Baklava od ruža

Možda ste već imali prilike primijetiti, pomalo sam opsjednuta istočnjačkim slatkišima. Zavoljela sam ih u Parizu, gdje sam naravno uživajući u svoj bogatoj ponudi francuske hrane, svakodnevno posjećivala i trgovinu s Turkish delights u latinskoj četvrti. Bila sam opčinjena zanimljivošću okusa, te izgledom tih sićušnih raznobojnih delicija. Jednom nam je nam je pak prijatelj iz Sirije donijeo kutiju prelijepih baklava, kutija je bila ukrašena intarzijama, a baklave su bile aranžirane poput skupocjenih bombonjera. Bile su pripremljene od pistacija i onih kora u obliku rezanaca. Dakle to je je bilo toliko ukusno da se neda riječima opisati. Međutim tek nedavno sam ovakve slastice počela pripremati kod kuće. Počelo je prošle zime s domaćim rahat-lokumom, a zatim sam naletila na nekoliko izvrsnih kuharica od toga jedna libanonska iz koje sam isprobala nekoliko recepata poput kolačića od kurkume.

Baklava je zapravo jedina iz grupe ovakvih kolača koje pripremam već godinama , ili bolje rečeno pokušavam pripremiti. Naravno znam napraviti baklavu s kupovnim korama, to nije problem. Ali problem je kako naraviti malo zdraviju baklavu, nešto novo. U “otkrivanju tople vode” ovaj put mi je misija bila napraviti baklavu s integralnim brašnom i sa što manje šećera. Premda je baklava bez puno šećera nemoguć zadatak, često se šećer može srezati napola, a najzad i zamijeniti s medom ili zdravijim vrstama sladila. Međutim kore od integralnog brašna je obično teško razvaljati vrlo tanko pa stoga baklava bude tvrda i treba se natapati danima. Bude ona ukusna ali nije nešto što bih objavila na blogu. Eksperimentirala sam sa svim vrstama orašastih plodova uključujući i pistacije. Došla sam do svog recepta za sirup s medom koji je odličan. Nedavno sam bila na večeri Turskog prijateljstva, za desert je naravno bila baklava…i nakon toga sam se opet bacila na posao. Negdje istovremeno je kćer sasvim slučajno u knjižnici naišla na perzijsku dječju kuharicu pod nazivom “Happy Nowruz” Cooking with Children to celebrate the Persian New Year, autorice Najmieh Batmanglij. Kuharica je prepuna divnih slatkiša koji se poslužuju za ovaj praznik, od kojih smo mnoge isprobali.

Nowruz u prijevodu “Novi dan” je kako autorica navodi “naveseliji” iranski praznik. Slavi se na prvi dan proljeća (21., 22. ili 23. ožujka) kada su dan i noć iste duljine, cvijeće počinje pupati, a drveće listati. Međutim pripreme za slavlje počinju nekoliko tjedana ranije (baš u ovo vrijeme) i traju punih 13 tjedana. Nowruz je vrijeme čišćenja i obnove kuća, duha, obiteljskih veza i prijateljstva.

Između ostalog u kuharici je bio i recept za baklavu. Ova baklava se sastoji od samo dva sloja tijesta s nadljevom od badema u sredini, što sam odmah prepoznala kao potencijal za moju ideju o baklavi od integralnog brašna. Bila je puna začina, a ideja s ružinim laticama me vizualno odmah osvojila. Međutim ipak sam trebala izmjeniti brašno, smanjiti šećer, dodala sam med, lanene sjemenke, mentu, te izmjenila količinu i odabir nekih začina. Tako je nastala ova predivna baklava mirisa kardamoma, ruža i mente, koja je postala naš omiljeni obiteljski recept i tajna koju vam poklanjam za Valentinovo te da proslavite s njom dolazak proljeća. A ako ne možete nabaviti ružine latice, sjetite se ovog recepta uskoro kada procvatu prve ruže.

Recept


Sastojci


Kore:
1 šalica integralnog brašna (240 ml)
1,5 šalica običnog brašna (360 ml)
115 g maslaca
¼ šalice ulja (60 ml) (maslinovo, kokosovo ili suncokretovo)
¼ šalice mlijeka, sojinog, kravljeg ili rižinog (60 ml ili malo više, prema potrebi)
1 jušna žlica meda
1 jušna žlica ružine vodice (u zamjenu može i neka druga aroma ili cimet)


Nadljev:
1,5 šalica badema (360 ml)
1,5 šalica oraha (360 ml)
¼ šalice mljevenih lanenih sjemenki (60 ml)
1/2 šalice smeđeg šećera (120 ml)
¼ žličice mljevenih klinčića
1 žličica cimeta
1,5 žličica mljevenog kardamoma


Sirup:
¾ šalice meda (180 ml)
1,5 šalica smeđeg šećera (360 ml)
300 ml vode
2 jušne žlice soka limuna ili limete
1 jušna žlica ružine vodice (u zamjenu može i neka druga aroma ili cimet)


Za ukras:
10-ak badema, narezanih po dužini
1 jušna žlica sušenih ružinih latica ili pupoljaka
½ jušne žlice sušene mente


U posudi prosijte brašno pa zdrobite u njemu maslac i umješajte sve ostale sastojke za tijesto. Mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, dodavajući još mlijeka prema potrebi. Podijelite ga na dva dijela, zamotajte u foliju i ostavite na hladnom barem 30 minuta, a može i duže.


Sastojke za nadljev sameljite u procesoru.


Zagrijte pećnicu na 175 C. Nauljite veći lim za pečenje.


Razvaljajte jednu polovicu tijesta vrlo tanko, nešto veće od lima. Postavite tijesto u lim, te ostavite rubove tijesta da vise preko rubova lima. Ravnomjerno rasporedite nadljev i dobro ga utisnite rukama koliko god možete, te poravnajte. Razvaljajte drugi sloj tijesta i prekrijte nadljev. Zavrnite rubove tijesta uredno kako nadljev ne bi iscurio pri pečenju.


Oštrim nožem narežite baklavu dijagonalno, tako da dobijete rombove širine 2,5 cm. Premažite površinu baklave s još dvije žlice ulja te je stavite peći. Pecite baklavu 30 – 35 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnu boju.


U međuvremenu pripremite sirup tako da med, šećer i vodu zakuhate u posudi. Kada sirup prokuha, a sav se šećer otopi, maknite ga s vatre i umješajte ružinu vodicu i sok od limete/limuna.


Izvadite baklavu iz pećnice i odmah je ravnomjerno prelijte sirupom. Ukrasite je bademima, ružinim laticama i mentom. Poklopite lim s baklavom s aluminijskom folijom i ostavite je da se natapa i hladi barem 2 sata do posluživanja.

Baklava nije pripremljena s pretjeranom količinom sirupa kako bi se izbjeglo pretjerivanje sa slatkim. Stoga je najbolja drugi dan, i svakim danom je sve ukusnijapa je slobodno prirpemite nekoliko dana uoči. Ako pak volite sočniju baklavu napravite nešto više sirupa ali imajte na umu da s time unosite puno veće količine šećera koje su, ruku na srce, zaista nepotrebne. Ovu baklavu sam poslužila prijateljima iz Bosne, te prijateljima iz Indije koje smatram pravim znalcima i svi su bili zaista oduševljeni.