Meksička čokoladna torta

Ovaj recept nema nikakve veze s dobom godine niti s prigodama, priredila sam ga kao poklon za domaćine nedavne novogodišnje zabave. U nizu meskičkih recepata koji su bili prihvaćeni s dosta zanimanja, dobro bi došao i jedan meksički desert. Premda se meksičke čokolade razlikuju, tipična meksička čokolada je pripremljena s cimetom, zbog čega je, pretpostavljam, ovaj kolač nazvan meksičkim. Recept sam pronašla u kuharici „Tassajara Dinner&Desserts“, Dale and Melissa Kent. Ispekla sam ga u obliku kuglofa i prelila čokoladnim ganachemo. Ukrasila sam ga ušećerenim cvjetovima jorgovana. Svidjela mi se ova simbolika: pupoljci pastelnih nježnih boja „posađeni“ u čokoladni ganache su djelovali kao cvijeće koje raste iz zemlje, simbol novog početka, nove godine. Sredinu kuglofa sam napunila tučenim slatkim vrhnjem koje se uvijek odlično slaže uz ovakva bogata tamno čokoladna tijesta.

Kad govorimo o čokoladnom „spužvastom“ tijestu, u životu sam naišla na nekoliko savršenih recepata. Ono što im je svima zajedničko jest dodatak vruće vode u tijesto. Jedan je recept za ganache tortu, drugi za običan čokoladni kolač, a ovo je već treći recept „na isti kalup“ ali to mu niti najmanje ne umanjuje vrijednost. Teško mi je reći koje mi je tijesto od ova tri najbolje, ali ako bih baš morala odlučiti bilo bi to baš ovo, zbog dodatka cimeta. Bit će vam od koristi imati ga u zbirci recepata, a možete od njega napraviti kuglof, kore za tortu, običan kolač ili muffine. Razlikovat će se jedino vrijeme pečenja. Stoga ako tražite taj savršeni, jednostavni univerzalni recept za čokoladno tijesto, zajedno s uputama kako da vam ono ispadne besprijekorno, ovo bi moglo biti baš to što tražite.

Čokoladni kolač s tikvicama

Kolač Zuccini bread, američki klasik, postao je popularan 60-ih godina zajedno s trendovima zdrave ishrane jer sadrži povrće, umjesto maslaca ulje, te hranjive orašaste polodove. Tikvice su relativno bezukusne ali zato čine ovaj kolač neobično sočnim. Moj recept za čokoladni Zuccini bread je s integralnim brašnom i unatoč svim sastojcima koji će vam se možda na prvi pogled činiti čudnim ovo je jedan najobičniji čokoladni kolač koji će vam dobro doći u vašoj zbirci recepata.

Univerzalni kolač od čokolade

Ovo je jedan od najboljih i najjeftinijih čokoladnih kolača koji postoje. Za početak, mogla bi vas privući činjenica da u ovaj čokoladni kolač ne ide niti gram čokolade već samo kakao. Kolač je nevjerovatno sočan i mek, a nazvala sam ga univerzalnim jer je idealan i za dječje rođendane i za posebne prilike ali i jedan od onih svakodnevnih kolača koji ćete prirpemiti u poslijednjem trenutku samo zato što vam se jede nešto slatko, pa ćete ga pojesti još vrućeg. U svakom slućaju ovo je jedan od onih obaveznih recepata koje morate imati u svojoj zbirci recepata.

Recept:

Tijesto:
2 šalice brašna (oko 480 ml)
1,5 šalica smeđeg šećera (oko 350 ml)
1/4 žličice soli
4 velikodušne jušne žlice kakaoa
220 g maslaca (ili ulja)
1 šalica kipuće vode (oko 240 ml)
1/2 šalice mlijeka (ili sojinog mlijeka) (oko 120 ml)
2 jaja
1 žličica praška za pecivo
Ekstrakt vanilije ili vanili šećer
Pola žličice cimeta
Glazura:
½ šalice grubo narezanih badema ili lješnjaka (oko 120 ml)
110 g maslaca
2 velike jušne žlice kakakoa
3 jušne žlice mlijeka
1 žličica ekstrakta vanilije ili vanili šećer
4 velike jušne žlice smeđeg šećera


U većoj posudi izmješajte brašno, šećer i sol te ostavite sa strane.
U posudi za kuhanje otopite maslac i dodajte mu kakao. Promiješajte. Dodajte kipuću vodu, pustite da odkuha još 30 sekundi pa maknite s vatre. Smjesa će izgledati kao da se zgrušala ali ne brinite, upravo tako treba biti.
Prelijte smjesu kakakoa u posudu s brašnom te lagano promiješajte da se malo ohladi.
U posudi za mjerenje izmjerite mlijeko pa mu dodajte jaja, prašak za pecivo i vaniliju te promiješajte vilicom. Dodajte smjesu jaja smjesi s kakaom i brašnom te dobro promiješajte električnim mikserom. Izlijte u četvrtasti kalup za kolač. Pecite na 175 C oko 20 minuta ili kada iz sredine izađe čist nož.
Dok se kolač peće napravite glazuru. Isjeckajte bademe ili lješnjake. Ovaj dio možete izostaviti ako ne volite orašaste plodove.
Otopite maslac u posudi za kuhanje, dodajte kakao i šećer, dobro promiješajte da biste izbjegli eventualne grudice kakaoa pa maknite posudu s vatre. Umiješajte mlijeko i vaniliju. Prelijte preko vrućeg kolača, te odmah posipajte usitnjenim bademima ili lješnjacima.

