Scones - peciva od jabuka i cheddar sira

Scone je malo britansko pecivo škotskog porijekla koje se priprema s praškom za pecivo. O ovim jednostavnim pecivima sam već pisala, kao i o svom životu u Škotskoj, a ovaj put ću vam ispričati jednu malo drugačiju priču.

Pred kraj svog magistarskog studija sam zatrudnila. Vremenski se poklopilo tako da bih završila studij, trebala sam ostati u Škotskoj do samog kraja trudnoće, a kako je moj suprug morao prihvatiti posao u Zagrebu, trebala sam ostati tamo sama. Jedna od mojih studentica, draga prijateljica, predložila mi je da se iz svog unajmljenog stančića, na tih mjesec dana, preselim k njezinoj obitelji. Živjeli su u prelijepom škotskom mjestašcu uz obalu. Mjesto je od Edinburgha bilo odovojeno samo „Firth of Forth” mostom. To mi je omogućavalo da se nakon napornog dana provedenog u gradskoj atmosferi, za manje od pola sata nađem u tišini prijateljičinog bajkovitog vrta u kojemu smo ispijale beskrajne poslijepodnevne čajeve uz nezaobilazne sconse i slušale morske valove u daljini. Kuća je bila stara, kamena s prekrasnim pogledom na more. Obitelj je često primala goste, te proširenu obitelj koja s rasula po Engleskoj i Škotskoj. Premda sam dotad već dosta dobro poznavala i zemlju i nezine običaje, tih mjesec dana bilo mi je kao da živim u britanskim filmovima. „Filmska“ atmosfera bi kulminirala tijekom večera koje je pripremao njezin otac koji je bio vrsni kuhar. Nakon večera su se obazvezno posluživali grozđe i sir (sa škotskim zobenim krekerima). Ovu slatko-slanu kombinaciju sam brzo zavoljela, a k tome i kombinaciju jabuka i cheddar sira.

                                                 Edinburgh -„Firth of Forth” most i moja netom prohodala kćer

Moja prijateljica nas otada svakog ljeta posjećuje u Dalmaciji, a kombinacija sira i grožđa te sira i jabuka je vrlo često na našem jelovniku za marendu ili za večeru i naročito je popularna kod djece. Na zanimljivu kombinaciju jabuka i cheddar sira u kolačima sam nedavno naišla u jednoj irskoj kuharici, radilo se o piti od jabuka sa sirom, a nakon toga sam u nekoliko časopisa i kuharica, sve novijeg izdanja, zapazila moge recepte na tu temu. Čini se da je ova kombinacija u poslijednje vrijeme totalni hit što nije ni čudo s obzirom koliko je posebna, a opet potpuno obična i okusom vas više umiruje nego iritira, premda na prvi pogled može izgledati neobično. Pravi „comfort food“.

Recept


Sastojci:
1 šalica brašna (240 ml)
½ šalice integralnog brašna (120 ml)
2 jušne žlice smeđeg šećera
½ žličice soli
½ žličice praška za pecivo
½ žličice soda bikarbone
85 g maslaca
¼ šalice jogurta (60 ml)
1 jaje
1 šalica grubo naribanog cheddar sira (240 ml)
2 manje jabuke, narezane na kockice (1,5 šalica jabuka rezanih na kockice)


Zagrijte pećnicu na 175 C. Premažite uljem lim za pečenje.
Jabuke ogulite pa ih narežite na kockice.
Pomiješajte sve suhe sastojke u posudi.
Zdrobite maslac u mješavini brašna dok ne dobijete komadiće veličine graška. Primiješajte jaje i jogurt te kratko mijesite tek toliko da se sastojci spoje. Dodajte jabuke i sir (ostavite dvije žlice sira sa strane, za posipanje) te kratko mijesite, a zatim smjesu koja će se jedva držati zajedno istresite na podlogu koju ste dobro posuli brašnom. Oblikujte smjesu u disk promijera pedlja i uvaljajte sa svih strana u brašno. Nema veze ako pokoja kockica jabuke ispadne, jednostavno je vratite. Narežite disk na 8 trokuta. Poslažite ih u lim te posipajte preostalim sirom. Pecite 20 –ak minuta ili dok peciva ne dobiju lijepu boju. Poslužite toplo.


Za 8 velikih peciva (1 po osobi je dovoljno)

Najvažnija stvar kod sconesa (kao i kod muffina i mnogih drugih vrsti tijesta) jest da ih previše ne mijesite, tako ćete dobiti divno rahlo tijesto koje se topi u ustima premda je od integralnog brašna.