Torta od dunja s kardamomom i preljevom od brusnica (i malo razotkrivanja)

Sve je počelo kada se Bree iz serije „Američke kućanice“ s namjerom da utješi prijateljicu pojavila na njezinim vratima s prekrasnom tortom i kroz smješak rekla „nema tog problema kojeg ne može riješiti dobar Pineapple Upside Down Cake”. Naravno da nisam dočekala kraj serije da odem proguglati što je to Pineapple Upside Down Cake i tako sam započela ovu avanturu s „izvrnutom“ voćnom tortom s receptom s Joy of Baking. Već drugi put pripreme mi je palo na pamet da bi u ovo tijesto dobro pasalo kukuruzno brašno. Nakon toga sam isprobala recept za Upside Down Orange Polenta Cake s Gourmeta, a nakon toga Upside Down cake s brusnicama te još nekoliko puta eksperimentirala s raznovrsnim brašnima i voćem.

Nedavno sam na farmer's marketu nabavila nekoliko dunja. Znala sam da sa završetkom jeseni završava i mogućnost nabave ovog voća koje ljudi ionako jedva da koriste. Samo jedan miris dunja bacio me u prošlost, djetinjstvo koje sam provela u Zagrebu ali s vrlo čestim izletima na selo, vikendicu u Zagorju. Tamo je bilo i još uvijek stoji to drvo dunje. Drvo je maleno, više poput grma, a svake godine rađa toliko da se svo jadno savije pod težinom. Od mnogobrojnih mirisnih plodova pravili bi Quitten käse u modlicama (sir od dunja) te marmelade i kompote. Sada kada tih dunja više nemam „na bacanje“ palo mi je na pamet da bi  Upside Down Cake bio izvrstan način da se dragocijeni okus dunja na najbolji način iskoristi. Bilo ih je samo šest.

Prvi kolač sam napravila od tri dunje. Bio je ukusan i premda sam se dosjetila ubaciti u tijesto malo ribanih dunja, ipak je bio pomalo suh i nekako više posni kako to često biva s kolačima od integralnog brašna. Ostalo mi je još tri dunje. Mirišale su u sobi preko mjesec dana dok neki dan nije pala odluka: “Idem probati još usavršiti onaj kolač“. Dodala sam još jedno jaje, smanjila količinu brašna, stavila još više ribane dunje u tijesto...dodala preljev od brusnica, kardamom (u prethodnom kolaču sam se jedva odvažila dodati malo cimeta, bojala sam se začini da ne ubiju dunju)... rezutat je fantastičan! Tijesto je čvrsto ali sočno, s jakim okusom kardamoma. Dunje su pečene u karamelu i savršeno se slažu s brusnicama koje su tek lagano prokuhane u smeđem šećeru, odlično pašu uz cijeli ovaj rustični sklop i beskrajno su dekorativne. Pojela sam tri šnite u dahu. i sjela za kompjutor da recept koji inaće pišem šrakopisom u bilježnicu i koji sam toliko puta prepravljala i nadopunjavala zapišem dok mi je još svjež u glavi.

Evo, to je bilo malo mog razotkrivanja. Budući da na temu razotkrivanja „kako nastaju fotografije na našim blogovima“, koja je trenutačno aktualna među kolegama food bloggerima nemam bogzna što zanimljivog za napisati, osim da nemam studio, te da stoga svu hranu iznosim na dnevno svjetlo. Drugim riječima ispred kuće na čuđenje cijelog susjedstva, a za mnom trče djeca pa stoga ne ponekoj fotografiji vidite dječje prstiće, kosu. Za dekor uglavnom nemam vremena, sretna sam kad uopće uspijem slikati ono što skuham. Neki ljepši komad posuđa mi ne bi bio na odmet ali sretna sam i s ovim što imam, s obzirom koliko se često selimo (a to uključuje i prekooceanske selidbe s nekoliko kofera). Ono što mi definitivno nedostaje je bolja foto oprema, slikam s Olympus Evolt 500 ali mi je jedan objektiv u kvaru, a stativ i reflektori su ostali u Zagrebu pa imam prilično sužene mogućnosti (uz sve rečeno, moram dodati da sam po struci likovnjak, te da je fotografija često zauzimala važno mjesto u mom radu, tako da nisam baš ni laik).

