Punjeni štapići stabljikastog celera

No dobro, dobro znam da sam uranila s ovim osvježavajućim proljetnim receptima ali pustite me da se barem pretvaram da je zatoplilo...

Stabljikasti celer ili američki celer je povrće nešto blažeg okusa od korjenastog, bijelog celera na kojeg smo u našim krajevima navikli. Iako se stabljikasti celer već godinama može nabaviti na tržnicama nisam primjetila da je u nas nije naročito popularan. Premda se po aromi ne može usporediti s korjenastim celerom, ovo povrće je izvrsno u salatama, nekim azijskim jelima gdje se traži hrskavost, juhama, te u zelenim sokovima i frapeima. Moj omiljeni način su ovi kanapei koje naročito vole maleni gurmani. Celer se nareže na štapiće dužine 10-ak cm te se napuni namazima. Najčešće ga punim humusom, te garniram grožđicama, a od mliječnih nadljeva izdvojila bih Tassajarski nadljev od krem sira, naranče i oraha, garniran suhim brusnicama.

Hrskavost i svježina celera nasuprot kremastoj teksturi ovog blagog nadljeva uz slatko-kiselo gorki okus brusnica čini ove štapiće posebno ukusnima. Stabljike celera imaju prirodnu slanost pa se izvrsno slažu sa slatkasim namirnicama. Osim toga su vrlo dekorativne pa su pogodne za kanapee, te za snackove i zakuske na dječjim rođendanima.

Rugelach

Ovo je jedan divan, mastan, super kaloričan, starinski, zimski desert. Osim ako niste na redukcijskoj dijeti, neka vas ne odbije ovaj uvod jer su sastojci vrlo kvalitetni i prirodni - maslac, krem sir, orasi, grožđice, džem i cimet.

Rugelach su tradicionalni židovski kolačići koji se pripremaju za Šabat, a neki izvori tvrde i za Hanuku, premda se ne prže u ulju kao ostala jela koja se poslužuju za Hanuku. Zbog poštivanja raznolikosti, u Americi se slave brojni praznici, a otkako je moja kćer krenula u školu tako su se isti počeli obilježavati i kod nas u kući, a shodno tome sam se počela okušavati i u raznim dosad mi nepoznatim prigodnim jelima.

Recept za Rugelach sam pronašla u časopisu Gourmet, Svibanj 2004. Recept je autentičan kakav se prenosio s generacije na generaciju pa iz poštovanja nisam previše toga promijenila, a sve što jesam sam navela u zagradama, nakon originalnog recepta. Recept mjerkam već preko godinu dana, ali kako zapravo nisam znala o čemu se točno radi, činilo mi se da su kolačići jako posebni ali i jako komplicirani za pripremu. Stoga prilažem fotografije koje će vam pojasniti i uvelike olakšati pripremu.

Ovi mirisni kolačići zapravo su jednostavni za pripremu, podsjećaju na kiflice s pekmezom od lisnatog tijesta kakve su pravile naše mame, ili čak na slatke kiflice koje se prave od sala. To je zapravo isti rod kolača jer Rugelach i potjeće iz istočne Evrope. Zapravo tek kad sam kolačiće ispekla i isprobala, shvatila sam da se radi o tijestu koje je vrlo slično lisnatom tijestu. Tako da ću recept za ovo tijesto koristiti i u nekim drugim jelima jer je vrlo jednostavan. Kao što sam već napisala, nisam u receptu gotovo ništa mijenjala pa tako ni brašno, a idući put planiram isprobati s integralnim - o rezultatima ću vas naravno obavijestiti. Nemam više ništa za reći osim da su kolačići jako, jako, jako fini.

Detox doručak - loptice od jabuka i zobenih pahuljica

Vrijeme je za čišćenje organizma. Osim što su nam potrebne namirnice koje pospješuju čišćenje organizma važno je da ih jedemo sirove jer nam sirova hrana daje energiju. Postoje mnoge knjige i studije o neophodnosti konzumiranja sirove hrane, a benefiti konzumiranja sirove hrane su toliko moćni da postoji i poseban režim prehrane odnosno žitotni stil koji se naziva Raw foodism (ili rawism). To je prehrana koja se zasniva na konzumiranju sirove, neprocesuirane i uglavnom hrane iz organskog porijekla. Premda običaji štovanja i jedenja sirove hrane sežu daleko u prošlost, u novije vrijeme je najveći utjecaj na ovu teoriju izvršila autorica Leslie Kenton sa knjigom Raw Energy-Eat Your Way to Radiant Health,1984, a objavljeno je i pregršt kuharica na ovu temu, uglavnom veganskih.

