Najava ranog proljeća uz kanapé rolice s lososom

Jutros kad sam vodila kćer u školu sa svih strana su se slijevale grupice vesele djece koja su najavljivala rani dolazak proljeća. Kako svizac Punxsutawney Phil živi u našoj blizini djeca s uzbuđenjem čekaju njegova predviđanja, a budući da jutros nije vidio svoju sjenu, možemo očekivati rani dolazak proljeća! To znači da je moje vrijeme “prislinog” boravka u kući uz neprestano nakuhavanje i pečenje kolača na izmaku, pa stoga s moje strane možete očekivati nešto manje zimskih recepata te nešto više svježih, brzih i laganijih recepata poput ovih dekorativnih rolica.

Da biste ih pripremili trebat ćete napraviti palačinke od špinata i nadjenuti ih jednostavnim namazom od lososa i krem sira. Idealni su za zakuske ili predjelo, ali mogu poslužiti i kao lagani ručak ili večera. Zbog lakog pakiranja pogodni su za lunch pakete i piknike. Ruzičasta boja lososa vrlo je efektna u kontrastu sa zelenom bojom palačinki.

Neki dan sam u smočnici otkrila nekoliko konzervi lososa. Ne znam koristite li losos iz konzerve ali ja baš nisam navikla. Konzerve srdela često koristim ali losos mi je draži svjež ili dimljen pa nisam znala što bih s njim. Na interentu sam naišla na recept za namaz od lososa Davida Lebovitza te na jedan recept s konzerviranim lososom od Dorie Greenspan. Ako se još niste susreli s njezinim radom, svakako je posjetite. Dorie je vrlo značajna figura u kulinarskom svijetu, izdala je čak 9 kuharica, piše za Bon Appetit magazin, a nazivaju je kulinarskim guruom. Pa kako ni ona inaće ne koristi losos iz konzerve, to mi poslužilo kao dobra garancija da je on ipak jestiv. No na kraju je sve spomenuto poslužilo tek kao inspiracija, a kombinacija lososa, krem sira i vlasca ili mladog luka je tako uobičajena da vam to vjerovatno i neće biti nešto novo. Oprostit ćete mi ali u mojoj kuhinji sve mora biti maksimalno pojednostavljeno jer sve što kuham izvodim dok me dvoje malenih vuku za suknju i dok usput preslagujem veš ili radim nešto treće, pa ako vi imate više vremena evo linka na Davidov namaz od lososa koji je sigurno puno ukusniji od mojeg, a koji bi također izvrsno pasao u ovim palačinkama.

Kad sam napokon pronašla rješenje za svoje konzerve lososa, dočekao me novi izazov, nisam ga imala s čim poslužiti jer sam ostala bez kruha...i tako sam smislila ove zelene palačinke - dokaz da  „nije svako zlo za zlo“ - da nisam ostala bez kruha, ne bih nikada došla do ovog zanimljivog recepta.

Empanada i piñata

Empanada je jastučić tijesta punjen nadljevom, jelo tipično za mnoge zemlje Južne Amerike. Naziv im dolazi od glagola empanar što znači “zamotati u kruh”, a od zemlje do zemlje razlikuju se po načinu pripreme, poglavito po vrsti nadljeva koji mogu biti i slani i slatki.

Kad sam još kao djevojka prvi put došla u Kaliforniju, toliko sam se često hranila po meksičkim restoranima da mi se meksička kuhinja čak malo i zamjerila. Međutim mnoga jela sam i zavoljela, naročito vegetarijanska, a jedno od njih su empenade, ovaj put punjene grahom, gljivama i špinatom. Slične sam jela na rođendanu prijateljice moje kćeri čija je obitelj kao i mnoge u južnoj Kaliforniji, iz Meksika. Kao što znate meksičke fieste uključuju puno vesele glazbe, plesa, hrane i pića, a za razliku od većine dječjih rođendana sa kojih se kući vraćam iscrpljena i gladna, na ovom rođendanu su se i odrasli počastili mnogim ukusnim jelima koje nam je pripremila domaćica. Na žalost recept za empenade nisam uzela, a kasnije sam s mamom djevojčice izgubila kontakt tako da sam radila po osjećaju. Recept za tijesto sam preuzela s bloga Smitten Kitchen s tim da sam dodala integralno brašno.

