Torta od dunja s kardamomom i preljevom od brusnica (i malo razotkrivanja)

Sve je počelo kada se Bree iz serije „Američke kućanice“ s namjerom da utješi prijateljicu pojavila na njezinim vratima s prekrasnom tortom i kroz smješak rekla „nema tog problema kojeg ne može riješiti dobar Pineapple Upside Down Cake”. Naravno da nisam dočekala kraj serije da odem proguglati što je to Pineapple Upside Down Cake i tako sam započela ovu avanturu s „izvrnutom“ voćnom tortom s receptom s Joy of Baking. Već drugi put pripreme mi je palo na pamet da bi u ovo tijesto dobro pasalo kukuruzno brašno. Nakon toga sam isprobala recept za Upside Down Orange Polenta Cake s Gourmeta, a nakon toga Upside Down cake s brusnicama te još nekoliko puta eksperimentirala s raznovrsnim brašnima i voćem.

Nedavno sam na farmer's marketu nabavila nekoliko dunja. Znala sam da sa završetkom jeseni završava i mogućnost nabave ovog voća koje ljudi ionako jedva da koriste. Samo jedan miris dunja bacio me u prošlost, djetinjstvo koje sam provela u Zagrebu ali s vrlo čestim izletima na selo, vikendicu u Zagorju. Tamo je bilo i još uvijek stoji to drvo dunje. Drvo je maleno, više poput grma, a svake godine rađa toliko da se svo jadno savije pod težinom. Od mnogobrojnih mirisnih plodova pravili bi Quitten käse u modlicama (sir od dunja) te marmelade i kompote. Sada kada tih dunja više nemam „na bacanje“ palo mi je na pamet da bi  Upside Down Cake bio izvrstan način da se dragocijeni okus dunja na najbolji način iskoristi. Bilo ih je samo šest.

Prvi kolač sam napravila od tri dunje. Bio je ukusan i premda sam se dosjetila ubaciti u tijesto malo ribanih dunja, ipak je bio pomalo suh i nekako više posni kako to često biva s kolačima od integralnog brašna. Ostalo mi je još tri dunje. Mirišale su u sobi preko mjesec dana dok neki dan nije pala odluka: “Idem probati još usavršiti onaj kolač“. Dodala sam još jedno jaje, smanjila količinu brašna, stavila još više ribane dunje u tijesto...dodala preljev od brusnica, kardamom (u prethodnom kolaču sam se jedva odvažila dodati malo cimeta, bojala sam se začini da ne ubiju dunju)... rezutat je fantastičan! Tijesto je čvrsto ali sočno, s jakim okusom kardamoma. Dunje su pečene u karamelu i savršeno se slažu s brusnicama koje su tek lagano prokuhane u smeđem šećeru, odlično pašu uz cijeli ovaj rustični sklop i beskrajno su dekorativne. Pojela sam tri šnite u dahu. i sjela za kompjutor da recept koji inaće pišem šrakopisom u bilježnicu i koji sam toliko puta prepravljala i nadopunjavala zapišem dok mi je još svjež u glavi.

Evo, to je bilo malo mog razotkrivanja. Budući da na temu razotkrivanja „kako nastaju fotografije na našim blogovima“, koja je trenutačno aktualna među kolegama food bloggerima nemam bogzna što zanimljivog za napisati, osim da nemam studio, te da stoga svu hranu iznosim na dnevno svjetlo. Drugim riječima ispred kuće na čuđenje cijelog susjedstva, a za mnom trče djeca pa stoga ne ponekoj fotografiji vidite dječje prstiće, kosu. Za dekor uglavnom nemam vremena, sretna sam kad uopće uspijem slikati ono što skuham. Neki ljepši komad posuđa mi ne bi bio na odmet ali sretna sam i s ovim što imam, s obzirom koliko se često selimo (a to uključuje i prekooceanske selidbe s nekoliko kofera). Ono što mi definitivno nedostaje je bolja foto oprema, slikam s Olympus Evolt 500 ali mi je jedan objektiv u kvaru, a stativ i reflektori su ostali u Zagrebu pa imam prilično sužene mogućnosti (uz sve rečeno, moram dodati da sam po struci likovnjak, te da je fotografija često zauzimala važno mjesto u mom radu, tako da nisam baš ni laik).

