Mirisni Chilli Sin Carne

Ili u prijevodu Chilli bez mesa. Chilli ili Chili con carne (u prijevodu paprika s mesom) je vrlo začinjeno varivo od graha s paprikom. Ovo je varivo međutim toliko snažno i bogato proteinima da je vegetarijanski chilli vrlo uobičajen čak i kod nevegetarijanaca, a postao je popularan pojavom vegetarijanstva, 60-ih i 70-ih godina. Većina ljudi misli da je chilli meksičko jelo, međutim postoje mnoge rasprave oko njegovog porijekla. Neki tvrde da su chilli izumili stanovnici španjolskih Kanarskih otoka koji su osnovali grad San Antonio u Texasu. Drugi vjeruju da je jelo meksičkog porijekla, izmišljeno kako bi se prehranilo sto više siromašnih stanovnika. Ono što zbunjuje jest što se navodno chilli kao takav u Meskiku danas jedva može pronaći osim u nekoliko turističkih restorana. Meni je od svih najdraža teorija da su jelo izmislili asteški kuhari. No da prijeđemo na stvar: Ovo jelo je toliko omiljeno i proslavljeno diljem svijeta da je čak ušlo na menije američkih fast-food restorana zbog čega mnogi ljudi imaju predrasudu prema njemu. Međutim chilli je vrlo zdrav i neka vas ne odbije mnoštvo začina koju ćete trebati upotrijebiti – to su sve zdravi začini koji pomažu u bržem sagorijavanju kalorija te u borbi protiv virusa. Ovo varivo je vrlo gusto i poslužuje se s tortilja kukuruznim čipsom te uz dodatak kiselog vrhnja, posuto ribanim sirom i rezanim mladim lukom. Ideje za veganske nadljeve su polovice cherry rajčica ili narezani avokado.

Grahburgeri

Dala sam šaljiv naziv ovim popečcima jer neodoljivo podsjećaju na hamburgere ali su pripremljeni bez mesa – njihov glavni sastojak je grah. Ako upotijebite crni ili tamno smeđi grah izgledat će zaista kao pravi hamburgeri premda su okusom zapravo više nalik "faširanim šniclama" kakve su pripremale naše mame. Već godinama improviziram s raznim burgerima na tu temu – burger od slanutka, graha te različitih grahorica s dodatkom orašastih plodova i sjemenki poput oraha, sjemenki suncokreta, sezama. Dodajem im još i pahuljice raznih žitarica, jaje, luk i začine. Kad sam ih poslijednji put pripremala zabilježila sam za vas mjere. Nakon što prvi put napravite ove burgere prema mom receptu sigurna sam da će vam pasti na pamet još bezbroj kombinacija. Grahburgeri si brzi, praktični i ukusni. Možete ih poslužiti uz razne salate i priloge, uz krem juhe i variva ili pak u sendviču poput hamburgera s dodatkom salate i umaka.

Kubanska juha od crnog graha

Ova gusta juha Sopa de Frijoles Negros ili bolje rečeno varivo je nešto između našeg domačeg graha i meksičkog čilija. U svakom slučaju ulazi u moje omiljene recepte za hladne dane i garantira vam, da uz nju nećete ostati gladni. Servira se poput čilija – posuto raznim dodacima poput ribanog sira, vrhnja, tvdo kuhanih jaja ili različitim vegetarijanskim nadljevima poput svježeg povrća. Više ideja pronaći ćete na kraju recepta.

Meksička salata od graha i kukuruza

Ova proslavljena osvježavajuća salata prekrasnih boja i aroma vrlo je jednostavna za pripremu.

Recept:

1,5 šalica kuhanog zrna kukuruza (oko 360 ml, odnosno jedna konzerva)
1,5  šalica kuhanog crnog graha (oko 360 ml, odnosno jedna konzerva)
1 rajčica (jedna šalica ili oko 240 ml rajčice rezane na kockice)
1 luk srednje veličine narezan na kockice
2 jušne zlice soka od limuna
2 jušne zlice soka od limete (ako nemate limete upotrijebite limun)
2 jušne žlice maslinovog ulja
1/8 žličice papra
½ žličice soli
½ žličice chillija u prahu
1 režanj češnjaka sitno nasjeckan
1 jušna žlica svježeg cilantra sjeckanog
1 jušna žlica svježeg peršina sjeckanog


U velikoj posudi pomiješajte sve sastojke. Ohladite salatu i poslužite je hladnu sa svježim kruhom, tostom, krekerima, krutonima ili tortiljama.