Kao što već znate, nisam raw foodist ali upražnjavam njezina načela što je češće moguće. Pravila su vrlo jednostavna: ako nešto možete jesti sirovo onda to nemojte kuhati. Dakle umjesto kompota radje pojedite sirovu voćku, umjesto da povrće kuhate pojedite ga sirovog uz neki ukusan umak. Zobene pahuljice ne kuhajte nego ih pojedite sirove u ovakvom doručku. Osnova ovog obroka su ribane jabuke u čijem soku se natope pahuljice. Od masnoća umjesto kokosa možete dodavati mljevene bademe, orahe ili lješnjake, a umjesto brusnica bilo koje drugo voće koje ima jaku crvenu boju. Meni je osobno osim ove kombinacije koja je bojom vrlo privačna, najdraža jednostavna kombinacija jabuke, badema i cimeta, koja okusom podsjeća na pitu od jabuka.

Što se tiće prezentacije, poslužite se japanskim trikom – izvadite smjesu žlicom za sladoled. Čak i ako nemate žlicu za sladoled ovu smjesu jednostavno možete rukama oblikovati u loptice neposredno prije posluživanja. Neka se ljepotom ovog doručka nahrani i vaša duša, a ne samo tijelo.

Ovi svježi muesli su zapravo toliko jednostavni da se jedva mogu i nazvati receptom. Međutim u poplavi različitih atraktivnih recepata koje želimo isprobati često zaboravljamo na ovako jednostavne stvari. Doručak je najvažniji obrok u danu – učinite ovaj mali napor, isplatit će vam se!

Torta od dunja s kardamomom i preljevom od brusnica (i malo razotkrivanja)

Sve je počelo kada se Bree iz serije „Američke kućanice“ s namjerom da utješi prijateljicu pojavila na njezinim vratima s prekrasnom tortom i kroz smješak rekla „nema tog problema kojeg ne može riješiti dobar Pineapple Upside Down Cake”. Naravno da nisam dočekala kraj serije da odem proguglati što je to Pineapple Upside Down Cake i tako sam započela ovu avanturu s „izvrnutom“ voćnom tortom s receptom s Joy of Baking. Već drugi put pripreme mi je palo na pamet da bi u ovo tijesto dobro pasalo kukuruzno brašno. Nakon toga sam isprobala recept za Upside Down Orange Polenta Cake s Gourmeta, a nakon toga Upside Down cake s brusnicama te još nekoliko puta eksperimentirala s raznovrsnim brašnima i voćem.

Nedavno sam na farmer's marketu nabavila nekoliko dunja. Znala sam da sa završetkom jeseni završava i mogućnost nabave ovog voća koje ljudi ionako jedva da koriste. Samo jedan miris dunja bacio me u prošlost, djetinjstvo koje sam provela u Zagrebu ali s vrlo čestim izletima na selo, vikendicu u Zagorju. Tamo je bilo i još uvijek stoji to drvo dunje. Drvo je maleno, više poput grma, a svake godine rađa toliko da se svo jadno savije pod težinom. Od mnogobrojnih mirisnih plodova pravili bi Quitten käse u modlicama (sir od dunja) te marmelade i kompote. Sada kada tih dunja više nemam „na bacanje“ palo mi je na pamet da bi  Upside Down Cake bio izvrstan način da se dragocijeni okus dunja na najbolji način iskoristi. Bilo ih je samo šest.