Stoga evo u zamijenu priča o tome kako nastaju moji recepti. Budući da se cijeli život bavim kreativnim poslom, osjetljiva sam na autorski rad, kako svoj tako i tuđi, pa se uvijek trudim navesti točne izvore svojih recepata i dati kredite onima koji su ih zaslužili. Međutim što je s receptima koje smo sami izmislili? Kako dolazimo do svojih originalnih recepata koje sami potpisujemo? Neki moji recepti naravno nastaju „iz ničega“ odnosno potpuno su iz glave, dok drugi nastaju ovako. Od Bree iz Američkih kućanica do moje naopačke torte od dunja prošlo je skoro godinu dana, i barem petnaest upside down kejkova (od toga barem polovica malo slabijeg rezultata). Nadam se da će vam biti zanimljiv ovaj put od prve inspiracije preko istraživanja postojećih recepata na temu te usavršavanja istih, do krajnjeg rezultata.

Brzi kukuruzni kruh (Cornbread)

Ovaj kruh sam napravila jednog dosadnog i kišnog dana, prije nekoliko mjeseci, a ukrasila sam ga paukom tek toliko da razveselim djecu. Međutim njima je to bilo toliko zabavno da sam odmah pomislila kako bi to bio dobar Halloweenski recept pa sam ga stoga spremila za ovu prigodu. Kad malo bolje pogledam i nije nešto posebno ali ovaj kruh će vam dobro doći u vašoj zbirci recepata jer je on odlično rješenje kad npr. ostanete bez kruha, ovo je naime bezkvasni kruh koji je gotov za pola sata. Cornbread, američki odnosno „južnjački“ klasik možete poslužiti uz Chilli grah ili kubansku juhu od crnog graha ili pak uz Vještičju juhu s lubanjama. Moja omiljena kombinacija je zdjelica običnog gustog jogurta uz krišku ovog toplog kruha. Ako ste ljubitelj domačeg sira i vrhnja, ovaj kruh lagane, spužvaste teksture bio bi sjajna kombinacija.

Zalleti - venecijanski keksi od kukuruznog brašna

Posebnost ovih starinskih kaksa je što su napravljeni od kukuruznog brašna, a aromu im daju grožđice koje su natapane u rumu, uz dodatak limunove korice. Ovo tijesto je vrlo jednostavno i uvijek dobro ispada pa se slobodno upustite u eksperimentiranje s raznim okusima. Umjesto grožđica možete upotrijebiti sitno sjeckane suhe šljive, marelice ili brusnice. Natapati ih možete u rumu ali i bilo kojem drugom vašem omiljenom likeru. Kladim se da bi bili izvrsni i s našom domačom orahovicom (jedva čekam da isprobam). Tijestu možete dodati ribanu koricu naranče ili limuna. Moji Zaletti su s aromom naranče, grožđice su natapane u vodici narančinog cvijeta, te im je dodana ribana korica naranče.

Zlevanka s brokulom i sirom

Recept:

2 šalice jogurta (oko 480 ml)

2 jaja

1 šalica običnog brašna (oko 240 ml)

¾ šalice kukuruznog brašna (180 ml)
½ žličice praška za pecivo
½ žličice soli


Nadljev:
2 šalice brokule (razdvojiti cvjetove), (oko 480 ml)
1 šalica topivog sira, naribanog (oko 240 ml)


2 jušne žlice maslaca (za namastiti kalup za pečenje)


Zagrijete pećnicu na 175 C. Pomiješajte suhe sastojke za tijesto i dodajte ih tekućim sastojcima. Dobro promiješajte.


U okruglom kalupu za pečenje rastopite maslac na vatri. Ulijte tijesto u kalup. Uredno poslažite cvjetove brokule po tijestu (cvijet prema gore, da što ljepše izgleda) te posipajte grubo naribanim sirom. Pecite oko 45 minuta dok ne dobije lijepu boju. Servirajte toplo, narezano na kriške.

