Anđeoska Pavlova s kupinama i kremom od limuna

Nedavno sam među komentarima na svom blogu otkrila iznenađenje – nagradu kojom me obradovala Lilly. Budući da je moj blog zamišljen kao zbirka recepata, odlučila sam jedan recept posvetiti Lilly i nagradi. Ostatak informacija o nagradi kao i popis blogova koje sam ja nagradila pronaći ćete na kraju teskta, a sada malo o ovoj anđeoskoj Pavlovi…
Pavlova je australski i novozelandski desert, nježna torta od sušene kreme od tučenih bjelanjaka, nadjevene jagodama i šlagom. Torta je dobila ime po ruskoj balerini Anni Pavlovoj. Varijanta Pavlove s tamnim bobicama i kremom od žumanjaka od Tonija Brogana je izašla u mom omiljenom časopisu Gourmet (Travanj 2009). Nemojte da vas odbije duljina pisanog teksta u receptu – dobar recept mora biti detaljno napisan jer jedino tako će svima zajamčiti uspjeh izrade. Recepta sam se držala gotovo doslovce osim što sam bijeli šećer zamijenila smeđim.Vizualno je ova kombinacija crnih bobica i bijelo žute podloge naprosto neodovljiva, a procjenu okusa prepustit ću vama:

Recept:


Za koru:
1 šalica šećera (240 ml)
1 jušna žlica gustina
3 velika bjelanjka, na sobnoj temperaturi 30 minuta
3 jušne žlice vode
1 žličica octa


Za nadljev:
2/3 šalice šećera (160 ml)
1 jušna žlica gustina
1/8 žličice soli
1/3 šalice soka od limuna
55 dkg maslaca
3 velika žumanjka
2 žličice naribane korice limuna
1 šalica slatkog vrhnja
4 šalice kupina


Da biste pripremili koru za tortu ugrijte pećnicu na 150 C. Veliki kalup za pečenje obložite voštanim papirom. Sa stražnje strane papira nacrtajte pravilan kruh veličine torte služeći se okruglim tanjurom ili poklopcem kao šablonom.


U maloj posudici pomiješajte šećer i gustin. Električnim mikersom miješajte bjelanjke dok snijeg ne postane čvrst. Dodajte vodu (pri čemu će se snijeg opustiti) i ponovo miješajte dok snijeg ponovo ne očvrsne. Dodajte šećer, jednu po jednu žlicu, te miješajte još minutu. Dodajte ocat te miješajte još 5 minuta, krema će biti čvrsta i sjajna. Nježno istresite kremu na voštani papir, u sredinu nacrtanog kruga i oblikujte “gnjezdo”. Pecite tortu oko 45 minuta dok ne bude svjetlo zlatna i hrskava (iznutra će još uvijek biti meka). Ugasite pećnicu, odškrinite je i ostavite koru u pećnici da se još suši i hladi oko sat vremena.


Dok se kora peće napravite nadljev.
Pomiješajte šećer, gustin i sol u posudi za kuhanje, dodajte sok od limuna i maslac. Zagrijavajte do ključanja miječajući žičanom mješalicom i uz neprestano miješanje kuhajte oko 1 minutu. U manjoj zdjelici izmješajte žumanjke i dodajte im oko 4 jušne žlice kuhane kreme, a onda smjesu žumanjaka dodajte preostaloj kremi, smanjite vatru i kuhajte, ponovo uz neprestano miješanje dok se nadljev ne zgusne, oko 2 minute. Nadljev više ne treba prokuhati. Premjestite nadljev u zdjelicu i umješajte u njega koricu od limuna. Prekrijte nadljev plastičnom folijom koju pritisnite preko same površine nadljeva kako se pri hlađenju ne bi uhvatila kožica. Ohladite u hladnjaku oko 1 i pol sat.


Istucite slatko vrhnje u čvrsti šlag pa u kremu od limuna umješajte ¼ šalice šlaga. Žlicom izvadite žutu kremu na tortu i preko nje poslažite kupine. Preostali šlag poslužite posebno, pa kada narežete tortu na svaki tanjur dodajte po veliku žlicu šlaga.


Kako biste osigurali uspjeh nemojte otvarati pećnicu tijekom pečenja kore.
I koru i kremu možete pripremiti i do dva dana unaprijed, ali koru dobro zamotajte u foliju i držite u hladnjaku. Nadjenite tortu neposredno prije posluživanja. To je naime jedina mana ove torte – mora se jesti svježa.
Za 6 – 8 osoba

Imajte na umu da sam Pavlovu na fotografiji napravila bez šlaga (jer ga tog časa nisam imala kod kuće) tako da će vaša Pavlova izgledati još ljepše!

Sad još malo o nagradi s početka teksta. Svrha ove nagrade je, kao što je Lilly napisala, da se blogerice međusobno bolje upoznaju, uveseljavaju, te eventualno pronađu neke sličnosti koje će ih još više zbližiti.

Happy 101...

Pravila u vezi s nagradom i njezinim širenjem dalje su sljedeća:
1. napisati post o dobivenoj nagradi, naznačiti od koga ste ju dobili, te staviti link bloga istoimene osobe
2. izdvojiti 10 stvari koje vas čine sretnom
3. proslijediti nagradu na sljedećih 10 blogova i obavijestiti dobitnike komentarom na njihovom postu













1. Nagradu dam dobila od Lilly, njezin prelijepi blog pogledajte ovdje.
2. Stvari koje me čine sretnom:

1. Moja djeca i obitelj
2. Čitanje, knjige i knjižnice
3. Umjetnost i alternativni načini življenja
4. Priroda, šume i more, jesen, lišće, branje voća (a posebno bobica), vrt i vrtlarenje
5. Kuhanje, otkrivanje novih namirnica i načina kuhanja
6. Velike urbane sredine (sa svojim dobrim i lošim stranama), novi krajevi, putovanja i zanimljivi ljudi
7. Život u kući, atelje, kutak za svaku pojedinu aktivnost
8. Kreativni rad svake vrste
9. Joga i osjećaj zdravlja i čistoće vezan uz nju
10. Sretni slučajni trenuci

3. Nagradu sam odlučila proslijediti slijedećim blogovima tj. blogericama:
LadyA
Mare
Cleo
kuvarica na trapezu
Jelena
Sanela Mallory
Monika
Andrea
Sweet Corner
Mare - kuharica za djecu