Curry od slanutka i batata s kokosom uz rižu od mente

Prije sedam godina moj život je izgledao potpuno drugačije, bio je puni više avanturistički. Sa svojim odabranikom živjela sam po unajmljenim stanovima, dizali bismo sidro kako bi nam palo na pamet, selili se s kontinenta na kontinent s po jedim koferom. Između ostalog živjeli smo i u bajkovitom Edinburghu u stančiću na vrhu zgrade do kojega su vodile dugačke zavojite stepenice. Iz obje sobe pružao se pogled na karakteristične škotske zgrade od tamnog kamena, a u daljini se naziralo tamno plavo more. Jutrom bi nas budili galebovi čija je vika nalikovala više nekoj žestokoj svađi nego ptičjem pjevu. Nisu to baš bila prava jutra jer bi se budili gotovo po noći, tamo visoko na sjeveru zimi se razdani tek iza 10 sati ujutro (a smrači se već u 16 h).

                               Fotografija je preuzeta s http://www.aberdeenscottishhellenicsociety.org.uk/

Premda sam se i tada trudila paziti na ishranu, radno-studenstki dani su bili vrlo naporni i često se završavali tek kasno uvečer pa bismo hranu tada naručivali iz kineskih, indijskih, tajlandskih i ostalih take away restorana. Zima, oštar vjetar, borba s kišom koja pada u svim smjerovima i nedostatak dnevnog svjetla vas mogu učiniti nevjerovatno gladnima, pa se ne treba čuditi nezamislivim kombinacijama vrlo začinjene i masne hrane koja se tamo jede - nije slučajno da je upravo u ovim krajevima nastao fast-food. Između fish & chipsa i razne druge brze hrane koja se mogla naručivati, jednostanvnije kineske kombinacije riže i povrća te indijski curryiji su nam bili najdraži izbor.

Koliko god zvučalo neobično, curry je na listi pet najomiljenijih britanskih jela. Utjecaj indijske kuhinje je u Velikoj Britaniji toliko jak da bi netko mogao pomisliti da je curry britansko jelo (a nedavno mi je priatelj indijac čak rastumačio da tome i je tako). Curry se u britanskim domaćinstvima kuha uobičajeno kao kod nas krmenadle s krumpirom. U to vrijeme na listi najdražih nam curryija bio je pileći curry s ananasom i kokosom. Bilo je tu i puno ljutih azijatskih jela. Živjeli smo preko puta knjižnice, i znala bih se vratiti kući s po deset kuharica. Bile su to uglavnom indijske i tajlandske kuharice te smo se isprobavajući mnoge recepte iz njih, zaljubili u ovu vrstu hrane. Međutim kuharice su ubrzo bile zamijenjene literaturom o trudnoći i bebama, a ljuti i začinjeni curryiji nekim lakšim varijantama...

Jedan od takvih je ovaj blagi veganski curry koji je namjenjen prvenstveno djeci te osobama koje na indijsku kuhinju nisu navikli ali bi je željeli isprobati. Recept sam jednom davno pronašla u kuharici za djecu i bebe te sam ga otada napravila nebrojeno puta, prilagođavajući ga našem ukusu, a ovaj put dodavši batat. Uz ovaj curry obično pripremam limunsku rižu ali sam ovaj put napravila rižu s mentom – odlična kombinacija.

Jelo je za indijski ukus blago pa ipak obiluje različitim začinima. Nemojte se obeshrabriti ako nemate sve začine. Slobodno ekperimetirajte. Ovo je samo jedan od načina na koje se može napraviti ovo jednostavno jelo – slanutak i batat kuhani su u umaku od rajčice, kokosa i začina, te posluženi s rižom koja je pripremljena sa suhom mentom.

Humus – pašteta od slanutka

Humus je arapska pašteta od slanutka, a govori se da je to najstarije jelo na svijetu ikada pripremljeno. S obzirom koliko je humus praktičan, ukusan, hranjiv, pa čak i ljekovit – nije ni čudo da je toliko dugo opstao.
Recept:
1 ½ šalica kuhanog i ocijeđenog slanutka  (oko 360 ml)
¼ šalica tahinija (paste od sezama) (oko 60 ml)
4 jušne žlice limunovog soka
2 režnja češnjaka, sjeckanog
½ žličice soli
¼ šalice maslinovog ulja (oko 60 ml)
Prstohvat papra
¼ šalice vode od kuhanja slanutka ili jogurta (oko 60 ml)

U procesoru ili sjeckalici promiješajte sve sastojke dok ne dobijete glatku masu.

Premjestite u zdjelicu pa ukrasite svježim listovima peršina ili cilantro ili pospite čilijem. Poslužite s tostiranim pita lepinjama, maslinama i komadima svježeg povrća. Humus je izvrstan obrok za djecu koja ga vole s malim mrkvama ili štapićima američkog celera. Moja djeca ga naročito vole s kriškama jabuke.

