Aromatičan ukiseljeni karfiol

Znate li da je kiseljenje opet „in“? Ljetos kad sam se vraćala u Ameriku, u avionu sam čitala neki od onih luksuznih časopisa (da, čitala u avionu na prekooceanskom letu, s dvoje male djece - i to sam uspjela doživjeti!) gdje sam naišla na nekoliko vrlo zanimljivih recepata za ukiseljeno povrće. Od tada mi te ideje čuče u glavi. Kako zazirem od svih procesuiranih i polugotovih proizvoda, tako sam prestala kupovati i ukiseljeno povrće. Suprug me već počeo zadirkivati da se približavam amiškom idealu - u našoj kuhinji je gotovo sve home-made. Zapravo, nisam ni imala potrebu za kiselinom, ona se uglavnom poslužuje uz teška jela i suho meso, što je kod nas rijetko na repertoaru. Međutim ima nešto posebno u ukiseljenom povrću, recimo oni sitni i hrskavi kiseli krastavčići, tko to ne voli? Tako mi je ovaj krafiol postao najdraži prilog uvečer uz sir, ili još bolje kruh s nekom domaćom paštetom, pa još cvjetić karfiola...divota. Osim što sadrži brojne vitamine, karfiol navodno spriječava karcinom, moćan je antioksidant, odličan je za detoksikaciju organizma, te ima protuupalna svojstva. Sve ove blagodati najbolje možete uživati tako da karfiol jedete sirov, kao što je to slučaj u ovom receptu.

Dodatak kardamoma je potpuna slučajnost, nisam imala papar u zrnu pa sam onako poluautomatski umjesto papra ubacila par zrna kardamoma jer mi je izgledom bilo najsličniji. Taj kardamom je ispao pun pogodak, a da li dodatak naranče ili ljuskica ljute papričice, nešto od ovih začina čini ovaj karfiol jako posebnim. Ako ste skloni recikliranju, neki dan kad sam dovršila karfiol, bilo mi je žao baciti taj mirisni ocat. Stoga sam ga procijedila, ponovo prokuhala, napunila staklenku svježim šampinjonima, te prelila istim tim octom, zatvorila i kroz dva do tri dana imate ponovo staklenku jako ukusnog priloga uz vašu večeru.

Pečeni cvjetići karfiola s Tarator umakom

Cvjetići karfiola pečeni su u pećnici te posluženi kao samostalno jelo s umakom mediteranskog stila koji pomalo podsjeća na humus. Ovo je post o tome kako pretvoriti jedno od omrženijeg povrća u jedno od najomiljenih jela. Volim karfiol, ali zapravo ga uvijek radim na jedan te isti način - bijelo varivo s noklicama kakvo jedem od djetinjstva. Probala sam razne recepte, uključujući i indijske ali niti jedan nije dospio na listu omiljenih i zapravo mi je karfiol u zadnje vrijeme dojadio. Tako mi je jedan dan diglo tlak kad sam u smočnici otkrila još jednu glavicu karfiola i ustanovila da ga idem onako na silu skuhati da sam nakon toga provela sat vremena za internetom tražeći neki recept s karfiolom koji bi mi bio nešto novo, drugačije...Tko me spasio od ove dosade? Naravno moj omiljeni časopis Gourmet. Maslinka s bloga Ja u kuhinji...nedavno je također objavila recept za pečeni karfiol pa ako vam se ovako pripremljen karfiol svidi, isprobajte i njezin recept. Ja još nisam ali ću prvom prilikom isprobati njezinu kombinaciju s češnjakom i sezamom.

Ovo moje jelo je kombinacija dva recepta iz časopisa Gorumet. Tarator umak je vrlo zanimljiv način da jedete nešto ukusno kad nemate baš ništa u kući osim šnite kruha (može i starog kruha) i nešto začina. Ovaj umak od kruha s češnjakom je klasičan turski dodatak školjkama i prženoj ribi, a također i povrću, a meni je bio pravo otkriće koje sam počela redovito pripremati te u mojoj kuhinji stoji uz bok humusu, Baba ghanoushu i sličnim umacima odnosno namazima. Okusom je nešto između talijanskog pesta i arapskog humusa i iz nekog razloga se savršeno nadopunjuje s pečenim karfiolom. Ovo jelo nam je postalo hit i pravim ga već mjesecima barem jednom tjedno.


Pečenjem cvjetića karfiola u pećnici sačuvani su svi njegovi sokovi što ga čini gotovo slatkim te ga stoga Gourmet naziva “bombonom od povrća”. Tko voli blisko-istočnu i mediteransku kuhinju svidjet će mu se ovo jelo. Umakanje i ovakav pomalo neobičan način posluživanja uvijek stvar čini zanimljivijom. Osobito djeci.