Rižoto od rikule

Ovaj lagan i hranjiv rižoto priprmeljen je od integralne riže i ukrašen cvjetovima rikule. Cvjetovi rikule su jestivi i vrlo su aromatični kao i sama rikula. Cvjetove nije lako nabaviti ali ako uzgajate svoju rikulu imat ćete ih na pregršt. Također, možete zamoliti svoju kumicu na placu da vam donese malo cvijetova rikule, a vjerujem da će se po uzoru na inozemne trznice i kod nas ova prelijepa delikatesa uskoro dospijeti u prodaju.
Recept:
Budući da se integralna riža kuha dulje od obične riže, da biste pripremili rižoto trebat ćete je prethodno skuhati.
Riža:
1 šalica integralne riže (oko 240 ml)
2 šalice vode (oko 480 ml)
1 režanj češnjaka fino sjeckan
½ žličice soli
1 žličica bosiljka
Zakuhajte sve sastojke, pa nastavite kuhati poklopljeno na laganoj vatri 30 minuta ili dok voda ne nestane.
U posebnoj tavi pripremite ostale sastojke za rižoto:
Rižoto:
1 luk, sitno narezan
3 jušne žlice maslinovog ulja
1 šalica tankih zelenih mahuna
2 šalice rikule, grubo narezane
½ žličice soli
1/8 žličice papra
¼ šalice sezamovih sjemenki, nasjeckanih
1 jušna žlica maslaca
1 žličica meda
2 jušne žlice bijelog vina


Na ulju izdinstajte luk i češnjak pa im dodajte prethodno skuhanu rižu i ostale sastojke (osim maslaca). Dinstajte poklopljeno na laganoj vatri još 15 minuta ili dok riža potpuno ne omekša, a dodana tekućina ne ispari. Prema potrebi možete doliti još vode. Na kraju dodajte maslac. Poslužite s ribanim parmezanom i ukrasite cvjetovima rikule.

Za vegetarijansku verziju ovog rižota izbacite maslac i parmesan. Upotrijebite malo više maslinovog ulja, te posipajte rižoto s mljevenim suncokretovim sjemenkama. Rižu kuhajte bez soli odnosno sol iz recepta potpuno izbacite, umjesto soli stavite 1 južnu žlicu bijelog misa.

Krumpir pečen u kori, sa svježom ciklom i rikulom

Ima nešto posebno u krumpiru pečenom u ljusci za hladnih zimskih večeri. Za vjetrovitih Škotskih zima uživala sam u mnogim ovakvim većerama ali s masnijim i kaloričnijim nadljevima. Ovaj nadljev sam izmislila s namjerom da napravim ovo jelo lakšim, a svejedno vrlo hranjivim i ukusnim.
Recept:
4 velika krumpira
1 žlica maslinovog ulja
1 češnjak, fino nasjeckan
1 žličica soli
2 žličice limunovog soka
1,5 šalica rikule (oko 2 šake)
2 jušne žlice maslaca (ili maslinovog ulja)
papar
1 šalica ribanog mozzarella sira (ili drugog svjetlog i blagog sira)


Zagrijte pećnicu na 200 C. Dobro operite krumpire. Pecite ih bez ulja oko sat vremena ili dok kora ne bude hrskava, a sadržaj krumpira na dodir djeluje mekan. Možete i nožem isprobati da li je krumpir mekan ali pazite da vam se pritom ne raspadne. Dok se krumpiri peku pripremite nadljev. Ogulite i narežite na manje komade jednu svježu ciklu srednje veličine. Sameljite je u procesoru ili sjeckalici (ili je naribajte). Začinite je maslinovim uljem, solju, i češnjakom. Kad su krumpiri pećeni, stavite svaki na tanjur, pa ih otvorite tako da zerežete gornji dio kore. Stavite u svaki krumpir pola žlice maslaca pa ga s vilicom pomiješajte i pri tom gnječite krumpir kao da pravite pire krumpir. Dodajte mješavinu cikle, malo pomiješajte s krumpirom tek toliko da naglasite crvenilo cikle (pomiješano s blijelim krumpirom dobit ćete efektno ružičastu). Posipajte ribanim sirom te ukrasite listovima rikule i svježe mljevenim paprom. Poslužite odmah.