Trikovi:
- Ako ste na dijeti dobru količinu ulja i tahinija možete zamijeniti jogurtom. Sasvim slučajno sam došla do ovog otkrića kad sam jednom kod prijateljice spremala tahini i u poslijednjem trenutku ustanovila da nemam maslinovog ulja. Upotrijebila sam jogurt i rezultat je bio gotovo jednak.
- Možete koristiti slanutak iz konzerve ali humus od svježe skuhanog slanutka je toliko ukusniji da vam preporučam slijedeće trikove koji će vam pojednostavniti stvar.
1. Kada pravite humus napravite duplu ili troduplu mjeru pa zamrznite humus u malim posudicama. Dovoljno ga je izvaditi nekoliko sati prije posluživanja.
2. Kada kuhate slanutak, skuhajte najveću moguću kolićinu pa ga ocijeđenog zamrznite u manje paketiće. Izvadite ga na sobnu temperature nekoliko sati prije nego želite pripremiti humus.

Čokoladna torta od slanutka

Uvijek su me fascinirali oni recepti za torte od graha iz starinskih kuharica, ali nikada nijedna nije bila ukusna. Tako sam izmislila ovu tortu. Torta ima okus kao kombinacija kesten torte i čokoladnog cheesecakea. To vam sigurno zvući primamljivo, a ako tome još dodamo da je torta bez jaja, brašna i šećera…dosad ste sigurno “bacili oko” na sastojke. Slanutak je ta idealna grahorica, potpuno neutralnog okusa koja je glavni sastojak ove torte. I svi ostali sastojci su zdravi, a kad bi iz nje izbacili maslac bila bi potpuno “bezgrešna”. Stoga planiram eksperimentirati s još nekim sastojcima jer predosjećam da bi ova torta mogla biti idealna poslastica za vegetarijance i makrobiotičare. U međuvremenu za vas koji nemate ništa protiv maslaca prilažem ovaj recept. Vjerujte mi, dobit ćete potpuno neočekivan rezultat.

Recept:
Kora:
1 šalica zobenih pahuljica (oko 240 ml)
1/3 šalice smeđeg šećera (oko 80 ml)
55 g maslaca
½ žličice cimeta


Krema od slanutka:
3 šalice kuhanog slanutka
110 g maslaca
100 g tamne čokolade
1/3 šalice meda (oko 80 ml)
½ žličice cimeta
1 žličica ektrakta vanilije ili vanili šećera
Fino mljeveni bademi (možda vam neće trebati ali ih za svaki slučaj imajte pri ruci)


Glazura:
50 g tamne čokolade
2 velike žlice maslaca
2 velike žlice meda
2 velike žlice grubo sjeckanih badema za ukras


Da biste pripremili koru, zagrijte pećnicu na 175 C i namastite kalup za pećenje torte. U procesoru ili sjeckalici izmješajte sve sastojke za koru. Dobit ćete mrvice. Posipajte ih ravnomjerno pod dnu kalupa za tortu pa ih nježno pritisnite vlažnom rukom, rubove možete malo podići. Pecite 10 – ak minuta ili dok kora po rubovima ne poćne smeđiti. Izvadite i ostavite da se hladi u kalupu na sobnoj temperaturi.

Da biste pripremili kremu u procesoru samljenite slanutak s medom dok ne dobijete glatku masu. Ako je slanutak toliko suh da ga ne možete miješati dodajte mrvicu vode. Nemojte pretjerati. Smjesa treba biti vlažna tek toliko da se može miješati, poput kesten pirea. Na pari otopite maslac i čokoladu pa još vruće sipajte smjesi u procesoru. Još kratko promiješajte pa istresite smjesu u kalup za tortu preko kore. Poravnajte kremu da dobijete urednu ravnu površinu.


Da biste pripremili glazuru, otopite čokoladu, maslac i med te prelijte preko torte. Za ovo će vam trebati malo strpljenja jer ćete trebati glazuru ravnomjerno razmazati, a da pritom ne poremetite sloj kreme od slanutka. Može pomoći da malo protresete kalup ili ga naginjete. Odozgo po još toploj glazuri posipajte sjeckane bademe koje ste prethodno malo prepekli na tavi.


Ostavite tortu da se potpuno ohladi, a zatim je spremite u hladnjak na nekoliko sati ili idealno preko noći. Za to vrijeme će se krema potpuno stisnuti i sjediniti s korom.

Slanutak treba biti jače kuhan, tako nećete imati problema s miješanjem u procesoru. Dodavanje vode kremi izbjegavajte. Ali ako vam se učini da ste pretjerali s tekućinom dodajte fino mljevenih badema. Nemojte koristiti slanutak iz konzerve osim ako ne uspijete nabaviti konzervu bez soli. Generalno je slanutak puno ukusniji ako ste ga sami skuhali. Ako nemate iskustva s kuhanjem slanutka evo pomoći. Slanutak se priprema jednako kao grah. Natopite ga preko noći u vodi te ga ujutro skuhajte u vodi (bez soli).

Falafel (Arapski popečci od slanutka) s umakom od tahinija

Falafel je arapsko jelo koje potječe još iz vremena starog Egipta. Moglo bi se reći da je Falafel na BliskomIstoku nešto poput hamburgera odnosno fast-fooda na zapadu. Međutim zbog svog sastava jako je popularan i u vegetarijanskoj ishrani. Osobno, mogla bih hvaliti ovo jelo na nekoliko stranica, na prvom mjestu zbog okusa, a zatim zbog brzine priprave, hranjivosti, praktičnosti, između ostalog – djeca ga obožavaju. Svakako morate isprobati, vjerujem da će i vama postati jedno od omiljenih "svakodnevnih" jela, naročito ako ste ljubitelj slanutka.