – 30 minuta. Razdijelite tijesto u 12 loptica. Na pobrašnjeloj podlozi razvaljajte valjkom svaku lopticu u tortilju promjera 18 cm koja će izgledati poput palačinke. Stavljajte jednu po jednu tortilju na tavu bez ulja te pecite na laganoj vatri po jednu minutu sa svake strane. Pečene tortilje slažite na tanjur, jednu preko druge te poklopite mokrom krpom. Kad završite pečenje pustite ih da se potpuno ohlade pod mokrom krpom, a zatim ih premjestite u veliku vrećicu za zamrzavanje te stavite u zamrzivač na ravnu podlogu.

Moj omiljeni nadljev za tortilje je:
Sloj kuhanog graha u umaku od rajčice, sloj sitno rezane zelene salate i sloj ribanog sira. Preklopiti ili zamotati kao palačinku i peći s obje strane na tavi bez ulja. Prerezati po pola i servirati vruće.

U tortilju možete zamotati narazličitije priloge, od talijanskih kombinacija poput sušene rajčica + mozzarella + masline, do meksičkih kombinacija s grahoricama i kukuruzom, mesne umake te salate. Budite kreativni!