„Tri u jedan“ recept za američke palačinke od integralnog brašna

Za razliku od naših palačinki ili onoga što francuzi zovu crêpe, dakle tankih i prozračnih palačinki veličine tave, američke palačinke su male i debele. Tijesto za američke palačinke je puno gušće nego za crêpe, a da bi se postigla rahlost, obično se pripremaju sa sodom bikarbonom. Zbog sode bikarbone trebaju se kombinirati s jogurtom ili sličnim kiselim mliječnim sastojcima, kao što su kiselo vrhnje ili buttermilk. Gustoća tijesta se može postići većim udjelom brašna ali će palačinke biti mnogo ukusnije, mekše, rahlije i hranjivije ako to postižemo sastojcima poput pirea od bundeve, riccote sira, krem sira, maslaca ili kiselog vrhnja. Zbog svoje debljine, ove palačinke trpe razne dodatke u tijesto, najčešće borovnice ili komadiće čokolade te suho voće. Iz istog razloga ove palačinke podnose gotovo sve vrste brašna i pahuljica od cjelovitih žitarica.

Uz malo iskustva vrlo brzo ćete se izvježbati pripremiti ove palačinke „iz ničega“, odnosno od onoga što vam se taj čas nađe pri ruci. Važno je da tijesto ne miješate previše – tako ćete dobiti rahlo tijesto. Američke palačinke se obično poslužuju s javorovim sirupom, ali i s drugim preljevima, poput čokoladnog ili karamel preljeva, meda, rižinog ili ječmenog slada te raznih voćnih sirupa. Moj omiljeni preljev je od tahinija i meda koji je vrlo hranjiv, a izvrsno se slaže s raznim voćem. Zbog brzine pripreme, ove palačinke često pripremam za doručak ili za desert, a o raznim kombinacijama bi se bez problema mogla napisati čitava kuharica. Stoga mi se i u ovom postu bilo teško odlučiti za jedan recept, pa prilažem „tri u jednom“ receptu:

1. Palačinke od integralnog brašna s preljevom od svježih brusnica i meda

2. Palačinke od integralnog brašna i borovnica s preljevom od tahinija i meda

3. Palačinke s komadićima čokolade i bananom

Premda mislim da je usporedba ovih i tankih palačinki besmislena, jer su to dva različita deserta, reći ću samo da je osnovna prednost ovih palačinki što u velikoj tavi možete peći barem 4 palačinke istovremeno, pa ćete s pečenjem biti vrlo brzo gotovi. U vrtiću moje kćeri jedna je mama s djecom pripremala palačinke, poslužite se njezinim trikom – pekla je palačinke u pekaču (naravno otklopljenom), a kako je njegova površina veća od bilo koje tave, istovremeno možete ispeći čak 10-ak palačinki te tako nahraniti poveće društvance u tren oka. Što se tiče dječjih zabava, čak i za svečanije prilike poput dječjih rođendana, s ovim palačinkicama ne možete pogriješiti.

Recept


Sastojci:


Osnovno tijesto za palačinke:


1 šalica integralnog brašna (240 ml)
½ šalice običnog brašna (120 ml)
2 jušne žlice smeđeg šećera
¼ žličice soli
½ žličice soda bikarbone
¼ žličice cimeta
1 jaje
3/4 šalice kiselog vrhnja (180 ml)
3/4 - 1 šalica mlijeka (180 – 240 ml)
Ulje ili maslac za podmazivanje tave


Pomiješajte sve suhe sastojke za palačinke. U posebnoj posudi pomiješajte jaje, vrhnje i 3/4 šalice mlijeka. Prelijte tekuće sastojke preko suhih i promiješajte žičanom mješalicom. Nemojte previše miješati. Ako je tijesto pregusto dodajte i preostalih ¼ šalice mlijeka. Tijesto treba biti znatno gušće od onog za tanke palačinke, tako da se jedva razlije po tavi, ali ipak dovoljno da se svaka palačinka sama razlije, a ne da je morate razmazivati kako biste dobili željenu debljinu.


U najvećoj tavi koju imate ugrijte žlicu maslaca ili ulja te žlicom zapremnine 50 ml, sipajte tijesto na tavu. Pustite da se tijesto samo od sebe razlije po tavi. Palačinke trebaju biti promjera oko 9 cm i debljine oko 1 cm. Pecite palačinke sa svake strane oko 2 minute dok ne dobiju lijepu boju. Pecite ih na laganoj vatri kako ne bi zagarale.


Složite po dvije do četiri palačinke u toranj te ih prelijte preljevom od brusnica i ukrasite svježim bobicama.


Za palačinke od borovnica: na kraju u tijesto nježno umješajte ½ šalice svježih ili zamrznutih borovnica. Poslužite ih s preljevom od tahinija i meda, ili s medom, javorovim sirupom, rižinim ili ječmenim sladom te ih ukrasite svježim bobicama.


Za palačinke od čokolade i banana: na kraju u tijesto nježno umješajte ½ šalice čokolade narezane na sitne komadiće i jednu bananu narezanu na kolutiće. Ove palačinke će biti dovoljno slatke same po sebi pa ih možete poslužiti bez preljeva.


Za 16 palačinki (4 – 6 osoba), nešto više ako pripremate palačinke s dodacima u tijestu


Preljev od brusnica:


1/3 šalice svježih ili zamrznutih brusnica
½ šalice meda


Da biste pripremili preljev od brusnica pomiješajte brusnice i med u procesoru dok ne dobijete glatki umak. Možete ga i procijediti kroz fino cjedilo. Umak može stajati nekoliko dana u hladnjaku.

Preljev od tahinija i meda:


1 šalica tahinija
½ šalice meda


Da biste pripremili preljev od tahinija i meda, pomiješajte tahini i med ugrijane na sobnu temperaturu. Umak u hladnjaku možete držati mjesecima. Ovisno o gustoći meda i tahinija, preljev bi mogao ispasti vrlo gust pa ga je stoga praktično držati ga u posudi s aplikatorom poput onih u kojima se drži med (možete isprati ambalažu od upotrebljenog meda pa je iskoristiti). Preljev od tahinija je jednako ukusan ako umjesto meda upotrijebite neku drugu vrstu tekućeg slada. Naš omiljeni nadljev za palačinke je tahini s melasom od rogača. Ako možete nabaviti melasu od rogača svakako isprobate ovaj čudesni namaz.