Tjestenina Anne Getty

Ova izvrsna veganska tjestenina iz kuharice “Easy Green Organic” Anne Getty je brzo postala omiljena u našem kućanstvu. Anna Getty je ono što na zapadu zovu ecocelebrity, a u svom životu ima mnogo uloga: glumica, kuharica, učiteljica joge, majka, zelena aktivistica, a nadasve ekspert za holistički pristup življenju. Osim toga je i bogata nasljednica, praunuka J. Paula Gettyja, američkog industrijalca, koji je 60-ih godina bio najbogatiji čovjek u Americi. Getty je bio kolekcionar umjetnina i antikviteta, a njegova kolekcija je poslužila kao baza fundacije koju je osnovao - J. Paul Getty Museum u Los Angelesu te Getty Conservation Institute kojem su se moji kolege restauratori divili kao najvećem svjetskom centru za restauraciju.

Spomenuta kuharica mi je izazvala lijepe uspomene na Los Angeles i Getty Museum, pa sam priložila dvije svoje fotografije. Getty Museum je podignut na brdima iznad LA-a s kojih se pruža nevjerovatan pogled na grad.

U predgovoru Anna kaže da je recept dobila od mame i premda joj je u prvi čas djelovao čudno, u njihovom kućanstvu je postao omiljeni recept za tjesteninu. Jednostavno, jeftino, ukusno i zdravo. Idealan lagan i hranjiv obrok za mali odmor od blagdanskog napada na želudac. Možda i vama ova tjestenina postane omiljena.

Recept:


Sastojci:


½ šalice maslinovog ulja
1 šalica oraha, grubo narezanih
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanih
½ žličice ljuskica ljute crvene papričice
½ šalice krušnih mrvica*
½ šalice crnih maslina bez koštica, prerezanih napola

2 jušne žlice kapara (ja ovo izostavljam)

Šaka svježeg peršina, sitno nasjeckanog

½ šalice ribanog pecorino sira (ili parmezana, ribanca)

½ kg fusilli ili farfarelle tjestenine (ja koristim integralnu tjesteninu, a u originalnom receptu je obična)

Sol i papar prema ukusu

U tavi zagrijte polovocu ulja pa dodajte orahe i češnjak i neprestano miješajući dinstajte oko 5 minuta pazeći da orasi ne zagore. Dodajte papričicu i mrvice te dinstajte uz miješanje još 2 minute. Dodajte masline i kapare pa maknite s vatre. Dodajte paršin i sir te ostavite sa strane.

U međuvremenu skuhajte tjesteninu „al dente“ s malo soli. Procijedite je te dodajte pripremljenoj smjesi s orasima, dodajte preostalo maslinovo ulje i dobro promiješajte. Ako vam se tjestenina učini suhom slobodno dodajte još maslinovog ulja. Začinite svježe mljevenom solju i paprom prema ukusu.

Pecorino je tvrdi ovčji sir. Možete ga zamijeniti parmezanom ili ribancem premda je pecorino malo žešćeg okusa.

*Ja ne koristim mrvice i uvijek ih, pa tako i u ovom receptu, zamjenjujem s mljevenim zobenim pahuljicama koje prethodno kratko prepržim u tavi.

Pogled na Los Angeles iz Getty Museuma i vrt s kaktusima