Ta divna čokoladna torta

Ovo je recept iz knjige o čokoladi “The Essence of Chocolate, Recipes for Baking and Cooking with Fine Chocolate” (Hyperion, 2006). U uvodu recepta stoji rečenica koja izvrsno objašnjava suštinu ove torte: ”Ako biste smjeli imati samo jedan recept za čokoladnu tortu, onda bi to bio ovaj recept”. To je torta koju još nazivaju i Ganache tortom jer je krema rađena na način kako se pravi ganache. Vjerovatno ste navikli da se ovakve kreme prepremaju s jajima i maslacem, međutim u ovu kremu ne dolaze jaja već samo slatko vrhnje, malo maslaca i čokolada. Tortu je vrlo lako preipremiti, uvijek ispada dobro, lako se reže i pogodna je za gotovo sve svečanosti, od dječjih rođendana do zimskih blagdana. E da, jesam li već spomenula da je ovo NAJFINIJA ČOKOLADNA TORTA IKAD?
Recept:
Tijesto:
2 šalice šećera (480 ml ili 16 oz)
1 i ¾ šalice brašna (oko 420 ml ili 14 oz brašna)
¾ šalice kakaoa (oko 180 ml ili 6 oz)
1 žličica soli
3 žličice praška za pecivo
2 jaja (veća)
½ šalice ulja (oko 120 ml ili 4 oz)
1 šalica mlijeka (oko 240 ml ili 8 oz)
1 šalica vruće vode (oko 240 ml ili 8 oz)
Krema:
1 i ¼ šalice šećera (oko 300 ml ili 10 oz)
1 šalica slatkog vrhnja za šlag (250 ml)
15 dkg kvalitetne tamne čokolade
12,5 dkg maslaca
1 vanili šećer ili 1 žličica ekstrakta vanilije


Zagrijte pećnicu na 175 C. Namastite dva okrugla kalupa za tortu. Ako nemate dva kalupa možete upotrijebiti okruglu tavu koja smije ići u pećnicu. Možete je obložiti aluminijskom folijom kako biste bili sigurni da ćete pećeni kolač moći izvaditi.


U većoj posudi električnim mikserom pri najmanjoj brzini izmiješajte šećer, brašno, kakao, sol i prašak za pecivo. Dodajte jaja, ulje i mlijeko pa pojačajte brzinu i miješajte oko 2 minute. Smanjite brzinu te umiješajte kipuću vodu. Tijesto će biti dosta tekuće. Podijelite tijesto u dva kalupa te pecite istovremeno na 175 C, 30 – 35 minuta ili dok nož iz sredine ne izađe čist. Ohladite tijesto u kalupima.


Da biste pripremili kremu, u posudi za kuhanje drvenom kuhačom pomiješajte šećer i slatko vrhnje pa ih zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok ne prokuha, miješajući povremeno. Kada prokuha, smanjite vatru i kuhajte 6 minuta. Dodajte čokoladu i maslac pa miješajte dok se ne otope te dok ne dobijete jednoličnu glatku smjesu. Izlijte je u drugu posudu te umješajte vaniliju (ja je ostavim u istoj posudi kako bih imala manje suđa).

Kada se tijesto potpuno ohadi provjerite kremu. Trebala bi biti gustoće majoneze. Ako je previše rijetka ostavite je da se još malo ohladi.


Da biste sastavili tortu stavite jedan komad tijesta na pladanj za tortu. Premažite kremom (otprilike ¾ šalice ili 180 ml kreme). Poklopite s drugom polovicom tijesta, pa premažite s ostatkom kreme cijelu tortu. Ukrasite prema ukusu.
Za 8 – 10 osoba.

Tortu je dobro napraviti barem 10-ak sati prije posluživanja kako bi se tijesto i krema spojili, a cijela torta dobro ohladila. Ja koristim smeđi šećer. O kvaliteti kakaoa i čokolade ovisit će ukus torte.