Muffini od špinata s kukuruznim brašnom i sirom

Ovi muffini su uvijek zapaženi dio mojih zakuski na rođendanima i blagdanskim stolovima, a budući ih je vrlo lako i brzo pripremiti često ih jedemo kao snack, kada nam se najave iznenadni gosti, a također ih je lako upakirati za izlete i piknike.

Recept:

1 šalica kukuruznog brašna (oko 240 ml)

1 šalica običnog brašna (oko 240 ml)

2 žličice smeđeg šećera

1 žličica soli

1,5 žličica sode bikarbone (ili praška za pecivo)

2 žličice senfa

1 jaje
1 šalica jogurta (oko 240 ml)
1/4 šalice maslinovog ulja (oko 60 ml)
1 šalica kuhanog, ocijeđenog i nasjeckanog špinata (ili zamrznutog špinata) (oko 240 ml)
1 šalica ribanog, tvrdog, “starijeg”, topivog sira (oko 240 ml)


Zagrijete pećnicu na 175 C.
Pomiješajte suhe sastojke u zdjeli. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaje, jogurt, ulje i špinat, te dodajte tu smjesu smjesi brašna te promiješajte kuhačom. Nemojte previše miješati, nego tek toliko da se sastojci spoje. Na kraju nježno umiješajte ribani sir. Dio ribanog sira možete izdvojiti te ga posipati po muffinima da bi ljepše izgledali.
Smjesu rasporedite u kalupe za muffine, posipajte ih preostalim sirom te pecite 20 minuta ili dok nož iz sredine ne izađe čist. Servirajte toplo ili na sobnoj temperaturi.

Za 12 muffina.

Meksičke tortilje iz vaše kuhinje

Tortilja je plosnati, tanki kruh okruglog oblika od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Tortilje se u Meksiku       koriste od davnina, a najčesće se od njih pripremaju jela ko što su “tacos”, “burritos” i “enchiladas”. Tortilje se mogu kupiti na posebnim odjelima dućana koji drže internacionalnu hranu ali su najčešće prepune raznim štetnim dodacima da bi preživjele brojne mjesece na polici dućana. Vrlo ih jednostavno napraviti, preporučam duplu ili troduplu mjeru pa potom zamrznuti. Potrebnu količinu izvaditi iz zamrzivača, ostaviti 10-ak minuta na sobnoj temperaturi, a potom nadjenuti omiljenim sastojcima te lagano ugrijati na tavi bez ulja.

Recept:

2 šalice brašna (običnog, integralnog ili kukuruznog)

1 žličica soli

1 žličica praška za pecivo

1 jušna žlica maslaca

½ do ¾ (120 – 180 ml) šalice tople vode

Od navedenih sastojaka umjestite tijesto tako da prvo stavite samo pola šalice vode, a zatim polako dodajete vodu samo onoliko kolko je potrebno da biste dobili malo tvrđe tijesto. Pustite tijesto pokriveno da se "odmara" na sobnoj temperaturi 15 – 30 minuta. Razdijelite tijesto u 12 loptica. Na pobrašnjeloj podlozi razvaljajte valjkom svaku lopticu u tortilju promjera 18 cm koja će izgledati poput palačinke. Stavljajte jednu po jednu tortilju na tavu bez ulja te pecite na laganoj vatri po jednu minutu sa svake strane. Pečene tortilje slažite na tanjur, jednu preko druge te poklopite mokrom krpom. Kad završite pečenje pustite ih da se potpuno ohlade pod mokrom krpom, a zatim ih premjestite u veliku vrećicu za zamrzavanje te stavite u zamrzivač na ravnu podlogu.

Moj omiljeni nadljev za tortilje je:

Sloj kuhanog graha u umaku od rajčice, sloj sitno rezane zelene salate i sloj ribanog sira. Preklopiti ili zamotati kao palačinku i peći s obje strane na tavi bez ulja. Prerezati po pola i poslužiti vruće.

U tortilju možete zamotati narazličitije priloge, od talijanskih kombinacija poput sušene rajčica + mozzarella + masline, do meksičkih kombinacija s grahoricama i kukuruzom, mesne umake te salate.