Ono što se moju djecu na rođendanu najviše dojmilo je rođendanska Piñata (čitaj: pinjata), šarena papirnata skulptura, obično u obliku neke životinje ili omiljenih dječjih likova, koja je napunjena bombonima ili nekim sitnim igračkicama i obješena. U veseloj igri, djeca je naizmjenično udaraju štapovima dok je potpuno ne razbiju, a iz nje se po podu rezlete bomboni. Pinata je često najzabavniji dio dječjih rođendana pa je u Americi usvojena i od ljudi koji nemaju baš nikakve veze s Meksikom, pa tako vjerovatno i od nas na idućem rođendanu moje kćeri. Obred razbijanja Pinate potječe od Asteka i Maja koji su pinate pravili od gline, u obliku figura svojih bogova. Posude su se ritualno razbijale štapovima tako da se sadržaj posuda rasuje i pri tom simbolizira bogatsvo koje su nam podarili bogovi.

No vratimo se na izradu empanada. Premda ćete s njihovom pripremom imati dosta posla, one su vrlo lijepo i posebno jelo koje svi vole tako da su idealne za zabave. Preporučena količina je za moju četveročlanu obitelj dovoljna za dva puta. Stoga polovicu zamrznem, pa iako na izradu empanada potrošim malo više vremena, znam da ćemo od tog truda imati dva izvrsna ručka ili večere.

Soufflé od špinata

Ovo je izvrstan način za uživanje u špinatu naročito za djecu. Premda mnogi imaju strah od pripreme Souffléa, on je zapravo vrlo jednostavan za pripremu, naročito ako imate na umu dvije stvari: prvo je da snijeg od bjelanjaka trebate umješati ručno, a drugo da tijekom pećenja nikako ne smijete otvarati pećnicu, ma koliko znatiželjni bili. Ovo zapravo nije pravi soufflé nego nešto sto ima gotovo isti okus kao soufflé ali je bez bechamela, a umjesto brašna zobene pahuljice. Možete eksperimentirati sa sirom u ovom receptu. Ako volite pikantnije upotrijebite parmezan ili ribanac, ako pripremate obrok za djecu ili pak sami ne volite jake okuse upotrijebite blage sireve poput trapista, gaude ili čak mozzarele.
Recept:
3 jaja, odvojeno žumanjci i bjelanjci
2 šalice blansiranog i grublje narezanog špinata (oko 480 ml) (može i zamrznuti špinat)
2 žlice maslaca, otopljenog
½ šalice mlijeka (oko 120 ml)
½ žličice soli
½ šalice grublje ribanog sira (oko 120 ml)
½ šalice mekih zobenih pahuljica


Namastite čašice za soufflé ili silikonski kalup za pećenje muffina. Špinat odmrznite, odnosno ako koristite svježi špinat prelijte ga kipućom vodom, dobro ocijedite te izrežite nožem. Istucite bjelanjke elekrtičnim mikserom pri najvećoj brzini. U drugoj posudi promješajte sve ostale sastojke. Dodajte snijeg od bjelanjaka smjesi ostalih sastojaka vrlo nježno ručno miješajući. Nemojte pretjerati s miješanjem. Smjesa mora ostati pjenasta jer upravo ta pjena daje prozračnu i laganu teksturu ovim souffleima. Rasporedite smjesu u kalupe i pecite na 200 C oko 20 – 25 minuta. Ohladite tek toliko da soufflee možete izvaditi na pladanj za posluživanje pa ukrasite cvjetovima rikule ili drugim jestivim cvjetovima povrća. Ova smjesa je dostatna za 6 velikih souffléa. Ako imate manje kalupe možete napraviti i više manjih sufflea, ali ih u tom slučaju pecite kraće. Souffle je najbolje pojesti odmah dok je topao.

