Gnocchi od batata u umaku od gljiva i kadulje

Premda obožavam talijansku kuhinju gnocchi su jedno od rijetkih jela koji se nekako ne uklapaju u moj program zdrave prehrane. Gnocchi su najbolji s bijelim brašnom kojeg izbjegavam, njihov glavni sastojak krumpir vrlo rijetko koristim, a umaci za njoke su najčešće bazirani na sir-mliječno-masnoj kombinaciji koju također nastojim izbjeći kad god je moguće. Međutim recepti za njoke s batatom su me odmah privukli, poslijednjih mjeseci sam vidjela nekoliko sličnih recepata po raznim kulinarskim magazinima, rekla bih da su ovi gnocchi, naročito u raznim kombinacijama umaka s kaduljom, pravi hit. Kao inspiraciju za ovaj recept koristila sam recept Marthe Stewart „Pumpkin Gnocchi with Mushrooms”, njezin recept je zapravo iz jednog njujorškog restorana od talijanskog kuhara Franka DeCarla. Gnocchi Marthe Stewart su doduše s bundevom, a promijenila sam i većinu mjera, smanjila udio masnoća i naravno upotrijebila većinom integralno brašno. Ako izuzmemo malo sira, slatkog vrhnja i maslaca, ovo jelo je posve prihvatljivo i u zdravoj prehrani, a onih nekoliko spornih namirnica kompenzirat ćemo ljekovitošću kadulje :)

Slani štapići

Ovi štapići su vrlo prhki, idealno idu uz pivo ili kao predjelo na vrtim zabavama.
Recept:
110 g maslaca
1 šalica ribanog sira “cheddar” (oko 240 ml)
1 žličica senfa
1 jaje
1 žličica soli
1/8 žličice papra
1 šalica brašna (oko 240 ml)
½ šalice integralnog brašna (oko 120 ml)


U posudi promiješajte sve sastojke dok ne dobijete glatko tijesto. Ohladite ga u hladnjaku 30 – ak minuta. Razvaljejte tijesto na podlozi koju ste dobro pobrašnili pa ga izrežite na štapiće. Poredajte u namašćen kalup za pećenje i pecite na 175 C, 13 minuta ili dok štapići ne dobiju lijepu zlatnu boju. Prije nego ih stavite peći štapiće možete namazati jajem i posipati solju ili sezamovim sjemenkama.

“Scones” od špinata i sira

Scone je britansko pecivo (škotskog porijekla) koje se umjesto s kvascem priprema s praškom za pecivo. Vrlo su jednostavni i brzi za pripremu u zadnjem trenutku, pa postoje mnoge slatke i slane varijante. Sa špinatom su odlični, efektno zelene boje, praktični za zabave, snackove, većere. Najbolje ih je jesti tople, same, uz malo maslaca, uz sireve, salate...Sconsi na fotografiji su napravljeni s integralnim brašnom, ali možete koristiti i obično oštro brašno ili pak kombinaciju oba.
Recept:
2 i ¼ šalice brašna (oko 540 ml)
1 žličica soli (ili manje)
55 g maslaca (otopljenog u tavi)
1 šalica kuhanog, ocijeđenog i nasjeckanog špinata (može i zamrznuti špinat)
1 jaje
1 žličica sode bikarbone
1 žličica praška za pecivo (ako nemate sodu bikarbonu stavite 2 žličice praška za pecivo)
1 šalica naribanog topivog sira


Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi i mijesite rukom dok se ne dobijete tijesto. Nemojte pretjerati s miješenjem, čim su se svi sastojci spojili stavite tijesto na podlogu koju ste dobro posuli brašnom. Nemojte više mijesiti nego samo uvaljajte tijesto u brašno te ga rukom oblikujte u krug veličine tanjura. Velikim nožem izrežite krug na pola, pa četvrtine, pa tako redom dok ne dobijete 8 trokutastih peciva.

Poslažite ih u veliki kalup za pećenje koji ste namazali uljem i pecite na 190 C oko 15 – 18 minuta ili dok sconsi ne dobiju lijepu zlatnu boju. Poslužite toplo.

Zlevanka s brokulom i sirom

Recept:

2 šalice jogurta (oko 480 ml)

2 jaja

1 šalica običnog brašna (oko 240 ml)

¾ šalice kukuruznog brašna (180 ml)
½ žličice praška za pecivo
½ žličice soli


Nadljev:
2 šalice brokule (razdvojiti cvjetove), (oko 480 ml)
1 šalica topivog sira, naribanog (oko 240 ml)


2 jušne žlice maslaca (za namastiti kalup za pečenje)


Zagrijete pećnicu na 175 C. Pomiješajte suhe sastojke za tijesto i dodajte ih tekućim sastojcima. Dobro promiješajte.


U okruglom kalupu za pečenje rastopite maslac na vatri. Ulijte tijesto u kalup. Uredno poslažite cvjetove brokule po tijestu (cvijet prema gore, da što ljepše izgleda) te posipajte grubo naribanim sirom. Pecite oko 45 minuta dok ne dobije lijepu boju. Servirajte toplo, narezano na kriške.

Muffini od špinata s kukuruznim brašnom i sirom

Ovi muffini su uvijek zapaženi dio mojih zakuski na rođendanima i blagdanskim stolovima, a budući ih je vrlo lako i brzo pripremiti često ih jedemo kao snack, kada nam se najave iznenadni gosti, a također ih je lako upakirati za izlete i piknike.

Recept:

1 šalica kukuruznog brašna (oko 240 ml)

1 šalica običnog brašna (oko 240 ml)

2 žličice smeđeg šećera

1 žličica soli

1,5 žličica sode bikarbone (ili praška za pecivo)

2 žličice senfa

1 jaje
1 šalica jogurta (oko 240 ml)
1/4 šalice maslinovog ulja (oko 60 ml)
1 šalica kuhanog, ocijeđenog i nasjeckanog špinata (ili zamrznutog špinata) (oko 240 ml)
1 šalica ribanog, tvrdog, “starijeg”, topivog sira (oko 240 ml)


Zagrijete pećnicu na 175 C.
Pomiješajte suhe sastojke u zdjeli. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaje, jogurt, ulje i špinat, te dodajte tu smjesu smjesi brašna te promiješajte kuhačom. Nemojte previše miješati, nego tek toliko da se sastojci spoje. Na kraju nježno umiješajte ribani sir. Dio ribanog sira možete izdvojiti te ga posipati po muffinima da bi ljepše izgledali.
Smjesu rasporedite u kalupe za muffine, posipajte ih preostalim sirom te pecite 20 minuta ili dok nož iz sredine ne izađe čist. Servirajte toplo ili na sobnoj temperaturi.

Za 12 muffina.