Prvi kolač sam napravila od tri dunje. Bio je ukusan i premda sam se dosjetila ubaciti u tijesto malo ribanih dunja, ipak je bio pomalo suh i nekako više posni kako to često biva s kolačima od integralnog brašna. Ostalo mi je još tri dunje. Mirišale su u sobi preko mjesec dana dok neki dan nije pala odluka: “Idem probati još usavršiti onaj kolač“. Dodala sam još jedno jaje, smanjila količinu brašna, stavila još više ribane dunje u tijesto...dodala preljev od brusnica, kardamom (u prethodnom kolaču sam se jedva odvažila dodati malo cimeta, bojala sam se začini da ne ubiju dunju)... rezutat je fantastičan! Tijesto je čvrsto ali sočno, s jakim okusom kardamoma. Dunje su pečene u karamelu i savršeno se slažu s brusnicama koje su tek lagano prokuhane u smeđem šećeru, odlično pašu uz cijeli ovaj rustični sklop i beskrajno su dekorativne. Pojela sam tri šnite u dahu. i sjela za kompjutor da recept koji inaće pišem šrakopisom u bilježnicu i koji sam toliko puta prepravljala i nadopunjavala zapišem dok mi je još svjež u glavi.

Evo, to je bilo malo mog razotkrivanja. Budući da na temu razotkrivanja „kako nastaju fotografije na našim blogovima“, koja je trenutačno aktualna među kolegama food bloggerima nemam bogzna što zanimljivog za napisati, osim da nemam studio, te da stoga svu hranu iznosim na dnevno svjetlo. Drugim riječima ispred kuće na čuđenje cijelog susjedstva, a za mnom trče djeca pa stoga ne ponekoj fotografiji vidite dječje prstiće, kosu. Za dekor uglavnom nemam vremena, sretna sam kad uopće uspijem slikati ono što skuham. Neki ljepši komad posuđa mi ne bi bio na odmet ali sretna sam i s ovim što imam, s obzirom koliko se često selimo (a to uključuje i prekooceanske selidbe s nekoliko kofera). Ono što mi definitivno nedostaje je bolja foto oprema, slikam s Olympus Evolt 500 ali mi je jedan objektiv u kvaru, a stativ i reflektori su ostali u Zagrebu pa imam prilično sužene mogućnosti (uz sve rečeno, moram dodati da sam po struci likovnjak, te da je fotografija često zauzimala važno mjesto u mom radu, tako da nisam baš ni laik).

Stoga evo u zamijenu priča o tome kako nastaju moji recepti. Budući da se cijeli život bavim kreativnim poslom, osjetljiva sam na autorski rad, kako svoj tako i tuđi, pa se uvijek trudim navesti točne izvore svojih recepata i dati kredite onima koji su ih zaslužili. Međutim što je s receptima koje smo sami izmislili? Kako dolazimo do svojih originalnih recepata koje sami potpisujemo? Neki moji recepti naravno nastaju „iz ničega“ odnosno potpuno su iz glave, dok drugi nastaju ovako. Od Bree iz Američkih kućanica do moje naopačke torte od dunja prošlo je skoro godinu dana, i barem petnaest upside down kejkova (od toga barem polovica malo slabijeg rezultata). Nadam se da će vam biti zanimljiv ovaj put od prve inspiracije preko istraživanja postojećih recepata na temu te usavršavanja istih, do krajnjeg rezultata.

Kasnojesenska iscjeljujuća gozba

Otkad smo u Americi, uz naše blagdane prihvatili smo ili djelomično prihvatili cijeli niz praznika koji se ovdje slave. Jedan od takvih praznika je Thanksgiving. Centralna stvar oko Thansgivinga je okupljanje šire obitelji na večeri. Budući da nitko od naše obitelji ne živi s ove strane oceana, taj dio je na žalost izostao ali to nas nije spriječilo da pripremimo prigodnu večeru. Tim više što smo svi šmrcali, bili prehlađeni i prilično bez energije. Ne znam da li nas je izliječila ova večera ili radost oko pripreme ove gozbe, ali sutradan smo se svi misteriozno probudili potpuno zdravi. Stoga sam je nazvala iscjeljujućom.

Klasična Thanksgiving večera se sastoji od pečene purice s mnogim prilozima za koje bi se reklo da odražavaju više “comfort food” nego luksuz. Tu su obavezni pire krumpir, umak od brusnica, zatim jela od batata ili bundeve, pudinzi i složenci od kruha, mahune, kesteni i sve što ima veze s jeseni. Nakon poduljeg mozganja kako da ove bakanalije učinim što zdravijima, kćer i ja smo došle do našeg jelovnika.

