Gnocchi od batata u umaku od gljiva i kadulje

Premda obožavam talijansku kuhinju gnocchi su jedno od rijetkih jela koji se nekako ne uklapaju u moj program zdrave prehrane. Gnocchi su najbolji s bijelim brašnom kojeg izbjegavam, njihov glavni sastojak krumpir vrlo rijetko koristim, a umaci za njoke su najčešće bazirani na sir-mliječno-masnoj kombinaciji koju također nastojim izbjeći kad god je moguće. Međutim recepti za njoke s batatom su me odmah privukli, poslijednjih mjeseci sam vidjela nekoliko sličnih recepata po raznim kulinarskim magazinima, rekla bih da su ovi gnocchi, naročito u raznim kombinacijama umaka s kaduljom, pravi hit. Kao inspiraciju za ovaj recept koristila sam recept Marthe Stewart „Pumpkin Gnocchi with Mushrooms”, njezin recept je zapravo iz jednog njujorškog restorana od talijanskog kuhara Franka DeCarla. Gnocchi Marthe Stewart su doduše s bundevom, a promijenila sam i većinu mjera, smanjila udio masnoća i naravno upotrijebila većinom integralno brašno. Ako izuzmemo malo sira, slatkog vrhnja i maslaca, ovo jelo je posve prihvatljivo i u zdravoj prehrani, a onih nekoliko spornih namirnica kompenzirat ćemo ljekovitošću kadulje :)

Sladoled od ljekovite kadulje

Ovo je jedna od mojih izmišljotina na koju sam više nego ponosna. Sladoled predivne teksture i arome, pa još k tome i ljekovit! Kada bih morala kuhati za nekog slavnog kuhara ili profinjenog gurmana, sigurno bih ovaj sladoled stavila na menu. Naravno nisam ja izmislila sladoled od kadulje, ali na cijelom internetu (i šire) ima tek nekoliko recepata za sladoled od kadulje, međutim u njima je kadulja više korištena kao aroma. U mom sladoledu ćete pod zubima osjetiti komadiće kadulje i to je pomalo neobično, ali i toliko neobično fino da me iznenadilo koliko su čak i djeca bila oduševljena njime.

Tjestenina s crnim grahom, limunom i sirom

Recept:
500 g Fusilli tjestenine (spiralna tjestenina)
1,5 šalice kuhanog crnog graha (otprilike jedan konzerva od 400 g ili oko 360 ml) ispranog i ocijeđenog
¼ šalice maslinovog ulja (oko 60 ml)
3 režnja češnjaka sitno nasjeckanog
Naribana korica jednog limuna
1 šalica grublje ribanog sira (upotrijebite stariji tvrđi sir poput parmezana ili kozjeg sira)
5 svježih listova žalfije (ljekovita kadulja)
Svježi limun-timijan (možete upotrijebiti i neke druge začine poput bosiljka)
Sol i papar prema ukusu


U velikoj posudi skuhajte tjesteninu “al dente” u puno ključale, posoljene vode. U velikoj tavi prodinstajte češnjak na maslinovom ulju te mu dodajte dobro ocijeđeni grah i limunovu koricu. Ocijedite tjesteninu pa je dodajte grahu zajedno sa sirom. Dobro promiješajte pa maknite s vatre i dodajte svježe zašinsko bilje. Poslužite odmah uz zelenu salatu ili rikulu.