Torta Jagodica Bobica

Ovo je varijanta "Strawberry Shortcake" koja kao dodatak na svakoj polovici tijesta ima sloj Meringue kreme od tučenih bjelanjaka. Dakle kombinacija dvije proslavljene torte: Strawberry Shortcake i Pavlova od jagoda. Kada sam tortu ukrasila i dok su me djeca gledala kako je fotografiram, moja je kćer oduševljeno uzviknula “Jagodica Bobica!”, pa kad već postoji tako dobar prijevod za “Strawberry Shortcake” odlučila sam tako nazvati ovu tortu s kojom će sve djevojčice biti oduševljene, a jednako tako i odrasli.
Recept:
Tijesto za tortu:
4 velika žumanjka
1 šalica brašna (oko 240 ml ili 100 g)
1 žličica praška za pecivo
1/8 žličice soli
110 g maslaca
1/2 šalice smeđeg šećera (oko 120 ml ili100 g)
1 žličica ekstrakta vanilije ili vanili šećer
1/4 šalice mlijeka (60 ml)
1 žličica ribane limunove korice
Meringue sloj:
4 velika bjelanjka
1/3 šalice šećera (80 ml ili 65 g)
1/2 žličice ekstrakta vanilije ili ½ vrećice vanili šećera
Nadljev:
1 šalica slatkog vrhnja bez konzervansa (240 ml)
1 - 2 jušne žlice sitnijeg bijelog šećera (14 - 28 g)
½ kg svježih jagoda i borovnica, opranih, prosušenih, jagode narezane na manje komade
Šećer u prahu za posipanje po torti


Tijesto: Zagrijte pećnicu na 175 C. namažite uljem i posipajte brašnom dva okrugla kalupa za tortu, koja mogu biti iste ili različite veličine. Ako nemate dva kalupa za tortu, možete upotrijebiti i okuglu tavu ili posudu koja može u pećnicu, svakako je dobro premažite uljem i brašnom ili obložite aluminijskom folijom da se pećeno tijesto može izvaditi.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
U manjoj posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo i solju.
U većoj posudi električnim mikserom pomiješajte maslac i šećer oko 3 minute. Dodajte jedan po jedan žumanjak, miješajući smjesu nakon svakog dodanog žumanjka. Dodajte vaniliju. Sada pri laganoj brzini dodajte smjesi brašno i mlijeko naizmjenično. Podijelite tijesto u dva kalupa pa ga nježno poravnajte huhačom. Stavite sa strane.


Meringue: Dobro operite i osušite mješalice od miksera pa istucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti. Imajte na umu da bjelanjci trebaju odstajati najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi prije nego što ćete napraviti snijeg. Dodajte šećer i vaniliju pa miješajte dok se šećer ne otopi i krema postane jako čvrsta. Podijelite u dva kalupa nježno premazujući preko sloja tijesta. Pecite oko 25 – 30 minuta ili dok nož iz sredine ne izađe čist. Sloj bjalanjaka će dobiti lijepu smeđkastu boju, bit će hrskav na dodir, a mekan iznutra. Ohladite tijesto u kalupima.


Nadljev: Neposredno prije posluživanja umutite šlag, tako da pri najvećoj brzini elekrtičnim mikserom miješate slatko vrhnje i šećer dok ne postanu jako švrsti. Pazite da ne pretjerate jer će se slatko vrhnje pretvoriti u maslac. Jagode narežite na manje komade. Pripremite pladanj za tortu.
Da biste sastavili tortu stavite jedan sloj potpuno ohlađenog tijesta na pladanj, sloj od bjelanjaka prema gore pa ga premažite šlagom. Poslažite voće po šlagu.

Stavite drugi komad tijesta, također sloj bjelanjaka prema gore. Stavite još mrvicu šlaga na vrh pa ukrasite jednom jagodom i nekoliko ljepših borovnica. Koristeći se finim sitom ili cjedilom posipajte tortu šećerom u prahu. Tortu pojedite unutar nekoliko sati.


Za 8 – 10 osoba

Čokoladna torta od slanutka

Uvijek su me fascinirali oni recepti za torte od graha iz starinskih kuharica, ali nikada nijedna nije bila ukusna. Tako sam izmislila ovu tortu. Torta ima okus kao kombinacija kesten torte i čokoladnog cheesecakea. To vam sigurno zvući primamljivo, a ako tome još dodamo da je torta bez jaja, brašna i šećera…dosad ste sigurno “bacili oko” na sastojke. Slanutak je ta idealna grahorica, potpuno neutralnog okusa koja je glavni sastojak ove torte. I svi ostali sastojci su zdravi, a kad bi iz nje izbacili maslac bila bi potpuno “bezgrešna”. Stoga planiram eksperimentirati s još nekim sastojcima jer predosjećam da bi ova torta mogla biti idealna poslastica za vegetarijance i makrobiotičare. U međuvremenu za vas koji nemate ništa protiv maslaca prilažem ovaj recept. Vjerujte mi, dobit ćete potpuno neočekivan rezultat.

