Ukiseljeni đumbir

Kiseli đumbir je neizostavni prilog uz japanski sushi. Pripremit ćete ga za 10 minuta, a kad ga jednom napravite, kupovni kiseli đumbir za sushi vjerovatno će za vas postati stvar prošlosti. Kiseljenje đumbira je jednostavno, a otkrila sam ga prije mnogo godina kad se u Zagrebu mogao nabaviti jedino onaj kiseli đumbir u malim staklenkama sa štetnim umjetnim zaslađivačem aspartamom i opasnom crvenom umjetnom bojom E124 za koju se vjeruje da je kancerogena, te da je mogući uzročnik hiperaktivnosti, zbog čega je u nekim zemljama i zabranjena. Nakon toga se počela prodavati i jedna zdravija varijanta s algama, ali niti jedan od proizvoda koje sam isprobala nije mi ukusan kao ovaj domaći. Možete ga pripremiti točno prema vašem ukusu, ružičasti ili prirodne boje, s algama ili bez, manje ili više slan/sladak.

Đumbir ima antiseptičko djelovanje, pa je navodno uveden kao dodatak sushiju kako bi se spriječilo loše djelovanje lako pokvarljive sirove ribe na probavu. Đumbir i inaće djeluje povoljno na probavu, spriječava mučnine, kako trudničke tako i mučnine pri putovanju, te poboljšava cirkulaciju i pomaže protiv artritisa. Sva ova djelovanja trebala bi vas uvjeriti da što češće konzumirate đumbir, a konzerviranog na ovaj način možete ga uvijek imati pri ruci, u hladnjaku. Osim uz sushi možete ga poslužiti uz jela od plodova mora i riže, te uz razna azijska jela u nedostatku svježe salate.

Recept


Sastojci:


1 šalica rižinog octa (240 ml)
¼ šalice šećera (60 ml)
1 žličica soli
2 šalice tanko narezanog đumbira (480 ml)
1/4 manje cikle
½ žličice wakame alge, prema želji
2 staklenke od 240 ml ili jedna od 480 ml


Ostružite kožicu sa đumbira te ga dobro operite. Narežite đumbir na što tanje ploške služeći se vrlo oštrim nožem ili britvom. Staklenke dobro isperite kipućom vodom pa ih napunite narezanim đumbirom. Ako želite možete u staklenke staviti i po prstohvat wakame algi.


U posudi za kuhanje pomiješajte ocat, šećer, sol i ciklu te zagrijavajte oko 5 minuta dok se šećer ne otopi, a cikla pusti lijepu boju. Izvadite ciklu, te tekućinom prelijte đumbir u staklenkama. Zatvorite staklenke poklopcima koje ste prethodno oprali u kipućoj vodi.


Ukiseljeni đumbir možete koristiti takoreći čim se ohladi, ali dobro ga je ipak pustiti nekoliko dana.

Možete koristiti i smeđi šećer ali računajte na to da će promijeniti boju đumbiru. Ciklu možete i izostaviti, ona u ovom receptu služi samo kao prirodno bojilo.