Indijska tandoori piletina s naan lepinjama

Premda se trudim jesti što zdravije, lagala bih kad bih rekla da baš nikada ne žudim za dobro začinjenom „junk“ hranom. Pa ako ni vi niste bezgrešni isprobajte ovu super pikantnu i ukusnu piletinu. Zapravo u ovom receptu nema ništa nezdravo pa stoga dovodi u pitanje zašto bismo se uopće trovali „junk“ hranom, kad postoje ovakva jela.

Tandoori piletina je indijsko i pakistansko jelo, koje je zbog svojeg iznimnog okusa vrlo popularno i na zapadu. Piletina je marinirana u jogurtu i mješavini začina (tzv. tandoori masala) te pečena na vrlo visokoj temperaturi u tradicionalnim zvonolikim keramičkim tzv. tandoor pećima koje dostižu temperaturu od
900 °C, pri kojoj piletina dobiva hrskavu koricu, dok je iznutra toliko mekana da se doslovce raspada. U istim pećima se peku i naan lepinje. Pretpostavljam da nemate tandoor pećnicu kod kuće pa stoga prilažem recept za pripremu u običnoj pećnici. Uz to imajte na umu da je ovako marinirana piletina idealna za roštilj pa zabilježite recept s obzirom da dolazi vrijeme roštiljanja i druženja na otvorenom.

Recept


Tandoori piletina


Sastojci:
6 – 8 komada pilećih bataka ili zabataka


Za marinadu:
1 šalica jogurta (240 ml)
2 jušne žlice soka od limuna
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
1 jušna žlica sitno nasjeckanog svježeg đumbira
1 žličica mljevenog kumina
1 žličica mljevenog korijandera
½ žličice mljevene ljute crvene papričice*
¼ žličice papra
¼žličice mljevenog kardamoma
¼ žličice mljevenih klinčića
2,5 žličice soli
½ jušne žlice meda


Ulje za podmazivanje
Svježi korijaner, kolutovi luka i kriške limuna/limete za garniranje


Piletinu operite, ocijedite te je izbodite vilicom i zeražite nožem mjestimično. Ovaj postupak će osigurati pravilno prodiranje marinade u meso.
U posudi pomiješajte sve sastojke za marinadu pa prelijte njome piletinu.
Poklopite posudu i ostavite meso u hladnjaku da se marinara najmanje 6 sati, a naduže 24 sata.
S vremena na vrijeme okrenite piletinu kako biste bili sigurni da se ravnomjerno marinara.
Prije pečenja izvadite piletinu na sobnu temperature barem 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 250 C. Postavite komad aluminijske folije u lim za pečenje te je premažite uljem. Otresite marinadu s komada piletine te ih poslažite na foliju.
Pecite 20–ak minuta. Izvadite piletinu, okrenite svaki komad, pa prelijte s po jednu žlicu marinade na svaki komad. Ponovo zapecite još 20 –ak minuta. Marinada oko mesa će potpuno pocrniti, odnosno izgoriti. Piletina također mjestimično može biti crna. Treba biti hrskava izvana, a meka i sočna iznutra.
Tandoori piletina je najbolja sama s kriškama limuna i obilnom salatom, eventualno poslužite uz nju naan ili pita lepinju. Da biste postigli svečaniju prezentaciju, umotajte vrhove bataka u aluminijsku foliju.

*Možete upotrijebiti kajensku papričicu u prahu, chili u prahu ili neku drugu ljutu crvenu papričicu u prahu – smisao je u tome da ova papričica daje prilično ljut okus marinadi, ali također i da je oboji, zbog čega tandoori piletina ima karakterističnu privlačno crvenu boju (u nekim receptima se u tu svrhu dodajte čak i umjetna crvena boja).

Naan lepinje

Premda Naan lepinje uglavnom pravim napamet, i radim ih okrugle, ovaj put sam isprobala recept iz Tassajarske kuharice i bili su vrlo ukusni, a osim toga dobila sam odličnu ideju da ih pravim u obliku suza, koja mi se jako dopala. Dodala sam i lišće curryja koje možete izostaviti ili utisnuti neko drugo lišće npr. peršin – vrlo dekorativni dodatak, bez puno truda.

Sastojci:


Koristite se šalicom od 240 ml
3,5 šalice brašna
½ šalice integralnog brašna
1 jušna žlica suhog kvasca
1 šalica tople vode
1 žličica soli
3 jušne žlice gheeija ili maslaca
1 šalica jogurta


Pomiješajte sve sastojke u posudi pa kad se sastojci spoje istresite smjesu na podlogu i zamijesite tijesto. Mijesite ga desetak minuta, a zatim ga stavite u posudu koju ste premazali uljem, poklopite i ostavite na toplom mjestu sat vremena.
Izvadite tijesto na podlogu koju ste posuli brašnom. Podijelite ga na 8 djelova. Od svakog komada tijesta napravite lopticu pa ih ostavite još 15 minuta pokrivene krpom.
Ugrijte pećnicu na 250 C. Premažite uljem dva lima za pečenje.
Svaku lopticu dlanovima razvucite u lepinju u obliku suze. Poslažite ih u limove za pečenje posprejajte s malo vode i zalijepite lišće carryija, ako ga koristite.
Pecite 12 – 15 minuta ili dok ne dobiju lijepu boju. Premažite lepinje gheeijem ili maslacem i poslužite toplo.