Juha od mrkve s indijskim oraščićima, jabukom i uljem od peršina

Ovaj recept nema nikakve veze s godišnjim dobima ni blagdanima nego ga stavljam u poslijednji čas kao jedan od svojih omiljenih recepata s mrkvom koji želim uvrstiti u  igru "Ajme, koliko nas je". Domaćin igre za ovaj mjesec je Zoran s bloga Good Food (Maybe). Igra je započela u kolovozu 2008, na inicijativu food blogerice Snježane

Pomalo sličnu juhu sam nedavno objavila, ali ova je puno jednostavnija za pripremu. Ne morate čak ni povrće dinstati već sve istovremeno zakuhate u vodi. Juha je sama po sebi blaga poput dječje kašice ali aromatično ulje od peršina, koje je zapravo nešto između začinskog ulja i pesta, je ono što joj daje potpuni okus.

Čestitke uz blagdanski kuglof od mrkve s narančom

Carrot Cake sam zavoljela davno, u Londonu u kojem sam provela šest mjeseci i za to vrijeme natukla nevjerovatnih 10 kg. Oduševljenje novim okusima me je skupo stajalo. Premda kuham od malena, tada sam malo znala o zdravoj hrani i štetnim dodacima koji nas čine ovisnima o nezdravoj hrani te kao poslijedicu pretilima. Tek kasnije, kada sam osnovala vlastito domaćinstvo i počela se hraniti zdravije, saznala sam da se carrot cake može napraviti s vrlo hranjivim sastojcima kao i druge tajne zdravog kuhanja u čijim blagodatima i spoznajama uživam već više od deset godina.

Otkad sam carrot cake prvi put napravila bio je hit na raznim zabavama uključujući i dječje rođendane. Jela su ga i djeca koja inaće navodno uopće ne jedu torte. To je vrlo bogat kolač koji svoju sočnost zahvaljuje ribanoj mrkvi u tijestu, koja mu daje i lijepu boju. Tek nakon nekoliko godina uzastopnog pripremanja carrot cakea malo sam se "ohladila" od njega  poslijednji put sam ga, nakon dugo vremena, pripremila za prošlu novogodišnju noć.

Kada je Zoran sa bloga Good Food (maybe) objavio novu temu mrkvu i pastrnjak odmah mi je pao na pamet carrot cake, a baš sam nedavno pravila kolač sličan carrot cakeu samo je umjesto mrkve bio batat. Taj je kolač tako planuo da me djeca stalno pitaju kad će ponovo, tako da je pala odluka da za Božić napravim carrot cake u kalupu za kuglof. Ukrasila sam ga ukrasima od kandirane mrkve, koje već dugo vremena mjerkam, a za koje sam recept pronašla u časopisu Gourmet (prosinac 2007). Carrot Cake sam uvijek pravila s kremom od cheesecakea, a sad sam ga prvi put napravila s običnom šećernom glazurom jer mi se činilo da ona najljepše istiće oblik kuglofa. Umjesto oraha sam upotrijebila bademe, dodala malo naranče i đumbira. Svima koji su skeptici preporučam isprobati, mogla bih reći “ništa vas ne košta” jer ovaj kolač je jedan od jeftinijih i izdašnijih.

U srednjem vijeku kada je šećer bio dragocjen i skup, a mrkva slatka i jeftina, ona se koristila u izradi deserata. U Velikoj Britaniji se “pudinzi” od mrkve pojavljuju u 18. i 19. stoljeću kada je i carrot cake izumljen. Krajem 20. stoljeća carrot cake je doživjeo procvat kao zdravija alternativa tortama, a kolač je vrlo lako prilagodiv u zdrav desert jer tijesto odlično trpi integralno brašno, smeđi šećer te maslinovo ulje. Recept kojeg prilažem je prilagođena (zdravija) varijanta carrot cakea kojeg sam prije nekoliko godina pronašla na interentu pod nazivom “Best Ever Carrot Cake” te ga nastavila raditi jer je stvarno bio “best ever” kojeg sam probala.

Radosne blagdane te mnogo sreće i veselja u novoj godini želim svim mojim pratiteljima i čitateljima!

Puding od mrkve - Gajar Ki Kheer

Možda će vam se u prvi čas učiniti čudnom kombinacija mlijeka i mrkve, ali ovo je vrlo česta kombinacija u indijskim i ajurvedskim slatkišima pa vjerujem da će vam se svidjeti. Najčešće se priprema sa kardamomom jer taj začin olakšava probavu mlijeka. Kardamom možete nabaviti u trgovinama zdrave hrane. Ako niste navikli na kardamom možete ga zamijeniti mljevenim cimetom. Ružina vodica daje prekrasan miris ovom pudingu ali ako je ne možete nabaviti slobodno je izostavite ili pak nadomjestite vanilijom. Svi spomenuti začini se izvrsno slažu s ovim blagim, kremastim pudingom od mrkve kojemu dodatak riže daje potrebnu gustoću.

Halva od mrkve

Prvi recept za ajurvedsku halvu od mrkve sam pronašla u kalifornijskom magazinu LAYoga. U receptu je navedeno da je prema ajurvedi jesen godišnje doba u kojemu je “vata dosha” u uzlaznoj fazi, što čini naše tijelo i kožu hladnim, suhim i grubim, a naš duh nemrinim i anksioznim. Zbog toga trebamo jesti nešto što će nam pomoći da se osjećamo čvršće i spokojnije. Slatka, topla, snažna i vlažna hrana ima kvalitete koje su suprotne vata doshi, što smanjuje suhoću i grubost. Nije čudo što imamo potrebu jesti slatku i tešku hranu za vrijeme zimskih blagdana. Korjenasto povrće koje raste ispod zemlje ima svojstva koja nam pomoažu da se osjećamo čvršće, a sastojci iz halve od mrkve pomažu u postizanju ravnoteže tijekom ponekad stresnog blagdanskog perioda.
Mnogo puta sam napravila halvu prema receptu iz LAYoge, prilagođavajući je mojem ukusu, isprobavajući razne kombinacije - dodavajući joj ružinu vodicu, bademe, kokos. Nadam se da će vam se svidjeti.

Recept:
2 šalice (oko 480 ml) naribane mrkve (da biste bili brži naribajte je u procesoru ili sjeckalici)
3 jušne žlice gheeja (ako nemate ghee, upotrijebite maslac)
1 ½ šalica šećera (oko 350 ml)
¼ šalice grubo rezanih badema (oko 60 ml)
¼ šalice grožđica (oko 60 ml)
¼ šalice mljevenog kokosa (oko 60 ml)
1 žličica ružine vodice
1 žličica kardamoma (ako nemate upotrijebite cimet)


U dubljoj tavi prodinstajte mrkvu na gheeju nekoliko minuta. Dodajte šećer i kuhajte dok sva tekućina ne ispari. Dobit ćete smjesu sličnu pekmezu. Maknite je s vatre i brzo umiješajte ružinu vodicu, cimet, kokos, bademe i grožđice. Pustite da se ohladi 15-ak minuta. Žličicom vadite hrpice  velićine zalogaja i stavljajte ih u papirnate košarice. Držite u hladnjaku. Ajurvedska halva od mrkve se zapravo jede topla te je u zimskim mjesecima možete servirati toplu na tanjurićima, te ukrasiti poprženim sjeckanim bademima ili kokosom.

Ovaj recept je moja ulaznica za food bloggersku igru "Ajme, koliko nas je". Domaćin igre za ovaj mjesec je Zoran s bloga Good Food (Maybe). Igra je započela u kolovozu 2008, na inicijativu food blogerice Snježane