Kolač od kokosa sa sirupom od limunske trave

Ovaj kolač sam napravila još jesenas ali od tolikih blagdanskih recepata nikako da dođe na red. Budući da je Mala kuharica nedavno objavila novu temu igre “Ajme, koliko nas je", evo prilike da ga objavim dok ne padne u zaborav. Osim kokosa za ovaj kolač će vam trebati i limunska trava. Nadam se da ste je u međuvremenu uspjeli nabaviti. O njezinoj upotrebi bilo je već dosta riječi na postu o Thai juhi od kokosovog mlijeka te o ribljoj juhi s limunskom travom. Ponovimo neke činjenice: premda srčika limunske trave ima najviše arome, žuto-zeleni djelovi stabljike su dekorativniji, a nedavno sam u vezi s tim dobila veliku inspiraciju od prijateljice koja je porijeklom iz Kambodže. Njezin otac je bio kuhar u tajlandskom restoranu pa me podučila triku kako napraviti najaromatičniju thai juhu koju sam ikada jela. Priprema je tako da zelenu stabljiku limunske trave protrlja među dlanovima kako bi je omekšala, te je zatim sveže u čvor. Zbog ovog postupka limunska trava pri kuhanju pusti jako puno arome.

Ono što me još više oduševilo je izgled ovih čvorića tako da je uskoro kod mene osvanula riblja juha s čvorićima, riža s čvorićima, limunada s čvorićima i muffini od limuna s čvorićima, a na poslijetku i dugo planiran kolač od limunske trave (naravno s čvorićima). Na internetu, ali i u literaturi, pronašla sam vrlo malo recepata za slastice od limunske trave i uglavnom su na bazi đumbira i limuna. Ja sam si pak zamislila kombinaciju kokosa i limunske trave, slatki kruh u kojemu sam koristila i kokosovo brašno i kokosovo mlijeko koji su ujedno i jedine masnoće u ovom mekom kruhu. U sirupu od smeđeg šećera kuhani su čvorići limunske trave koji daju jaku aromu sirupu, a čvorićima sam kasnije ukrasila kolač. Kolač sam po sebi je odličan pa nemojte odustati od izrade čak i ako nemate limunsku travu (upotrijebite naribanu koricu limete u zamjenu).

Nosila sam ga prijateljima iz Indije na poklon, koji su nas ugostili prekrasnom i vrlo ljutom večerom koja se sastojala od indijskih kofta, chicken biryanija, raite od krastavaca i još nekoliko priloga. Kolač je odlično pasao kao desert uz dodatak sladoleda, premda bih ga preporučila prvenstveno kao doručak uz čaj od đumbira ili limunske trave.

Recept

Sastojci:
2 jaja
1 šalica integralnog brašna (240 ml)
1 i ¼ šalice običnog brašna (300 ml)
1 i ½ šalice kokosovog brašna (360 ml)
1 žličica soda bikarbone
1 žličica praška za pecivo
1 šalica smeđeg šećera (240 ml)
1 i ¾ šalice gustog kokosovog mlijeka (420 ml)
1 žličica cimeta
prstohvat soli
1 žličica ekstrakta vanilije ili 1 vanili šećer


Za Sirup:

Limunska trava (ili grublje ribana korica limete u zamjenu)¾ šalice vode (180 ml)
¾ šalice smeđeg šećera (180 ml)
žličica limunovog soka (ili soka limete)


Ugrijte pećnicu na 175 C.
Premažite uljem duguljasti kalup za pečenje.
U posudi pomiješajte suhe sastojke za tijesto. U drugoj posudi pomiješajte sve tekuće sastojke za tijesto žičanom mješalicom ili velikom vilicom. Dodajte suhe sastojke tekućim sastojcima te promiješajte tek toliko da se sastojci spoje. Nemojte previše miješati.
Izlijte tijesto u kalup za pečenje te pecite 1 sat (ili 35 minuta za 4 manja kolača). Ja sam upotrijebila specifičan kalup koji se sastoji od 4 malih kalupa spojenih metalnom oprugom ali ako nemate takav upotrijebite klasičan duguljasti četvrtasti kalup za kruh.
Ohladite kolač u kalupu 5 minuta pa ga zatim izvadite na rešetku. Još toplog ga velikodušno prelijte vrućim sirupom i ukrasite čvorovima limunske trave.
Da biste pripremili sirup narežite 8 žuto-zelenih stabljika limunske trave na dužinu od otprilike 15 cm. Protljajte svaku stabljiku među dlanovima kako biste je omekšali te je svežite u jednostruki čvor. U manjoj posudi za kuhanje zakuhajte vodu, dodajte čvorove i kuhajte 10 minuta dok limunska trava ne pusti aromu. Zatim dodajte šećer pa kuhajte još 15 minuta dok se sirup ne počne zgušnjavati. Na kraju dodajte žličicu limunovog soka. 
Kolač možete poslužiti i topao.