“Scones” od špinata i sira

Scone je britansko pecivo (škotskog porijekla) koje se umjesto s kvascem priprema s praškom za pecivo. Vrlo su jednostavni i brzi za pripremu u zadnjem trenutku, pa postoje mnoge slatke i slane varijante. Sa špinatom su odlični, efektno zelene boje, praktični za zabave, snackove, većere. Najbolje ih je jesti tople, same, uz malo maslaca, uz sireve, salate...Sconsi na fotografiji su napravljeni s integralnim brašnom, ali možete koristiti i obično oštro brašno ili pak kombinaciju oba.
Recept:
2 i ¼ šalice brašna (oko 540 ml)
1 žličica soli (ili manje)
55 g maslaca (otopljenog u tavi)
1 šalica kuhanog, ocijeđenog i nasjeckanog špinata (može i zamrznuti špinat)
1 jaje
1 žličica sode bikarbone
1 žličica praška za pecivo (ako nemate sodu bikarbonu stavite 2 žličice praška za pecivo)
1 šalica naribanog topivog sira


Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi i mijesite rukom dok se ne dobijete tijesto. Nemojte pretjerati s miješenjem, čim su se svi sastojci spojili stavite tijesto na podlogu koju ste dobro posuli brašnom. Nemojte više mijesiti nego samo uvaljajte tijesto u brašno te ga rukom oblikujte u krug veličine tanjura. Velikim nožem izrežite krug na pola, pa četvrtine, pa tako redom dok ne dobijete 8 trokutastih peciva.

Poslažite ih u veliki kalup za pećenje koji ste namazali uljem i pecite na 190 C oko 15 – 18 minuta ili dok sconsi ne dobiju lijepu zlatnu boju. Poslužite toplo.

Zeleni Irski kruh sa sodom - St. Patrick’s Day

Ovo je moja verzija poznatog Irskog slatkog kruha “Irish Soda Bread” koji se tradicionalno priprema za St. Patrick’s Day. Budući da se za St. Patrick’s Day često pripremaju jela zelene boje, kruhu sam dodala špinat. Iznenadit ćete se kakvu intenzivnu zelenu boju mozete dobiti s ovim prirodnim sastojkom.

Recept:

4 šalice brašna (oko 960 ml)

¼ šalice smeđeg šećera (oko 60 ml)

1 žličica soli

1 jaje
5 dkg maslaca
1 1/3 šalice mlijeka (oko 320 ml)
1 ½ žličice sode bikarbone
1 ½ žličice praška za pecivo
1 žličica mljevenog anisa
1 šalica kuhanog i ocijeđenog špinata (ili zamrznutog špinata), (oko 240 ml)
1 šalica grožđica (oko 240 ml)


Zagrijte pećnicu na 200 C. Namastite kalup za pečenje.
U procesoru ili štapnim mikserom izmiksajte mlijeko i špinat dok ne dobijete jednoličnu zelenu tekućinu. Pomiješajte sve suhe sastojke. Dodajte im zeleno mlijeko, jaje i maslac te mijesite dok ne dobijete jednolično tijesto i oblikujete ga u loptu. Obložite loptu tijesta brašnom i položite je na kalup. Modlom za kekse u obliku srca oblikujte djetelinu na površini kruha.

Pecite kruh najmanje sat vremena ili dok nož iz sredine ne izađe čist. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

 

Ako ne možete nabaviti anis, pokušajte upotrijebiti cimet ili cardamom. Za vegetarijansku varijantu maslac zamijenite maslinovim uljem, a mlijeko sojinim mlijekom ili vodom. U tom slučaju dodajte malo više brašna.

Muffini od špinata s kukuruznim brašnom i sirom

Ovi muffini su uvijek zapaženi dio mojih zakuski na rođendanima i blagdanskim stolovima, a budući ih je vrlo lako i brzo pripremiti često ih jedemo kao snack, kada nam se najave iznenadni gosti, a također ih je lako upakirati za izlete i piknike.