Recept:
Kora:
1 šalica zobenih pahuljica (oko 240 ml)
1/3 šalice smeđeg šećera (oko 80 ml)
55 g maslaca
½ žličice cimeta


Krema od slanutka:
3 šalice kuhanog slanutka
110 g maslaca
100 g tamne čokolade
1/3 šalice meda (oko 80 ml)
½ žličice cimeta
1 žličica ektrakta vanilije ili vanili šećera
Fino mljeveni bademi (možda vam neće trebati ali ih za svaki slučaj imajte pri ruci)


Glazura:
50 g tamne čokolade
2 velike žlice maslaca
2 velike žlice meda
2 velike žlice grubo sjeckanih badema za ukras


Da biste pripremili koru, zagrijte pećnicu na 175 C i namastite kalup za pećenje torte. U procesoru ili sjeckalici izmješajte sve sastojke za koru. Dobit ćete mrvice. Posipajte ih ravnomjerno pod dnu kalupa za tortu pa ih nježno pritisnite vlažnom rukom, rubove možete malo podići. Pecite 10 – ak minuta ili dok kora po rubovima ne poćne smeđiti. Izvadite i ostavite da se hladi u kalupu na sobnoj temperaturi.

Da biste pripremili kremu u procesoru samljenite slanutak s medom dok ne dobijete glatku masu. Ako je slanutak toliko suh da ga ne možete miješati dodajte mrvicu vode. Nemojte pretjerati. Smjesa treba biti vlažna tek toliko da se može miješati, poput kesten pirea. Na pari otopite maslac i čokoladu pa još vruće sipajte smjesi u procesoru. Još kratko promiješajte pa istresite smjesu u kalup za tortu preko kore. Poravnajte kremu da dobijete urednu ravnu površinu.


Da biste pripremili glazuru, otopite čokoladu, maslac i med te prelijte preko torte. Za ovo će vam trebati malo strpljenja jer ćete trebati glazuru ravnomjerno razmazati, a da pritom ne poremetite sloj kreme od slanutka. Može pomoći da malo protresete kalup ili ga naginjete. Odozgo po još toploj glazuri posipajte sjeckane bademe koje ste prethodno malo prepekli na tavi.


Ostavite tortu da se potpuno ohladi, a zatim je spremite u hladnjak na nekoliko sati ili idealno preko noći. Za to vrijeme će se krema potpuno stisnuti i sjediniti s korom.

Slanutak treba biti jače kuhan, tako nećete imati problema s miješanjem u procesoru. Dodavanje vode kremi izbjegavajte. Ali ako vam se učini da ste pretjerali s tekućinom dodajte fino mljevenih badema. Nemojte koristiti slanutak iz konzerve osim ako ne uspijete nabaviti konzervu bez soli. Generalno je slanutak puno ukusniji ako ste ga sami skuhali. Ako nemate iskustva s kuhanjem slanutka evo pomoći. Slanutak se priprema jednako kao grah. Natopite ga preko noći u vodi te ga ujutro skuhajte u vodi (bez soli).

