Pečeni cvjetići karfiola s Tarator umakom

Cvjetići karfiola pečeni su u pećnici te posluženi kao samostalno jelo s umakom mediteranskog stila koji pomalo podsjeća na humus. Ovo je post o tome kako pretvoriti jedno od omrženijeg povrća u jedno od najomiljenih jela. Volim karfiol, ali zapravo ga uvijek radim na jedan te isti način - bijelo varivo s noklicama kakvo jedem od djetinjstva. Probala sam razne recepte, uključujući i indijske ali niti jedan nije dospio na listu omiljenih i zapravo mi je karfiol u zadnje vrijeme dojadio. Tako mi je jedan dan diglo tlak kad sam u smočnici otkrila još jednu glavicu karfiola i ustanovila da ga idem onako na silu skuhati da sam nakon toga provela sat vremena za internetom tražeći neki recept s karfiolom koji bi mi bio nešto novo, drugačije...Tko me spasio od ove dosade? Naravno moj omiljeni časopis Gourmet. Maslinka s bloga Ja u kuhinji...nedavno je također objavila recept za pečeni karfiol pa ako vam se ovako pripremljen karfiol svidi, isprobajte i njezin recept. Ja još nisam ali ću prvom prilikom isprobati njezinu kombinaciju s češnjakom i sezamom.

Ovo moje jelo je kombinacija dva recepta iz časopisa Gorumet. Tarator umak je vrlo zanimljiv način da jedete nešto ukusno kad nemate baš ništa u kući osim šnite kruha (može i starog kruha) i nešto začina. Ovaj umak od kruha s češnjakom je klasičan turski dodatak školjkama i prženoj ribi, a također i povrću, a meni je bio pravo otkriće koje sam počela redovito pripremati te u mojoj kuhinji stoji uz bok humusu, Baba ghanoushu i sličnim umacima odnosno namazima. Okusom je nešto između talijanskog pesta i arapskog humusa i iz nekog razloga se savršeno nadopunjuje s pečenim karfiolom. Ovo jelo nam je postalo hit i pravim ga već mjesecima barem jednom tjedno.


Pečenjem cvjetića karfiola u pećnici sačuvani su svi njegovi sokovi što ga čini gotovo slatkim te ga stoga Gourmet naziva “bombonom od povrća”. Tko voli blisko-istočnu i mediteransku kuhinju svidjet će mu se ovo jelo. Umakanje i ovakav pomalo neobičan način posluživanja uvijek stvar čini zanimljivijom. Osobito djeci.

Recept


Pečeni karfiol


Sastojci:


1 karfiol srednje veličine (barem 1 kg) natrgan na manje komade, odnosno cvjetiće
2 jušne žlice maslinovog ulja
¼ žličice soli


Ugrijte pećnicu na 230 C.


Karfiol razdjelite na cvjetiće te ga u posudi pomiješajte s uljem i solju. Rukama promiješajte da ulje obloži karfiol te zatim cvjetiće rasporedite u jednom sloju na veliki lim za pečenje. Možete koristiti i papir za pečenje. Pecite uz povremeno miješanje dok karfiol ne bude mekan oko 25 – 30 minuta. Meni je preporučena temperatura bila malo prejaka pa su nakon 15-ak minuta počeli previše smeđiti, ali to vam sve ovisi kakvu imate pećnicu i koliko je debeo lim u kojem pečete.
Za 4 osobe


Tarator umak


Sastojci:


2 šnite kruha
2 režnja češnjaka
1/2 šalice pinjola, lagano preprženih i ohlađenih (u zamjenu, te za malo blaži okus mogu poslužiti i sjemenke suncokreta) (120 ml)
1/2 šalice oraha, lagano preprženih i ohlađenih (120 ml)
3 jušne žlice soka od limuna (ili manje prema ukusu)
1/2 šalice maslinovog ulja (120 ml)
1/2 žličice soli
1/4 žličice papra


Moj recept je mrvicu pojednostavljen ali ovaj umak je takvo otkriće da ga možete napraviti na mnogo načina i improvizirati, on uvijek ispadne dobar. Sve sastojke pomiješajte u procesoru dok ne dobijete smjesu nalik rijetkoj pašteti. Trebalo bi kruh namočiti u vodi te ga potom iscijediti, ali ja ga obično samo natrgam (i to integralni, premda u originalnom receptu traži bijeli) te dolijem malo vode ako je smjesa prečvrsta. I to je to!


Vrući karfiol poslužite sa svježe pripremljenim umakom. Po želji ukrasite s grančicom limunskog timjana, kriškom limuna, a odlično paše i uz štapiće stabljikastog celera (recept za punjene štapiće stabljikastog celera je upravo u pripremi).