Čokoladna torta s brusnicama i meringue kremom

Tamno smeđe, crveno i bijelo. Ovo je kombinacija tamnog čokoladnog tijesta s brusnicama te meringue kreme od tučenih bjelanjaka. Spužvasto i iznimno sočno tijesto ima laganu gorčinu kakaoa koje se zajedno s kiselkasto-gorkim brusnicama odlično nadopunjavaju sa slatkom kremom od bjelanjaka nalik kremi za schaum pite. Krema je napravljena sa smeđim šećerom koji je lagano tonira u boju šampanjca, a osim toga vam olakšava savijest dok uživate u ovom božanstvenom okusu.

Recept:

Tijesto:

2 šalice brašna (oko 480 ml)

1,5 šalica smeđeg šećera (oko 350 ml)

¼ žličice soli

4 velikodušne jušne žlice kakaoa

220 g maslaca (ili ulja)

1 šalica kipuće vode (oko 240 ml)

½ šalice mlijeka (ili sojinog mlijeka) (oko 120 ml)

2 jaja

1 žličica praška za pecivo

Ekstrakt vanilije ili vanili šećer

Pola žličice cimeta

1 šalica svježih ili zamrznutih brusnica (ako ne možete nabaviti brusnice upotrijebite sveže ili zeleđene višnje) (oko 240 ml)

4 jušne žlice smeđeg šećera

U većoj posudi izmješajte brašno, šećer i sol. U posudi za kuhanje na vatri otopite maslac i dodajte mu kakao. Promiješajte. Dodajte smjesi kakaoa kipuću vodu, pustite da odkuha još 30 sekundi pa maknite s vatre. Prelijte u posudu s brašnom te lagano promiješajte da se ohladi. Izmjerite mlijeko pa mu dodajte jaja, prašak za pecivo i vaniliju. Dodajte smjesu jaja smjesi s kakaom i dobro promiješajte električnim mikserom. Kalup/e (ako nemate dva kalupa, možete peći jednu po jednu polovicu u istom kalupu) obložite folijom i premažite uljem. Na dno kalupa stavite pola šalice brusnica i posipajte ih s dvije žlice šećera.

Preko brusnica pažljivo nalijte polovicu tijesta. Ponovite postupak s drugom polovicom brusnica, šećera i tijesta. Pecite na 175 C oko 30 minuta ili kada iz sredine izađe čist nož. Pripremite pladanj za tortu i špatulu kojim ćete tortu premazivati kremom.

Dok se kolač hladi pripremite meringue kremu od bjelanjaka.

Krema:

4 do 5 bjelanjaka ovisno o veličini jaja (sobna temperatura)

2 šalice sitnijeg smeđeg šećera (oko 480 ml)

½ šalice vode (oko 120 ml)

Umutite bjelanjake električnim mikserom dok ne dobijete čvrsti snijeg. Postepeno uz miješanje mikserom dodajte 1 šalicu šećera. U međuvremenu u posudi za kuhanje zakipite 1 šalicu šećera s ½ šalice vode. Kuhajte sirup na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pazite da ne zagori. Isprobavajte kapljice sirupa izliti na hladan tanjur, nakon nekog vremena sirup će kod hlađenja stvrdnjavati. Ne treba biti tvrd kao tvrdi bombon već kao gusti pekmez koji tek po površini stvrdnjava kad se ohladi. U toj fazi maknute sirup s vatre i u vrlo tankom mlazu sipajte ga u smjesu bjelanjaka dok mješate mikserom. Mješajte još nekoliko minuta, krema će postajati sve čvršća.

Izvadite jedno potpuno ohlađeno tijesto na pladanj za tortu, voćnom stranom prema gore i premažite ga s trećinom kreme. Poklopite drugom polovicom tijesta, voćnom stranom prema dolje. Premažite cijelu tortu kremom.

Pokušajte ovo raditi što brže (bez panike!) jer je s kremom najljepše raditi dok nije potpuno ohlađena. Kad ste ravnomjerno nanjeli svu kremu, lagano nožem odižite kremu da biste dobili dekorativne zavijutke (kao na fotografiji). U jednom trenutku ćete primjetiti da se krema potpuno ohladila i postala teška za rukovanje pa završite. Površina torte će se lagano osušiti pa neće biti jako ljepljiva što će olakšati rukovanje, npr. transport torte. Tortu možete poslužiti čim se potpuno ohladi.