Rugelach

Ovo je jedan divan, mastan, super kaloričan, starinski, zimski desert. Osim ako niste na redukcijskoj dijeti, neka vas ne odbije ovaj uvod jer su sastojci vrlo kvalitetni i prirodni - maslac, krem sir, orasi, grožđice, džem i cimet.

Rugelach su tradicionalni židovski kolačići koji se pripremaju za Šabat, a neki izvori tvrde i za Hanuku, premda se ne prže u ulju kao ostala jela koja se poslužuju za Hanuku. Zbog poštivanja raznolikosti, u Americi se slave brojni praznici, a otkako je moja kćer krenula u školu tako su se isti počeli obilježavati i kod nas u kući, a shodno tome sam se počela okušavati i u raznim dosad mi nepoznatim prigodnim jelima.

Recept za Rugelach sam pronašla u časopisu Gourmet, Svibanj 2004. Recept je autentičan kakav se prenosio s generacije na generaciju pa iz poštovanja nisam previše toga promijenila, a sve što jesam sam navela u zagradama, nakon originalnog recepta. Recept mjerkam već preko godinu dana, ali kako zapravo nisam znala o čemu se točno radi, činilo mi se da su kolačići jako posebni ali i jako komplicirani za pripremu. Stoga prilažem fotografije koje će vam pojasniti i uvelike olakšati pripremu.

Ovi mirisni kolačići zapravo su jednostavni za pripremu, podsjećaju na kiflice s pekmezom od lisnatog tijesta kakve su pravile naše mame, ili čak na slatke kiflice koje se prave od sala. To je zapravo isti rod kolača jer Rugelach i potjeće iz istočne Evrope. Zapravo tek kad sam kolačiće ispekla i isprobala, shvatila sam da se radi o tijestu koje je vrlo slično lisnatom tijestu. Tako da ću recept za ovo tijesto koristiti i u nekim drugim jelima jer je vrlo jednostavan. Kao što sam već napisala, nisam u receptu gotovo ništa mijenjala pa tako ni brašno, a idući put planiram isprobati s integralnim - o rezultatima ću vas naravno obavijestiti. Nemam više ništa za reći osim da su kolačići jako, jako, jako fini.

Recept


Sastojci


Za tijesto:


2 šalice brašna (480 ml)
1/2 žličice soli
225 g maslaca
225 g krem sira


Za nadljev:


1/2 šalice i 4 žličice šećera (ja sam koristila samo ½ šalice tj. 120 ml i to smeđeg šećera)
1 žličica cimeta
1 šalica pekmeza ili džema od marelica (240 ml) (ja sam koristila kosher džem od jagoda)
1 šalica grožđica, sitno nasjeckanih (240 ml) (ja sam koristila pola grožđica, pola suhih brusnica)
1 i 1/4 šalice oraha, narezanih sitno (300 ml)


Mlijeko za premazivanje
Papir za pečenje


Pomiješajte u posudi brašno i sol. Električnim mikserom izmješajte maslac i sir. Dodajte brašno te miješajte drvenom kuhačom, a zatim rukom dok ne dobijete jednolično tijesto. Oblikujte tijesto u loptu te ga zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku da se hladi nekoliko sati, a može i preko noći.
Zagrijte pećnicu na 175 C. Obložite veći lim papirom za pečenje.
Podijelite tijesto na 4 dijela. Na površini koju ste dobro posuli brašnom razvaljajte jedan komad tijesta na četverokut veličine 30 x 20 cm (1 x 1,5 pedalj). Ostalo tijesto stavite natrag hladiti.
Pomiješajte u zdjelici šećer sa cimetom.
Odrežite još jedan komad papira te stavite komad tijesta na papir pa ga premažite pekmezom. Posipajte ga s ¼ šalice grožđica te malo više od ¼ šalice oraha. Na kraju posipajte šećer s cimetom i služeći se papirom i počevši od duže stranice, savijte tijesto u čvrstu, tanku savijaču. Zavrnite krajeve savijače kako nadljev ne bi iscurio pri pečenju te stavite savijaču šavom prema dolje u lim za pečenje.
Ponovite postupak s ostala tri komada tijesta, ostavljajući između savijača oko 2,5 cm prostora.
Premažite savijače s malo mlijeka te ih posipajte s preostalim šećerom.
Služeći se vrlo oštrim nožem zerežite savijače oko 2 cm duboko (znači ne do kraja), na svakih 2,5 cm (toliko će biti širok svaki kolačić). Ako su savijače premekane za rezanje stavite ih ponovo hladiti. Pecite 45 – 50 minuta ili dok tijesto ne bude zlatne boje. Ohladite na rešetki oko 30 minuta, a zatim savijače premjestite na dasku pa izrežite kolačiće do kraja.
Za 44 kolačića.