Thai juha od kokosovog mlijeka s gljivama

Tajlandska juha s kokosovim mlijekom je aromatična juha s okusom limuna i svilenkastom teksturom koja se dobiva od kokosovog mlijeka koje je ujedno i jedini izvor masnoća u ovoj juhi. Uobičajeno je predjelo u Thai restoranima i općenito je vrlo tipična za tajlandsku kuhinju. Specifičan okus limuna dobiva se od limunske trave, korice limete, listova kaffir limete i tajlandskog ribljeg umaka. Moguće je da nećete uspjeti nabaviti sve začine ali navela sam i kako da ih nadomjestite, uključujući i recept za domaće kokosovo mlijeko.

Thai juha je jednostavna za pripremu, a možete biti fleksibilni i s izborom povrća i proteina. Uobičajene kombinacije su repovi škampa i gljive, zatim piletina i gljive, a osobno najčešće pripremam vegetarijansku verziju s tofuom i šampinjonima. Nakon što se upoznate sa specifičnim okusom ove juhice  vjerujem da ćete je često poželjeti, isprobati različite kombinacije te otkriti kakva vama najviše odgovara. Ova juha na mene djeluje kao lijek, a mislim da će nam svima dobro doći u vrijeme predstojećih blagdana, kao odmor od pretjeranog konzumiranja hrane i slatkiša.

Tofu i Kačamak

Kačamak je tradicionalno jelo slično polenti odnosno zagorskim žgancima ali se umjesto od kukuruzne krupice priprema s kukuruznim brašnom. Tradicialnano se jede u Bosni, Bugaraskoj, Crnoj Gori, Makedoniji i Srbiji. Najčešće se jede nadjeveno feta sirom, a kombijaciju s tofuom otkrila mi je “Mala kuharica” blogerica koja tradicionalnu Blakansku kuhinju prilagođava makrobiotičkoj i zdravoj prehrani (http://sandrinmlin.blogspot.com/). Kačamaku sam dodala miso za puniji okus i malo kurkume za intenzivniju boju. Pečeni, gnječeni tofu sam začinila marinadom od soja sosa, a gotovo jelo sam garnirala graškom, njegovim lišćem, cvijetom i mahunama. Premda kod nas nije uobičajeno, mladi grašak, kao i njegove mahune, lišće i cvijet možete jesti svježe. Svakako pazite da ne biste upotrijebili cvijet ukrasnog graška koji može biti otrovan. Upotrijebite samo provjerene cvjetove, po mogućnosti iz vlastitog vrta. Naravno kačamak s tofuom možete poslužiti i s drugim povrćem te salatama.

Rižoto od tofua

Recept:
25 dkg tofua, izrezanog na kockice
3 jušne žlice maslinovog ulja
2 mrkve srednje veličine, narezane na štapiće (ili 1,5 šalica tj. 360 ml narezane mrkve)
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
kolutić svježeg đumbira sitno nasjeckanog (ako nemate svježi đumbir poslužit će i đumbir u prahu)
½ žličice soli
½ šalice graška (može i zamrznuti) (oko 120 ml)
2 šalice vode (oko 480 ml)
2 jušne žlice bijelog misa
1 šalica basmati riže ili riže dugog zrna (oko 240 ml)
1/8 žličice papra
1 žličica mljevenog korijadera
¼ žličice kurkume
1 žličica svježeg peršina sitno nasjeckanog
1 žličica svježeg limunskog timjana sitno nasjeckanog (ako nemate limunski timjan upotrijebite kombinaciju običnog timjana i ribane korice limuna)


U većoj tavi izdinstajte češnjak i đumbir nekoliko sekundi dok ne puste miris pa im dodajte mrkvu i tofu. Dinstajte minutu uz lagano miješanje dok mrkva ne pusti boju, a ulje postane lagano narančasto. Dodajte sol, grašak i rižu pa prelijte vodom u kojoj ste prethodno otopili miso. Dodajte sve začine osim svježeg začinskog bilja, promiješajte, poklopite i kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri. Rižoto je gotov kada je riža mekana, a tekućina nestala. Dodajte svježe začine, promiješajte, pa poslužite toplo ukrašeno grančicom svježeg limunskog timjana.

Ovo je vrlo lagani rižoto koji podjeća na rizi-bizi zbog čega ga i djeca vole, a dodatak tofua čini ga idealno izbalansiranim ljetnim obrokom. Možete eksperimentirati i s drugim povrćem (npr. brokula, kukuruz, tikvice ili mahune) te sa svojim omiljenim začinskim biljem. U ovom receptu koristim bijeli miso kako rižoto ne bi izgubio svoju zanimljivu žutu boju od kurkume ali možete ga pripremiti i sa običnim smeđim misom.