Rižoto od tofua

Recept:
25 dkg tofua, izrezanog na kockice
3 jušne žlice maslinovog ulja
2 mrkve srednje veličine, narezane na štapiće (ili 1,5 šalica tj. 360 ml narezane mrkve)
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
kolutić svježeg đumbira sitno nasjeckanog (ako nemate svježi đumbir poslužit će i đumbir u prahu)
½ žličice soli
½ šalice graška (može i zamrznuti) (oko 120 ml)
2 šalice vode (oko 480 ml)
2 jušne žlice bijelog misa
1 šalica basmati riže ili riže dugog zrna (oko 240 ml)
1/8 žličice papra
1 žličica mljevenog korijadera
¼ žličice kurkume
1 žličica svježeg peršina sitno nasjeckanog
1 žličica svježeg limunskog timjana sitno nasjeckanog (ako nemate limunski timjan upotrijebite kombinaciju običnog timjana i ribane korice limuna)


U većoj tavi izdinstajte češnjak i đumbir nekoliko sekundi dok ne puste miris pa im dodajte mrkvu i tofu. Dinstajte minutu uz lagano miješanje dok mrkva ne pusti boju, a ulje postane lagano narančasto. Dodajte sol, grašak i rižu pa prelijte vodom u kojoj ste prethodno otopili miso. Dodajte sve začine osim svježeg začinskog bilja, promiješajte, poklopite i kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri. Rižoto je gotov kada je riža mekana, a tekućina nestala. Dodajte svježe začine, promiješajte, pa poslužite toplo ukrašeno grančicom svježeg limunskog timjana.

Ovo je vrlo lagani rižoto koji podjeća na rizi-bizi zbog čega ga i djeca vole, a dodatak tofua čini ga idealno izbalansiranim ljetnim obrokom. Možete eksperimentirati i s drugim povrćem (npr. brokula, kukuruz, tikvice ili mahune) te sa svojim omiljenim začinskim biljem. U ovom receptu koristim bijeli miso kako rižoto ne bi izgubio svoju zanimljivu žutu boju od kurkume ali možete ga pripremiti i sa običnim smeđim misom.

Rižoto od rikule

Ovaj lagan i hranjiv rižoto priprmeljen je od integralne riže i ukrašen cvjetovima rikule. Cvjetovi rikule su jestivi i vrlo su aromatični kao i sama rikula. Cvjetove nije lako nabaviti ali ako uzgajate svoju rikulu imat ćete ih na pregršt. Također, možete zamoliti svoju kumicu na placu da vam donese malo cvijetova rikule, a vjerujem da će se po uzoru na inozemne trznice i kod nas ova prelijepa delikatesa uskoro dospijeti u prodaju.
Recept:
Budući da se integralna riža kuha dulje od obične riže, da biste pripremili rižoto trebat ćete je prethodno skuhati.
Riža:
1 šalica integralne riže (oko 240 ml)
2 šalice vode (oko 480 ml)
1 režanj češnjaka fino sjeckan
½ žličice soli
1 žličica bosiljka
Zakuhajte sve sastojke, pa nastavite kuhati poklopljeno na laganoj vatri 30 minuta ili dok voda ne nestane.
U posebnoj tavi pripremite ostale sastojke za rižoto:
Rižoto:
1 luk, sitno narezan
3 jušne žlice maslinovog ulja
1 šalica tankih zelenih mahuna
2 šalice rikule, grubo narezane
½ žličice soli
1/8 žličice papra
¼ šalice sezamovih sjemenki, nasjeckanih
1 jušna žlica maslaca
1 žličica meda
2 jušne žlice bijelog vina


Na ulju izdinstajte luk i češnjak pa im dodajte prethodno skuhanu rižu i ostale sastojke (osim maslaca). Dinstajte poklopljeno na laganoj vatri još 15 minuta ili dok riža potpuno ne omekša, a dodana tekućina ne ispari. Prema potrebi možete doliti još vode. Na kraju dodajte maslac. Poslužite s ribanim parmezanom i ukrasite cvjetovima rikule.

Za vegetarijansku verziju ovog rižota izbacite maslac i parmesan. Upotrijebite malo više maslinovog ulja, te posipajte rižoto s mljevenim suncokretovim sjemenkama. Rižu kuhajte bez soli odnosno sol iz recepta potpuno izbacite, umjesto soli stavite 1 južnu žlicu bijelog misa.