Ovaj recept je moja ulaznica za food bloggersku igru "Ajme, koliko nas je". Domaćica igre za ovaj mjesec je Taci s bloga U dzaku brasna. Igra je započela u kolovozu 2008, na inicijativu food blogerice Monsoon. .

Tjestenina s crnim grahom, limunom i sirom

Recept:
500 g Fusilli tjestenine (spiralna tjestenina)
1,5 šalice kuhanog crnog graha (otprilike jedan konzerva od 400 g ili oko 360 ml) ispranog i ocijeđenog
¼ šalice maslinovog ulja (oko 60 ml)
3 režnja češnjaka sitno nasjeckanog
Naribana korica jednog limuna
1 šalica grublje ribanog sira (upotrijebite stariji tvrđi sir poput parmezana ili kozjeg sira)
5 svježih listova žalfije (ljekovita kadulja)
Svježi limun-timijan (možete upotrijebiti i neke druge začine poput bosiljka)
Sol i papar prema ukusu


U velikoj posudi skuhajte tjesteninu “al dente” u puno ključale, posoljene vode. U velikoj tavi prodinstajte češnjak na maslinovom ulju te mu dodajte dobro ocijeđeni grah i limunovu koricu. Ocijedite tjesteninu pa je dodajte grahu zajedno sa sirom. Dobro promiješajte pa maknite s vatre i dodajte svježe zašinsko bilje. Poslužite odmah uz zelenu salatu ili rikulu.

Pizza od palente s crnim grahom

Ovo jelo je jedno od onih svakodnevnih lako i brzo pripremivih jela koje vole i djeca i odrasli. Možete koristiti grah iz konzerve. Ako ne koristite konzerve možete se poslužiti mojim trikom: kada kuhate grah skuhajte veliku količinu, ocijedite ga pa rasporedite u nekoliko plastičnih posuda te zamrznite. Kada pripremate ovo jelo dovoljno je izvaditi grah samo 15-ak minuta na sobnu temperaturu. Kombinacija žute palente, crnog graha i bijelog sira čini ovo jelo vrlo ugodnim za oko, zbog čega ga, vjerovatno, i djeca jako vole.

Recept:
2 šalice kukuruznog griza za palentu (oko 500 ml)
6 šalica vode (oko 1,5 l)
1 žličica soli
1 jušna žlica maslaca (ovo možete izostaviti)
Konzerva crnog graha (15.5.OZ, 435 g)
Čili mljeveni
Bosiljak

U velikoj posudi zakuhajte vodu sa solju te postepeno dodajte palentu uz stalno miješanje da ne bi nastale grudice. Smanjite vatru i kuhajte 15-ak minuta dok se palenta ne zgusne. Napominjem da količina vode i vrijeme kuhanja palente ovise o veličini zrna kukuruznog griza kojeg koristite. Ovaj recept je za dosta grubo zrno, pa ako koristite drugačiju palentu kuhajte je prema svom uobičajenom receptu. Na kraju umješajte maslac ako ga koristite. Istresite vruću palentu na veliki kalup za pizzu ili veliki plitki kalup za pečenje kojeg ste prethodno namazali s maslinovim uljem. Rasporedite i poravnajte palentu drvenom kuhačom dok ne dobijete podlogu sličnu podlozi za pizzu. Posipajte grahom i sirom te začinite prema ukusu solju, paprom, čilijem i bosiljkom. Ovo jelo je samo po sebi vrlo neutralno pa ga slobodno začinite svojom omiljenom kombinacijom začina. Možete odozgo poprskati još malo kvalitetnog maslinovog ulja, pa stavite peći 15-ak minuta na 200 C, dok palenta ne dobije zlatnu boju, a sir počne bubriti i poprimati smeđkaste mrlje. Kratko ohladite tek toliko da se palenta može narezati na uredne četverokute pa još toplo poslužite sa salatom. Ako vam nešto ostane, ovo jelo je ukusno i kad se ohladi, a narezano na manje kockice čini idealan snack za izlete koji se lako upakira.