Meksička čokoladna torta

Ovaj recept nema nikakve veze s dobom godine niti s prigodama, priredila sam ga kao poklon za domaćine nedavne novogodišnje zabave. U nizu meskičkih recepata koji su bili prihvaćeni s dosta zanimanja, dobro bi došao i jedan meksički desert. Premda se meksičke čokolade razlikuju, tipična meksička čokolada je pripremljena s cimetom, zbog čega je, pretpostavljam, ovaj kolač nazvan meksičkim. Recept sam pronašla u kuharici „Tassajara Dinner&Desserts“, Dale and Melissa Kent. Ispekla sam ga u obliku kuglofa i prelila čokoladnim ganachemo. Ukrasila sam ga ušećerenim cvjetovima jorgovana. Svidjela mi se ova simbolika: pupoljci pastelnih nježnih boja „posađeni“ u čokoladni ganache su djelovali kao cvijeće koje raste iz zemlje, simbol novog početka, nove godine. Sredinu kuglofa sam napunila tučenim slatkim vrhnjem koje se uvijek odlično slaže uz ovakva bogata tamno čokoladna tijesta.

Kad govorimo o čokoladnom „spužvastom“ tijestu, u životu sam naišla na nekoliko savršenih recepata. Ono što im je svima zajedničko jest dodatak vruće vode u tijesto. Jedan je recept za ganache tortu, drugi za običan čokoladni kolač, a ovo je već treći recept „na isti kalup“ ali to mu niti najmanje ne umanjuje vrijednost. Teško mi je reći koje mi je tijesto od ova tri najbolje, ali ako bih baš morala odlučiti bilo bi to baš ovo, zbog dodatka cimeta. Bit će vam od koristi imati ga u zbirci recepata, a možete od njega napraviti kuglof, kore za tortu, običan kolač ili muffine. Razlikovat će se jedino vrijeme pečenja. Stoga ako tražite taj savršeni, jednostavni univerzalni recept za čokoladno tijesto, zajedno s uputama kako da vam ono ispadne besprijekorno, ovo bi moglo biti baš to što tražite.

Recept


Sastojci:
2 šalice brašna (480 ml)
2 žličice sode bikarbone
½ žličice soli
1 žličica cimeta
½ šalice sitno narezane tamne čokolade (120 ml)
5 jušnih žlica kakaa
300 ml kipuće vode
115 g maslaca
2 šalice smeđeg šećera (480 ml)
3 velika jaja, na sobnoj temperaturi 30 minuta
2 žličice ekstrakta vanilije
½ šalice rijetkog jogurta ili buttermilka (120 ml)


Zagrijte pećnicu na 175 C. Kalup za pečenje premažite s uljem, te ga zatim posipajte s malo pomiješanog brašna, kakaa i šećera.
Prosijte brašno, sodu, sol i cimet.
U posudi za kuhanje pomiješajte čokoladu i kakao s vrućom vodom. Miješajte vilicom dok se sva čokolada ne otopi i smjesa postane glatka.
U velikoj posudi električnim mikserom pomiješajte maslac i šećer dok ne dobijete jednoličnu kremu.
Umješajte jaja, jedno po jedno. Novo jaje dodajte tek kad je ono prethodno potpuno izmješano (ovaj dio je naročito važan).
Dodajte vaniliju i čokoladnu u mješavinu maslaca i jaja. Dodajte polovicu suhih sastojaka i promiješajte. Dodajte jogurt i preostale suhe sastojke. Nemojte miješati više nego što je nužno.
Istresite smjesu u kalup za pečenje i pecite 35 – 40 minuta ili dok iz sredine ne izađe čista čačkalica.
Ako pravite muffine pecite ih 25 minuta. Za 24 muffina.
Za tortu pecite tijesto u dva okrugla kalupa 25 – 30 minuta. Svaku polovicu tijesta prerežite napola kako biste dobili tortu od 4 sloja.


Ganache:


15 dkg tamne čokolade
120 ml slatkog vrhnja
2 žlice maslaca
2 žlice meda


Čokoladu izlomite na manje komade. Slatko vrhnje, maslac i med zagrijte u posudi pa još vruće prelijte preko čokolade i mliješajte dok se sva čokolada ne otopi. Ganache odmah prelijte preko kuglofa.

Da biste izradili ukrase od ušećerenog jorgovana slijedite ovaj recept. Zanimljivo je da sam ovo cvijeće pripremala prije gotovo godinu dana, ušećereno cvijeće je još uvijek kao da je jučer pripremljeno, a kad otvorite kutiju u kojoj su spremljeni zapuhne vas predivan intenzivan miris jorgovana, baš kao da ste otvorili bočicu s parfemom.