Recept:

1 šalica kukuruznog brašna (oko 240 ml)

1 šalica običnog brašna (oko 240 ml)

2 žličice smeđeg šećera

1 žličica soli

1,5 žličica sode bikarbone (ili praška za pecivo)

2 žličice senfa

1 jaje
1 šalica jogurta (oko 240 ml)
1/4 šalice maslinovog ulja (oko 60 ml)
1 šalica kuhanog, ocijeđenog i nasjeckanog špinata (ili zamrznutog špinata) (oko 240 ml)
1 šalica ribanog, tvrdog, “starijeg”, topivog sira (oko 240 ml)


Zagrijete pećnicu na 175 C.
Pomiješajte suhe sastojke u zdjeli. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaje, jogurt, ulje i špinat, te dodajte tu smjesu smjesi brašna te promiješajte kuhačom. Nemojte previše miješati, nego tek toliko da se sastojci spoje. Na kraju nježno umiješajte ribani sir. Dio ribanog sira možete izdvojiti te ga posipati po muffinima da bi ljepše izgledali.
Smjesu rasporedite u kalupe za muffine, posipajte ih preostalim sirom te pecite 20 minuta ili dok nož iz sredine ne izađe čist. Servirajte toplo ili na sobnoj temperaturi.

Za 12 muffina.

Palačinke od špinata s umakom od cikle

Recept:

1 jaje

2 šalice integralnig brašna (oko 480 ml)

30 dkg špinata grublje rezanog (oko 2 šalice, 480 ml)

10 dkg feta sira sitno narezanog

1/8 žličice papra

Sol

Žličica meda

Vaši omiljeni začini (ja koristim curry i muškatni oraščić)

Žlica mljevenih lanenih sjemenki

Oko 2 šalice vode (oko 480 ml)

Možete koristiti i obično brašno, a također eksperimentirati s kukuruznim brašnom. Umjesto feta sita možete koristiti i neke druge sireve poput mozzarelle. Imajte na umu da je feta sir jako slan pa sol jedva da ćete trebati dodavati, ali ako koristite mozzarellu trebat ćete staviti barem jednu do dvije žličice soli.

Izmiješajte sve sastojke dodajući vodu dok ne dobijete gusto tijesto poput tijesta za palačinke. Ove palačinke su zapravo nešto između žličnjaka i palačinki pa tijesto treba biti znatno gušće od klasičnog tijesta za palačinke. 

Zagrijte maslinovo ulje na tavi za pečenje palačinki. Velikom žlicom izlijte tijesto (veličine američkih palačinki). Pecite ih s obje strane dok ne dobiju boju. Kada izlijete tijesto u tavu možete ga lagano razmazati kako bi palačinke bile tanje. Također, kada okrenete pojedinu palačinku, pritisnite je lagano vilicom. Nemojte ih peći na najjačoj vatri jer bi tako palačinke mogle izgoriti, a u sredini ostati sirove i gnjecave.

 

Servirajte vruće uz salate ili umake. Moj omiljeni umak je ajurvedska raita od cikle.

Recept za raitu od cikle:
½ šalice gustog jogurta (oko 120 ml)
½ šalice sitno ribane svježe cikle (oko 120 ml)
1 jušna žlica gheeja (ako ne možete nabaviti ghee upotrijebite običan maslac)
½ žličice soli
½ žličice papra
1 žličica mljevenog kima
1 žličica sjemenki gorčice
1 žličica džumbira
1 žličica curryja

Ako ne možete nabaviti sve indijske začine upotrijebite svoju omiljenu mješavinu začina. Nećete dobiti pravu raitu ali umak će sigurno biti ukusan prilog uz palačinke od špinata.
U procesoru ili ručnim ribežom usitnite oguljenu svježu ciklu. Dodajte joj jogurt i promiješajte.
Na gheeju popržite začine dok ne zamirišu (pazite da ne pregore) maknite s vatre čim sjemenke gorčice počnu pucketati. Izlijte još vruću smjesu u smjesu jogurta i promiješajte. Ako koristite svježe začine poput peršina dodajte ih tek na kraju. Kušajte umak. Slobodno dodajte još soli ili začina prema svom ukusu. Raita olakšava probavu i potiće brži rad matebolizma.