Marinirani, pečeni pureći zabatci
Pire krumpir s muškatnim oraščićem
Batat pečen u kori
Umak od svježih brusnica
Yorkshirski pudinzi
Zelena salata s ananasom, kandiranim đumbirom i bademima
Desert:
Čokoladni kesten cheesecake
Piće:
Bezalkoholni koktel od ananasa i brusnica

Granola s bademima, jabukama i brusnicama

Granola su zapravo pećeni muesli, odnosno ono što se u trgovinama prodaje pod “Crunchy muesli”. Recept je vrlo je jednostavan, a nakon što prvi put napravite svoju granolu prema mom receptu vjerujem da će vam pasti na pamet još bezbroj kombinacija i okusa. Također moguće je da će kupovni muesli, u vašem kućanstvu postati stvar prošlosti. Moj recept je vrlo blagog okusa i sa smanjenom dozom šećera. To sam postigla tako što sam dobar dio zaslađivača koji se stavljaju u granolu, poput meda, javorovog sirupa i sladova raznih žitarica, nadomjestila ribanom jabukom.

Recept:
3 šalice zobenih pahuljica
1 jabuka, ribana (možete je usitniti u procesoru ili sjeckalici)
1 šalica sjeckanih badema (oko 240 ml)
1 šalica suhih brusnica, nasjeckanih (oko 240 ml)
½ žličice soli
1 žličica cimeta u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije ili vanili šećer
2/3 šalice meda (oko 160 ml)


U procesoru ili sjeckalici usitnite bademe, nemojte pretjerati i samljeti ih, trebaju biti tek ponešto usitnjeni. Usitnite jabuku sa korom koju ste očistili od koštica i narezali na kriške, također u sjeckalici. Brusnice ćete najbolje usitniti tako da ih nasjeckate ugrubo velikim nožem na dasci.
U velikoj posudi pomiješajte sve sastojke kuhačom dok se med ravnomjerno ne upije u pahuljice.

Istresite smjesu u namašćen kalup za pećenje. Upotrijebite najveći kalup koji imate i ravnomjerno rasporedite smjesu po površini. Pecite u sredini pećnice na 150 C – 175 C oko 30 minuta. Nakon 15 minuta lagano promiješajte. Granola se zapravo više suši nego peće, pa će to pospješiti ravnomjernost sušenja. Ostavite granolu da se hladi u kalupu, prilikom hlađenja će se dodatno osušiti i pritom otvrdnuti.

Tek kad je potpuno ohlađeno premjestite je u staklene posude. Poslužite s jogurtom i/ili voćem za doručak.

Čokoladna torta s brusnicama i meringue kremom

Tamno smeđe, crveno i bijelo. Ovo je kombinacija tamnog čokoladnog tijesta s brusnicama te meringue kreme od tučenih bjelanjaka. Spužvasto i iznimno sočno tijesto ima laganu gorčinu kakaoa koje se zajedno s kiselkasto-gorkim brusnicama odlično nadopunjavaju sa slatkom kremom od bjelanjaka nalik kremi za schaum pite. Krema je napravljena sa smeđim šećerom koji je lagano tonira u boju šampanjca, a osim toga vam olakšava savijest dok uživate u ovom božanstvenom okusu.

Recept:

Tijesto:

2 šalice brašna (oko 480 ml)

1,5 šalica smeđeg šećera (oko 350 ml)

¼ žličice soli

4 velikodušne jušne žlice kakaoa

220 g maslaca (ili ulja)

1 šalica kipuće vode (oko 240 ml)

½ šalice mlijeka (ili sojinog mlijeka) (oko 120 ml)

2 jaja

1 žličica praška za pecivo

Ekstrakt vanilije ili vanili šećer

Pola žličice cimeta

1 šalica svježih ili zamrznutih brusnica (ako ne možete nabaviti brusnice upotrijebite sveže ili zeleđene višnje) (oko 240 ml)

4 jušne žlice smeđeg šećera

U većoj posudi izmješajte brašno, šećer i sol. U posudi za kuhanje na vatri otopite maslac i dodajte mu kakao. Promiješajte. Dodajte smjesi kakaoa kipuću vodu, pustite da odkuha još 30 sekundi pa maknite s vatre. Prelijte u posudu s brašnom te lagano promiješajte da se ohladi. Izmjerite mlijeko pa mu dodajte jaja, prašak za pecivo i vaniliju. Dodajte smjesu jaja smjesi s kakaom i dobro promiješajte električnim mikserom. Kalup/e (ako nemate dva kalupa, možete peći jednu po jednu polovicu u istom kalupu) obložite folijom i premažite uljem. Na dno kalupa stavite pola šalice brusnica i posipajte ih s dvije žlice šećera.