Brza čokoladna torta

Ovaj recept je praktičan za piknike i vrtne zabave jer je bez kreme pa ga je lako upakirati. Također je relativno jeftin i jedan od onih recepata za koje ne trebate posebne pripreme niti puno vremena. Ovaj kolač radim vrlo često, a ovdje sam ga ukrasila svježe ubranim ljubičicama i lagano posula šećerom u prahu.
Recept:
2 šalice brašna (oko 480 ml)
1 ½ šalica smeđeg šećera (oko 360 ml)
½ žličice soli
225 g maslaca
4 velike žlice kakaoa
1 šalica vode (oko 240 ml)
1 jaje
1 žličica soda bikarbone (ili praška za pecivo)
1 žličica ekstrakta vanilije ili 1 vanili šećer
½ šalice mlijeka (oko 120 ml)
1 žličica cimeta
Namažite uljem kalup za tortu i zagrijte pećnicu na 190 C. U velikoj posudi pomiješajte brašno, šećer i sol. U manjoj posudi za kuhanje ugrijte maslac, vodu i kakao. Kuhajte jednu minutu. Smjesu kakakoa dodajte smjesi brašna i mješajte električnim mikserom dok ne bude glatko. Dodajte jaje, mlijeko, sodu, vaniliju i cimet. Promiješajte mikserom dok ne bude glatko pa izlijte u kalup za pećenje. Pecite na 190 C 30-ak minuta ili dok iz sredine ne izađe čist nož. Kada se ohladi stavite na pladanj za posluživanje torte ili veliki tanjur pa ohladite u hladnjaku. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu i ukrasite svježim, dobro opranim i osušenim jestivim cvijećem poput ljubičica, jorgovana ili ružinih latica.

Bizcocho Dominicano - Ananas torta s Kariba

Recept:

Tijesto:

110 g maslaca

½ šalice smeđeg šećera (oko 120 ml)

2 jaja na sobnoj temperaturi oko 30 minuta

1 šalica oštrog brašna

¼ žličice naribane korice limete (može i limuna)

1 žličica praška za pecivo
1 žličica ekstrakta vanilije ili vanili šećer
¼ šalice soka od naranđe
Nadljev od ananasa:
2 šalice svježeg ananasa narezanog na kockice (oko polovica ananasa)
½ šalice smeđeg šećera
½ šalice vode
Meringue krema:
2 bjelanjka na sobnoj temperaturi oko 30 minuta
1 šalica smeđeg šećera
3 jušne žlice vode


Da biste pripremili nadljev, pomiješajte ananas, šećer i vodu u posudi za kuhanje te kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 30-ak minuta ili dok ananas ne omekša, a voda ishlapi toliko da nastane smjesa slična pekmezu.


Zagrijte pećnicu na 175 C. Obložite okrugli kalup za tortu aluminijskom folijom, te je premažite uljem.


Da biste pripremili tijesto, elekričnim mikserom miješajte maslac i šećer dok smjesa ne postane glatka, a zatim umiješajte jedno po jedno jaje. Kada je smjesa pjenasta i glatka dodajte joj koricu limete i vaniliju, a zatim naizmjenično dodavajte brašno i sok od naranče. Čim dobijete glatko tijesto prestanite miješati.
Istresite ananas u kalup i lagano ga rasporedite po cijeloj površini. Ravnomjerno izlijte tijesto preko ananasa. Stavite peći u sredinu pećnice oko 30 minuta ili dok nož iz sredine ne izađe čist.


U međuvremenu pripremite meringue kremu. U manjoj posudi zakuhajte ½ šalice šećera i 3 velike žlice vode. Kuhajte dok se sirup ne zgusne, što ćete ustanoviti tako da kapnete sirup na hladnu površinu. Sirup bi se trebao stvrdnuti poput guste marmelade. U visokoj posudi izmješajte električnim mikserom snijeg od bjelanjaka. Postepeno uz miješanje najvećom brzinom dodavajte prepostalih ½ šalice šećera. Vrlo polako i u tanakom mlazu uz miješanje pri največoj brzini ulijevajte kipući sirup u kremu od bjelanjaka. Još nekoliko minuta miješajte kremu dok se malo ne ohladi.


Nakon što ste kolač izvadili iz pećnice i ohladili ga na sobnu temperaturu izvrnite ga voćnom stranom prema gore na tanjur za tortu. Pažljivo odlijepite aluminijsku foliju. Premažite kolač kremom od bjelanjaka te ga ukrasite tankim kriškama ananasa.

Budući da je ova torta najfinija svježa priložila sam recept koji je zapravo samo pola mjere. Ako ćete ovu tortu pripremati za veće društvo ili rođendanske zabave jednostavno udvostručite mjeru. Tijesto pecite u dva odvojena kalupa i u svaki stavite ananas. Međutim kada ćete premazivati tortu, prvu polovicu tijesta stavite voćnom stranom prema gore, pa je premažite kremom, a zatim je poklopite drugom polovicom tijesta voćnom stranom prema dolje odnosno tako da voćne strane budu u sredini torte. Tortu premažite sa svih strana kremom i ukrasite prema želji.