Stoga evo u zamijenu priča o tome kako nastaju moji recepti. Budući da se cijeli život bavim kreativnim poslom, osjetljiva sam na autorski rad, kako svoj tako i tuđi, pa se uvijek trudim navesti točne izvore svojih recepata i dati kredite onima koji su ih zaslužili. Međutim što je s receptima koje smo sami izmislili? Kako dolazimo do svojih originalnih recepata koje sami potpisujemo? Neki moji recepti naravno nastaju „iz ničega“ odnosno potpuno su iz glave, dok drugi nastaju ovako. Od Bree iz Američkih kućanica do moje naopačke torte od dunja prošlo je skoro godinu dana, i barem petnaest upside down kejkova (od toga barem polovica malo slabijeg rezultata). Nadam se da će vam biti zanimljiv ovaj put od prve inspiracije preko istraživanja postojećih recepata na temu te usavršavanja istih, do krajnjeg rezultata.

Recept:


Tijesto:


1 šalica integralnog brašna (240 ml)
½ šalice kukuruznog brašna (120 ml)
1 žličica sode bikarbone
1 žličica praška za pecivo
¼ žličice soli
2 veća jaja
1 šalica smeđeg šećera (240 ml)
115 g maslaca
3 dunje
½ žličice kardamoma, usitnjenog u mužaru


Karamel:


1/3 šalice smeđeg šećera (80 ml)
2 jušne žlice maslaca (60 ml)


Preljev:


½ šalice svježih ili zamrznutih brusnica (120 ml)
½ šalice smeđeg šećera
1 jušna žlica vode


Zagrijte pečnicu na 175 C.


Dunje operite pa ih narežite na četiri dijela, te ih očistite od koštica i mogućih crva. Narežite 1 i pol dunju na vrlo tanke kriškice.


Kalup za tortu ili okrugli kalup za pečenje premažite uljem, a zatim izrežite krug veličine kalupa od voštanog papira. Stavite papir na dno tave te i njega premažite uljem.


U posudi za kuhanje pripremite karamel tako da ugrijete maslac i u njemu otopite šećer. Kratko prokuhajte. Vrući karamel ravnomjerno izlijte po dnu kalupa. Uredno poslažite kriške dunja (vidi fotografije) počevši od ruba pa kad završite prvi prsten, ispunite i unutrašnji krug. Rukama lagano pritisnite površinu dunja kako biste spriječili da se tijesto kojim ćete preliti dunje podvuće pod njih.


Pomiješajte suhe sastojke za tijesto u posudi. U drugoj posudi pomiješajte tekuće sastojke za tijesto. Preostale dunje sameljite u procesoru temeljito dok ne dobijete smjesu nalik pireu. Trebat ćete 1,5 šalicu pirea (360 ml). Dodajte pire morkim sastojcima, promiješajte, a zatim sve pomiješajte sa suhim sastojcima, tek ovlaš da se sastojci spoje. Prelijte tijesto preko poslaganih dunja i lagano protresite kalup kako biste omogućili eventualnim mjehurićima zraka da izađu.


Stavite tortu peći 40 - 45 minuta ili dok iz sredine ne izađe čist nož.


Ohladite tortu u kalupu 5 minuta. Priredite tanjur za posluživanje. Poklopite kalup tanjurom pa preokrenite kalup. Nemojte tresti već sasvim nježno okrenite i ostavite par minuta da torta sama sklizne na tanjur. Nježno odmaknite prazan kalup i odlijepite voštani papir s vrha torte.


U posudi za kuhanje pomiješajte sastojke za preljev. Zakuhajte, te kuhajte otklopljeno otprilike 3 minute. Za to vrijeme brusnice će popucati, te pustiti crveni sok. Sirup će još uvijek biti rijedak, a brusnice će još uvijek biti u komadu. Nježno miješajte jer želite da takve i ostanu. Odmah preljev prelijte preko kolača tako da prvo vadite pojedinačne brusnice, a zatim cijeli kolač prelijete sirupom. Radite to brzo jer brusnice imaju prirodnu želatinu pa će se sirup početi zgušnjavati kako se hladi. Ne brinite ako sirup curi po tanjuru, pridonijet će rustičnom izgledu torte.

Poslužite ohlađeno.
Za 10 osoba

Slučajno sam imala sorbet od brusnica pa ako želite baš pretjerivati, ovu tortu možete poslužiti uz kuglicu sorbeta od brusnica. Vrlo ga je jednostavno pripremiti, a osim toga je to zdrav i jednostavan način za iskoristiti ljekovitost brusnica. Svježe ili zaleđene brusnice dobro pomiješajte sa šećerom, medom ili sladom u procesoru. Zaledite i vadite žlicom za sladoled. Brusnice je moguće nabaviti na tržnicama u jesen.

Kardamom je začin kojeg možete nabaviti u trgovini zdravom hranom. Međutim ako ne možete nabaviti ili ne volite ovaj začin možete ga nadomjestiti istom količinom cimeta u prahu