Preko brusnica pažljivo nalijte polovicu tijesta. Ponovite postupak s drugom polovicom brusnica, šećera i tijesta. Pecite na 175 C oko 30 minuta ili kada iz sredine izađe čist nož. Pripremite pladanj za tortu i špatulu kojim ćete tortu premazivati kremom.

Dok se kolač hladi pripremite meringue kremu od bjelanjaka.

Krema:

4 do 5 bjelanjaka ovisno o veličini jaja (sobna temperatura)

2 šalice sitnijeg smeđeg šećera (oko 480 ml)

½ šalice vode (oko 120 ml)

Umutite bjelanjake električnim mikserom dok ne dobijete čvrsti snijeg. Postepeno uz miješanje mikserom dodajte 1 šalicu šećera. U međuvremenu u posudi za kuhanje zakipite 1 šalicu šećera s ½ šalice vode. Kuhajte sirup na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pazite da ne zagori. Isprobavajte kapljice sirupa izliti na hladan tanjur, nakon nekog vremena sirup će kod hlađenja stvrdnjavati. Ne treba biti tvrd kao tvrdi bombon već kao gusti pekmez koji tek po površini stvrdnjava kad se ohladi. U toj fazi maknute sirup s vatre i u vrlo tankom mlazu sipajte ga u smjesu bjelanjaka dok mješate mikserom. Mješajte još nekoliko minuta, krema će postajati sve čvršća.

Izvadite jedno potpuno ohlađeno tijesto na pladanj za tortu, voćnom stranom prema gore i premažite ga s trećinom kreme. Poklopite drugom polovicom tijesta, voćnom stranom prema dolje. Premažite cijelu tortu kremom.

Pokušajte ovo raditi što brže (bez panike!) jer je s kremom najljepše raditi dok nije potpuno ohlađena. Kad ste ravnomjerno nanjeli svu kremu, lagano nožem odižite kremu da biste dobili dekorativne zavijutke (kao na fotografiji). U jednom trenutku ćete primjetiti da se krema potpuno ohladila i postala teška za rukovanje pa završite. Površina torte će se lagano osušiti pa neće biti jako ljepljiva što će olakšati rukovanje, npr. transport torte. Tortu možete poslužiti čim se potpuno ohladi.

Keksi od kikiriki maslaca i brusnica

Izvrsni keksi koji uvijek dobro ispadnu.

Recept:

2/3 šalice kikiriki maslaca (oko160 ml)

1 šalica smeđeg šećera (oko 240 ml)

1 žličica ekstrakta vanilije ili vanili šećer

1 jaje

1 i ¼ šalice brašna (oko 300 ml)

½ žličice praška za pecivo

¼ žličice soli

1/8 žličice ribanog muškatnog oraščića

½ šalice sušenih brusnica nasjeckanih

1 jušna žlica šećera za posipanje (ako želite smanjiti količinu šećera ovo možete izostaviti)

Nasjeckajte brusnice na dasci na manje komadiće. Promiješajte sve sastojke u posudi rukom dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od podloge. Oblikujte ga u loptu i stavite 15-ak minuta hladiti.

Zagrijte pećnicu na 190 C. Namastite dva kalupa za pećenje keksa ili ih obložite folijom protiv prijanjanja.

Izvadite tijesto iz hladnjaka pa ga podijelite na 30-ak loptica tako da ga prvo nožem prerežete na pola, pa svaku polovicu na na još pola itd. Loptice uvaljajte u kristal šećer, rasporedite u kalupe za pečenje, te svaki pritisnite vilicom u dva smjera tvoreći oblik križa i pri tom pritiskujući kako bi keksi bili plosnati (pogledajte fotografiju). Ako vam ruke postanu ljepljive od tijesta dok oblikujete loptice, operite ih, osušite, pa nastavite postupak. Ovi keksi se neće jako raširiti u pečenju pa ih možete poredati gusto. Pecite ih u sredini pećenice oko 9 minuta. Ostavite hladiti u kalupima. Ohlađene kekse pohranite u kutije na hladno mjesto, naravno ako vam koji ostane :)